“吃姜不去皮，吃错害自己”？姜到底要不要去皮，建议了解

一天晚上，小刘出去应酬喝多了，一回到家就躺在沙发上。妻子非常心疼，煮了碗姜汤给他喝，小刘很感动，端起姜汤正准备喝，突然一把把碗摔碎在地上，对着妻子破口大骂：“你是要谋杀亲夫吗？吃姜不去皮，吃错害自己。晚上吃姜胜似砒霜，你有没有常识。” 妻子委屈地流下了眼泪，自己真的做错了吗？

“冬吃萝卜夏吃姜”，“夏天几片姜，赛过人参汤”，老祖宗从几千年前就告诉我们，夏天吃姜的重要性。但是吃姜真的有那么多讲究吗？又该如何正确吃姜呢？

一、吃姜不去皮，吃错害自己？

中医药学有这么一种说法：留姜皮则凉，去姜皮则热。因为姜肉和姜皮是不一样的。姜肉味辛、性温，具有发汗解表，止呕解毒的效果，适合阴虚火旺的人食用，而姜皮则属凉性，因此，留姜皮的姜是性凉的，有散热下火的作用，适合体质燥热人群食用。

所以，吃姜去不去皮要根据具体情况具体分析：

建议去皮

1、脾胃虚寒者，建议去皮，避免引起脾胃不适。

2、染上风寒感冒的患者，也建议去皮。

3、搭配螃蟹、苦瓜等大寒食物时，建议去皮，以中和食物的凉性。

建议留皮

1、作为日常烹饪食材或调味时，不需要去皮，姜皮与姜肉阴阳调合，相辅相成。

2、易上火人群不建议去皮。

3、身体出现水肿时，不要去皮，姜皮有一定消肿作用。

二、晚上吃姜胜似砒霜

相信不少人听过这句话，其实这是个谣言。

这个说法主要来源是生姜内含的姜辣素，姜辣素有促进心中加速，血管扩张的作用，晚上过量摄入，会导致精神亢奋，影响睡眠。但是日常食用的生姜量，姜辣素含量极少，并不足以产生这种效果的，除非大剂量食用，但相信也不会有什么人会大剂量食用生姜吧。

因此，晚上正常吃姜并没问题，没必要给自己增添烦恼。

三、姜的做法

弄明白了姜的吃法，下面豆皮给大家分享几种姜的做法。夏季是吃姜的大好时节，不要错过了。

1、姜糖醋

材料：嫩姜600克，白砂糖100克，盐20克，醋40克。

做法：

1、取一个铁勺子，将嫩姜的叶柄端的粉红色鳞片叶，还有节与节间较粗糙的皮刮掉。

2、将姜斜刀切成薄片。

3、下入盐，抓匀后，静置30分钟，然后将水倒掉，再用凉白开水冲洗干净，放入干净（无油无水）的容器内。

4、下入糖和醋，搅拌均匀，盖上盖，放在阴凉处，放置到隔天就可以吃了。

2、姜撞奶

材料：姜一大块，糖适量，牛奶250克。

做法：

1、姜洗净，磨成泥，然后用手挤压，捏出姜汁。

2、让姜汁沉淀一下，然后用勺子从表面轻轻地舀两勺没有渣的姜汁，放入碗内，静置备用。

3、将牛奶放入锅中，下入糖，开小火慢慢地煮，边煮边搅拌，煮至糖融化，牛奶不要煮沸，大约75度左右就好。

4、将煮好的牛奶立即倒入姜汁碗内，不要搅拌，倒入就好。

5、碗上面盖一个盖子或碟子，静置10分钟，不要动。

6、时间到了后，取一个勺子轻轻地放在奶上面，如果勺子没有下沉，就代表成功了。

3、姜母鸭

材料：鸭一只，姜母半斤，黑麻油二勺，糖适量，姜母鸭中药包一包，米酒300毫升。

做法：

1、鸭子切成块，放入水中浸泡一个小时，泡出血水。

2、中药包（姜母鸭中药包药店有卖，可直接买现成的）和糖放入锅中，加入1200毫升水，煮开后转小火，熬煮半个小时。

3、锅里烧开水，下入鸭肉，焯水三分钟，然后捞出，洗净，沥干水分。

4、姜母洗净，其中一半姜母用刀拍碎，另一半放入榨汁机，榨成姜汁。

5、锅里下入黑麻油，开小火，下入拍碎的姜母煸炒，炒至微焦。

6、转中小火，下入鸭肉，一起煸炒。

7、将鸭肉，姜母，米酒，姜母汁和中药汤，一起放入炖锅，盖上盖子，开大火，待汤沸后转小火，炖煮两个小时。

8、这道香喷喷的姜母鸭就完成了，如果喜欢味道浓郁的，可以将姜母汁的量加大就行了。

4、姜糖砖

材料：老姜600克，黑糖600克，冰糖300克，麦芽60克。

做法：

1、将姜刷洗干净。

2、把姜切成细末（也可用料理机打碎或切成薄片）。

3、将黑糖，冰糖和姜末放入锅中，开小火，不断搅拌，直至糖融化。

4、转中小火，继续煮20分钟，煮的时候记得偶尔搅拌一下，然后加入麦芽糖，继续熬煮15分钟，这时糖浆已经开始变得浓稠了，再转小火。这时用筷子取一滴糖浆滴入冷水中，用手搓一下，如果糖浆变硬了就可以了，如果还软软的就再煮一下，煮到再试变硬了为止。

5、取一盘子，铺上一层烘焙纸，将糖浆舀入盘中，把表面抹平，并在桌上震几下，震出气泡。

6、待糖浆凝固，且还有少许温热时，倒扣脱模，切块（不要太冷也不要太热，太冷时切不动，太热时没成形）。

7、待完全冷却后，可以装起来，随吃随取。

5、蜂蜜生姜柠檬茶

材料：生姜200克，肉桂棒一只，柠檬二个，八角6粒，盐适量。

做法：

1、生姜洗净；柠檬表面撒一层盐，使劲搓，搓过以后用清水冲洗一遍，然后再用盐再搓一遍，再用清水冲洗干净。

2、将洗净的生姜和柠檬切成薄片。

3、将姜片，柠檬片，肉桂，八角放入容器中。

4、容器中倒入蜂蜜，蜂蜜刚好盖过所有食材。

5、盖上盖，放入冰箱冷藏，一天后就可以喝了，喝时冲热水饮用即可。

冬吃萝卜夏吃姜，这是老祖宗经过几千年的生活经验总结出来的智慧，也是老祖宗留给我们的宝藏。夏天正是吃姜的好时节，快快行动起来吧，吃姜正当时，千万别错过。