这个夏天不可错过的杨梅蛋糕，教你在家做，酸甜可口，清爽开胃！

如果有一种水果看一眼就让人直吞口水，立马就想吃到嘴里的，那无疑就是杨梅啦！

夏天的味道，是杨梅吃在嘴里，一口咬下，满嘴爆汁，酸甜可口，舌头都染满了红色汁水，果香让人回味。

杨梅季很短，杨梅也不容易保存，要锁住新鲜，当然是做成杨梅果酱啦！

酸酸甜甜的，这才是适合夏天的味道。

可以直接抹吐司，饮料调味，做蛋糕，调味奶油，冰淇淋.......无论颜值，还是口感，都是非常出众。

最近的私房爆卖，非杨梅蛋糕莫属了，六月的杨梅季，赶紧安排起来~

蛋糕胚用的是小四卷的配方，抹上杨梅奶油，一片片卷起来。所以切开，可以看到层层的柔软蛋糕夹满丰富的馅料，无论外表，还是内在，同样在线。

每一口都吃到杨梅的酸甜和清香，正好中和了奶油本身的浓郁奶香。布满了果肉，细细品尝，果香回味，太适合夏天了。

· 制作材料 ·

杨梅果酱：杨梅果肉820克 糖135克 柠檬汁 半个

蛋糕胚（小四卷）：鸡蛋4个 玉米油40克 牛奶40克 糖40克 低筋面粉40克

杨梅奶油：淡奶油280克 杨梅果酱80克

>>>制 作 步 骤<<<

1，制作杨梅果酱

新鲜杨梅清洗干净，加入适量水和盐，浸泡20分钟以上

沥干水，剪出杨梅果肉，注意要保留汤汁，都是精华啊

2，不粘锅倒入杨梅果肉和冰糖，中小火熬煮，不停搅拌

（果肉和糖的比例，有些配方是2：1，或3：1，是可以按照杨梅的甜度来调整，当然，加入的糖比较高，保存的时间就更久了）

杨梅的果汁比较多，熬煮的时间会长一点，一定要不停搅拌。

水分蒸发一大部分后，会变浓稠，加入柠檬汁

稍微收干水分熬制变浓稠的果酱状就可以了

3，装入提前已经消毒的瓶子里，密封好，倒扣等待冷却后，放入冰箱冷藏保存。（每次取出果酱的勺子一定要干净无水无油）

4，制作杨梅蛋糕，先准备小四卷

蛋黄先加入玉米油搅拌均匀

再加入牛奶，继续搅拌均匀

5，筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态

6，打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至小弯勾的状态

（如果是做蛋糕卷的话，打发至湿性大弯勾的状态即可）

7，取部分的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

再倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。

做好的蛋糕糊非常细腻~

8，倒入铺有油纸的28*28烤盘，抹平

放入已经提前预热好的烤箱，160度，烘烤28-30分钟，我用的是长帝大白鲸，时间温度仅供参考

9，制作杨梅调味奶油

淡奶油隔着冰水打发至浓稠酸奶状

加入适量的杨梅果酱。

果酱的甜度足够了，所以打发淡奶油时候，我并没有加细砂糖

翻拌均匀即可~

喜欢颜色深红一些，喜欢味道更浓郁一些，就多加一点杨梅果酱

10，我把蛋糕胚切出两片宽度是8cm的蛋糕片，左右两边切一小段小斜坡，方便卷起来。再抹上适量的杨梅奶油

把蛋糕片卷起来

也可以直接用一个4寸或6寸的戚风蛋糕胚来制作

11，剩余的杨梅奶油装入裱花袋，剪个小孔，一手转动裱花台，一手从下往上挤上奶油

利用软刮板，转动裱花台，抹平整。

杨梅奶油的状态跟奥利奥奶油有点相似，这样抹面，对于新手操作更轻松

12，表面用原味奶油挤花，摆上新鲜杨梅装饰就完成了

杨梅自带的颜色，真的很好看~

浓缩成的果酱，口感酸甜，果香浓郁，把精华都留住了~

用蛋糕片做的蛋糕，切开以后，还有小小的惊喜，特别喜欢~

尝上一口，酸甜可口的杨梅奶油一拥而上，果香回味，下一个动作就是：再来一口，再再来一口~

最近分享了两种百搭的酱：焦糖海盐酱，杨梅果酱，下周给你们分享用它们来做冰淇淋，敬请期待