宁夏
家庭炒肉臊子，这个方法简单又好吃，放半年都不坏。
1、记得小时候，每年过年家里都要炒肉臊子，那时候过年，几乎家家户户都要杀猪宰羊，因为没有冰箱，除了排骨，和留一些包包子和包饺子的鲜肉外，往往一整只猪或者整只羊都会炒成肉臊子。
母亲炒的肉臊子，味道非常香，而且能放一年都不坏，肉臊子上面的油脂，凝固后看上去雪白雪白的，闻着就有一股很香的味道。
我这个炒肉臊子的方法，就是跟母亲学的，不用放太多的调料，做法简单，保存期长，吃着味道香。
一次炒一大盆，每天下班回家，用这个肉臊子炒菜或者做面食，很方便快捷。
喜欢的亲们快来和我一起看看，怎样炒出香喷喷的肉臊子。
2、周末白天出去骑行了，所以把炒肉臊子安排到了晚上。
从冰箱拿出提前买好的肉块。
买肉的时候，就要求商家把肥肉和瘦肉分开了，并且是剃掉猪皮的，这样就比较好切。
3、先把肥肉切小丁，尽量切小一些，容易出油，瘦肉丁稍微切大一些。
4、开大火，把炒锅烧热，把切好的肥肉丁和猪皮一起放入锅里，再放一些清洗干净的调料，有香叶、花椒、八角、白芷、砂仁、姜片。
调料不用太多，太多会破坏肉本身的香味。
5、肥肉丁放入锅里后，继续开大火，要不停地翻炒，防止糊锅。
翻炒一分钟左右，很快就出油了。
家人都不吃肥肉，把肥肉炼制成油，平时可以做各种面点，加了动物油的面点，味道香，起酥效果最好。
炒肉臊子的时候，用肥肉炼制出来的油炒，味道香，保存期长，不容易坏。
6、大约炒10分钟左右，肥肉已经全部出油了。
这时候就要控制火候，调中小火，防止把肥肉丁炸糊。
可以用铲子把肥肉丁铲起来观察，看见肉丁已经变黄，完全没有油脂时，就可以关火了。
7、用漏勺把油渣漏出来，锅里就是清澈见底的油了。
这个油闻起来非常的香。
8、这就是漏出来的油渣，里面已经没有油脂，吃起来酥酥的，闻着也很香。
有些人会用这个油渣包包子吃，因为家人都不吃肥肉，所以这个油渣就不要了。
9、油锅里放入切好的瘦肉丁，全程开大火，开始炒肉臊子。
这时候不用再放任何调料，直到把肉丁里面的水分炒干，放适量盐就出锅。
用这个方法炒出来的肉臊子，放半年都不会坏。
10、肉丁刚放入油里面，会释放出大量的水分，所以炒肉臊子，全程要用大火，把水分都蒸发掉。
炒的过程中，要不停翻炒，防止糊锅。
11、大约20分钟后，水分基本都蒸发掉了，这时候锅里的油重新清澈油亮了。
油清澈后，转中小火，再翻炒五分钟左右。
现在开始放盐，这里的盐尽量多放一些，吃起来味道咸咸的就可以，放盐后，再炒五分钟左右关火。
放了盐的肉吃着咸香有味，同时还能延长保存时间。
12、把肉臊子倒入干净无水无油的盆里，肉臊子里面的油脂比较多，油脂淹没过肉丁，肉臊子保存的时间会越长。
平时下班回家，用铲子铲一块炒菜，简单方便快捷，味道还好吃。
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