北京
一片草地、一顶帐篷、一桌精致的美食……一到周末，不少地方都成了年轻人们露营打卡的好去处。
“从支帐篷，搭天幕，装椅子开始，几乎每一分钟都是力气活。”一位露营爱好者表示，“烹饪是最大的难题之一，当时大家带了大桶矿泉水用于清洗餐具和食物，由于人多，清洗和收纳是一项大工程。准备和收拾3小时，吃饭半小时，基本上呈现出一种烤了吃，吃了洗，洗完再吃的重复过程。”
不同于露营新手的手忙脚乱， 拥有20年越野露营经验的资深玩家、艺术化户外场景模式倡导者赵勇在露营烹饪上显得更加游刃有余。先花费半个小时搭好帐篷，再准备好操作台、砧板、刀架、餐具包等一系列用品，就组成了一个移动厨房。
但是在这波露营的热潮中，自带一整套装备的传统露营者仍是少数。大多数都市青年们只是“尝鲜”的露营小白，偏爱设备齐全、颜值高，且能拎包入住的露营地。
露营为啥火爆？
露营风户外餐饮为什么会突然火起来？有人说是因为疫情的影响，这确实是原因之一，但专家指出，露营风户外餐饮火爆背后，还有两个关键词。
一是年轻化。在马蜂窝发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、00后的年轻游客与80后亲子游群体是露营圈的“支柱”人群，两者共占比87%。
这批人又是网络化人群的代表，无论是自己与友人的餐饮娱乐，还是80后、90后亲子出游、友人小聚，他们都有足够的消费能力，也有足够的传播能力。打卡、朋友圈、小红书、微博等一系列的分享，都让这个圈子在网络上越发活跃起来，成为年轻人的时尚潮流。
二是懒人思维。如今，大多数年轻人喜欢怎么方便怎么来，这种懒人思维一定程度上也影响了户外餐饮的发展。以前人们外出，都是在家做好熟食带出去，但现在各大餐企们也抓住了年轻人懒人思维的消费方式，推出了各种方便快捷的套餐。不仅色香味俱全，食材丰富，甚至还可以配送，比起自己大包小包带着家当外出，这种一站式服务吸引了年轻人。
“餐”是露营中急需补充的场景之一
事实上，露营餐场景是一个富有想象力的新场景，值得尝试且对于品牌和消费者来说有更多可玩、可发挥的空间。
而露营餐中的“餐”是露营中急需补充的场景之一，但当前无论是露营还是露营餐都只是简单的1.0版本，以传统火锅和串烤为主，更像是换了种方式的“农家乐”。
在这种场景下，有野餐游客笑称：“本来在阳光下美美地吃着三明治，然而当对面的阿姨们把红烧肉自嗨锅端出来后，三明治立刻被‘秒杀’。”
“餐饮争相布局露营餐，实际上是看中露营的话题性，试图与当下年轻人所关注的事物结合在一起，让品牌保持年轻的态势。”业内人士表示。
如何在露营餐饮市场中走得更远？
以往对于餐厅来说，把堂食做好就可以生存，但随着外卖崛起与疫情的不确定性影响，堂食逐渐有了可触及的天花板，这也倒逼餐饮企业不得不去寻求新的增长机会。品牌只有积极探索新思路、新场景，拓展新客群，才能走得更长远。
在这方面，露营作为当下的社会新热点，正是品牌们破局的不错之选。而且，露营除了当下需求高涨之外，活动主要以家庭、群体为单位，不管是做特色套餐还是外卖，能够形成很高的溢价，能够在一定程度上弥补餐饮品牌的疫情损失。
露营野餐的食品大多是半成品、预制菜，这也是近两年食品行业的火爆赛道，满足了消费者便利性需求。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，他十分看好方便类产品的发展前景。
至于如何在露营餐饮市场中脱颖而出？朱丹蓬表示，露营餐饮的区域化消费特点明显，面向全国铺开的可能性不大。他建议商家应该把服务体系做好，增强用户黏性，只有做出品牌效应，才能在这条赛道上走得长远。
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来源：中国食品报、时代周报
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
封面设计：李少普
审核：郑滢
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