八种饼子专业做法，步骤明了，简单易做，学会可以摆摊了

八种饼子的专业做法，步骤明了，简单易做，学会就可以摆摊了。

葱花鸡蛋饼

1.中筋面粉500克，加入100克的开水，先来烫面，搅拌均匀，加入5克的盐，5克的白糖，凉水250克分次倒入面粉中，揉至光滑，盖上盖子松弛半小时，再团一团，再盖上盖醒面半小时，面一定要揉的偏软一点，这样吃着口感才更好。

2.调制油酥：面粉100克、十三香3克、5克盐，加入150克的油，边倒边搅拌，调成粘稠糊备用。

3.醒好的面团擀开，擀成约厚度为1.5厘米的大片，再刷上调制好的油酥，涂抹均匀，中间画圆，用刀沿着四周切五刀，一片一片叠起来，再用最后一片包起来，再次扣盖醒上5分钟。

4.醒好之后再次擀薄，厚度约0.5厘米。

5.锅预热，锅温约180度，下入擀好的饼胚，烙至饼胚鼓起翻面。

6.碗中打入2个鸡蛋，加点盐，搅打均匀，迅速倒入饼中涂抹均匀，上面可以再撒一点火腿丁、葱花，盖上锅盖再焖2分钟，上面再刷一层薄油翻面，烙10秒钟即可出锅，改刀装盘即可。口感柔软，凉了也不干，层次分明透亮。

葱花饼

1.中筋面粉500克，泡打粉5克、白糖5克，盐5克，5克酵母粉，用320克的温水先化开，边倒边搅拌，按照这个比例做的饼比较有卖相，揉至光滑，盖盖醒发。

2.调制油酥：面粉100克、5克盐、3克十三香，150克的油倒入面粉中搅拌均匀。

3.发好的面团放在案板上揉匀排气，擀成厚度约1厘米的面片，刷上调制好的油酥，不要摸太多，摸匀即可，面片画个十字，三分撒葱花，切开一边，顺着一个方向卷成圆锥体，底口收拢住，拍点水，粘上芝麻，再次松弛2分钟，擀成1厘米厚的面片。

4.锅温180度刷油，下入饼胚，锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖3分钟，两面上色即可出锅，改刀装盘即可。

红豆烤饼

1.2斤大米浸泡三小时，加入浸泡过三小时的黄豆和玉米粒分别约100克，加水磨成米浆，边磨边少量的加水，磨成可以拉线的没有疙瘩的糊，再醒发6小时。

2.醒至起大泡，再将其搅拌均匀，5斤浆加150克白糖，4克碱面，再次搅和均匀，二次发酵半小时。

3.锅温150度，将适量米浆倒进去，摊抹均匀，撒入煮熟的红豆、黑芝麻，盖盖焖6分钟，待表皮凝固之后，上面刷一层薄油，翻面再次焖5分钟，两面色泽金黄即可出锅。香甜软糯，爱吃甜食的朋友可以试试。

牛肉饼

1.500克面粉加5克盐，加入280克凉水，水分次倒入面粉中，揉成面团，盖盖醒面5分钟，松弛一会儿，再重新揉面，揉光之后分成大约100克的面剂，搓成条，表皮刷油，盖盖醒面最少三十分钟。

2.牛肉馅：250克牛肉末，加入一个鸡蛋抓拌均匀，5克盐，2克鸡精、1克胡椒粉，再次拌均匀，搅打上劲后加入20克的油拌匀备用。

3.油酥：100克面粉，5克盐，3克十三香，150克熟大豆油，拌在一起调成糊状。

4.椒盐：花椒粉和盐的比例是三比一倒一起混合均匀。

5.醒发、好的面剂按扁，擀成中间厚，边上薄，依次推开擀成长片，刷上调好的油酥，一边撑开，放上牛肉馅，葱花，撒点椒盐，包起来，边撑边卷，卷到中间扭一下，再边撑边卷，越薄越好，最后收口，松弛2分钟，再将其按扁，厚度约1厘米，锅里加油，锅温约170度左右，放入饼胚，约6分钟，底部金黄翻至另一面，煎至两面色泽金黄，这时候就可以出锅了。

