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中国传统美食—梅干菜烧饼

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烧饼是中国最传统的食物。因为薄饼味道鲜美,白居易有诗云。《寄胡饼与杨万州》——白居易 胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。

当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺,说在咸阳买到饼像不像长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原料 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。

关于烧饼的种类大概有:大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、瑚沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻将烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼等...但我印象最深刻的还属“梅干菜烧饼”。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半个月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。梅干菜烧饼也是独具风味特色的美食首选,具有外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味等特点,是我国老少皆宜、居家必备的美食。

作为一名资深吃货的我吃过很多种梅干菜烧饼,但令人印象深刻的还是淳安烧饼。地地道道的当地美食风味,淳安的淳小念烧饼是中国传统小吃。精心 选材,以当季最新鲜的食材去保持美食最新鲜的生命力,并与来自于最优质 的食材原料相结合,赋予美食最独特的口感与味觉体验。传承历史悠久的古法匠心制作,只为让顾客享受到最纯粹、最健康、最营养、最美味的小吃。如果您也喜爱吃烧饼,不妨亲自来这边游玩一试美味!

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