内蒙古
早上7点从车站接回来六个哥们儿。
五个北京青年，一个呼市土著在北京工作。
这六位哥们儿结伴要来草原游玩，那个呼市哥们当然是衣锦还乡。
那个年代还不流行AA制，那时流行的是轮流做东。
和他们接头成功以后，连我七个人在商量着去哪里吃早饭，其中那位吕姓哥们儿又高喊了：“早点我请，我请你们吃早点。”
我暗暗地“呸”，又来了！
这哥们精明又抠搜，抠搜是抠搜别人，绝不抠搜自己，几个人出来玩，一向是他请吃早点。
谁心里都明白，早点花钱少，六七个人一顿早点，最多花个五六十块钱。正餐又要酒又要肉的，花钱多呗。
大家一起看我，“来呼市吃什么早点呢？”
当然吃呼市的特色烧卖了，麦香村烧麦，走起!
到了大南街的的麦香村老店，古色古香的建筑，照例是吃烧麦的人满满当当，进去以后找好位置坐稳。
我问大家，“吃几两？”
都是正当壮年的小伙子，头一个说我吃三两，我吃了一惊，“你吃三两烧麦？”“是呀，平时我吃锅贴都半斤，这坐了一夜火车不舒服，就吃三两。”另外几个人纷纷附和说吃三两。
看来他们把天津的锅贴和呼市的烧麦混为一谈了。
那个呼市土著一脸奸笑地看着他们说：“我要二两”。
我看着他们劝解道“三两吃不了，大家都要二两吧”。那吕姓哥们儿这时候显得倍儿大方，“要三两，要三两”
我也奸笑一声，“我饭量小，要二两，”于是告诉服务员一斤九两烧麦上起。茶水沏上，醋倒好，蒜剥好，等。
半小时后，烧麦上桌。那几个哥们儿傻眼了，“哎呦，怎么一两有八个呀？”我说吃吧!
哥儿几个埋头苦干，也真有把三两吃完的，吃完后那吕姓哥们儿去结账。一会儿他脸色慌张，忙忙地跑过来拉住我，“老鱼，他们算错账了，跟我要380块”。我问他是380人民币。还是380美元。
他捶我一下，“哎呀，不跟你开玩笑，你快过来看看”。
我告诉他不用看，麦香村的烧卖，两百块钱一斤，咱们吃了一斤九两，自然是380一分都没多要你的。
这哥们儿一蹦老高，声音都劈叉了，尖着嗓子说。“你这烧麦皮儿是金的还是烧麦粒是金的？”
我笑，“金的怕崩了你的牙，是手工羊肉搓的，快去交钱吧，别跟这儿丢人了”。
是呀，那时候呼市的价钱，饭馆里一斤酱牛肉是58。一斤手扒羊肉是45，中午这七个人好好吃顿饭，也就两百多块钱，有肉，有酒。
结果一顿早点就花掉了380。
其实不但是吕姓哥们儿，我也不理解为什么呼市的烧麦为啥这么贵，可是不管多贵，呼市人就好这口。
你看呼市的老汉们，早晨起来背上手，到烧麦店要上一两烧麦，沏一壶砖茶。能从早八点消磨到得11点，中午都不用吃饭，能扛到下午四点。
呼市的烧麦吃的是个排场，吃的是个讲究，如果你很着急地要上班，真的不要来吃烧麦，等不上。
烧麦都是现蒸现包的，这个东西稍微凉一点就不好吃，要几两现蒸几两。
真正吃烧麦的人都吃蒸的，不吃煎的，烧麦本是个油腻东西。蒸的又有韧劲，皮儿的素淡正好冲了馅的油腻，要是煎的就油腻，不好吃，烧麦皮吃个韧劲儿筋道，不吃酥脆。
蒸烧麦的笼不能大，一笼就八个一两。
面皮雪白，褶子捏得花儿花儿的，要匀称，四散乍开，皮薄肚大，烧麦的肚是鼓鼓的青色的，拿筷子夹着烧麦的褶子慢慢的提溜到你的小盘子里，小盘子里这时要倒好醋，辣椒油，筷子搅和均匀，爱吃的剥上几瓣白胖胖的蒜瓣子放在旁边，讲究的上两碟清淡的素咸菜。一碟是芥菜丝丝，切得细细的，滴两滴醋即可，一碟是红萝卜，牛心菜切丝，拌好，点缀绿绿的香菜，几滴香油。
提溜着烧麦，轻轻在小盘子里转着圈儿一蘸，然后找好方位在烧麦的肚中间轻咬开一个小口，肥美的汤汁儿刹那迸出，就着醋香，辣椒香，那滋味，啧啧!
吃烧麦的精髓在于那一壶茶，茶，必须是砖茶，砖茶，必须是赵李桥的砖茶，茶的作用是清油解腻去味，要不然这样鲜香肥美的滋味，吃过三口以后你就腻住，再吃也不香了，可是一口砖茶下去，一下子不腻了，再吃烧麦，还是那般的美滋味，所以烧麦的灵魂是砖茶。
这个砖茶也是奇怪，必须用瓷壶沏出来的才对，那别壶沏不好，出来就一股泔水味。
前两天看见名动洛阳的银丝贯顶牡丹，第一眼看见就一个感觉，这就是我们呼市烧麦的样子。
看那些花瓣那些褶，怎么看就是呼市烧麦。
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