公婆饼

1.中筋面粉1000克，加入10克泡打粉，酵母粉10克，白糖10克，盐10克，温水约700克，边加边揉搓，揉至光滑盖盖醒发。

2.馅料：肉馅500克，打入一个鸡蛋抓拌均匀，加入2克味精、2克鸡精，2克十三香，3克盐，1克白胡椒粉，50克炒化的红九九火锅底料，搅拌均匀待用。

3.醒发好的面团放在案板上，揉匀排气，分成约100克的面剂，面剂 撑 长，加入调制的馅料，撒上小葱花，边撑边卷，最后收口，粘上芝麻，压扁，厚度约1厘米，锅温约180度开始烙制，待底部上色之后翻面，两面上色即可出锅。松软咸鲜，肉香十足。

红糖空心烧饼

1.500克中筋面粉，加入5克泡打粉，5克酵母粉，5克盐，5克白糖，280克温水，分次倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，加入20克的油，揉成光滑的面团。

2.红糖馅：红糖50克，白糖50克，加入30克熟面粉，加入20克的油，3克盐，拌匀待用。

3.醒发好的面团揉匀排气，分成约80克的面剂，面剂像团馒头一样团起来，像擀饺子皮一样擀开，再 撑 成椭圆形，放入红糖馅，捏成饺子形，表皮沾点水，沾点芝麻，擀成长条，表皮刷点糖水。

4.烤箱预热，下火190度，上火200度，将饼胚放入烤箱，烤制色泽金黄即可。

香掉牙千层饼

1.1500克的中筋面粉，15克泡打粉，60克的油，温水约840克，盐15克，酵母粉15克，白糖15克，分次倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖盖松弛5分钟。

2.油酥：小茴香和白芝麻适量，分别小火炒至微微发黄，倒在案板上擀碎。面粉中加入8克小茴香，10克芝麻碎，5克盐，3克十三香。100克面粉中加入120克的油，搅拌成粘稠的糊状待用。

3.松弛好的面团揉搓光滑，擀成约1厘米厚的大方薄片，将调制好的油酥倒在上面涂抹均匀，再对折，用擀面杖压一压，以此类推刷油酥反复折叠四次，擀成约1厘米的面片，放入刷过油的烤盘中，上面刷上一层水，撒点白芝麻，改刀切条，，再次醒发半小时。

4.烤箱提前预热，底火190度，上火120度，烤20多分钟，色泽金黄，表皮酥脆。

麻辣鸡肉馅的麦多烧饼

1.中筋面粉500克，1克小苏打，3克盐，3克酵母粉，300克温水，分次加入面粉中，加入10克的油，揉成面团，盖盖醒发。

2.麻辣鸡肉馅：锅中加入150大豆油，放入葱姜末，小火煸炒出香，加入80克香辣酱，加入10克细辣椒面增色，炒出红油关火，加入8克花椒粉，2克十三香，白糖15克，鸡精5克，味精5克搅拌均匀，熬好的酱料放入碗中晾凉备用。

3.鸡胸肉500克切丁，加入5克盐，熬好的酱料加入100克，抓拌均匀腌制半小时待用。

4.油酥：面粉100克，加入100克的油搅成粘稠的糊状备用。

5.面团放在案板上揉光排气，案板刷油，将面团擀开，刷上油酥涂抹均匀，边撑边卷起来分成约80克的面剂，收拢起来成馒头状，再拍扁，像擀饺子皮一样擀成中间厚边缘薄的面饼，包入腌制好的鸡肉丁，像包包子一样包起来，在次按扁。

6.烤盘刷油，放上面饼，上面刷上一层油，烤箱底火190度，上火220度，先烤15分钟，取出来再刷上一层油，底火190度，上火240度，再烤十分钟，烤至色泽金黄，表皮酥脆即可。