它是夏日“清火宝”，老少咸宜还健脑！这样搭配食用，营养更好~

鲜嫩的口感、低廉的价格，使豆腐成为国人餐桌上的常客。又因它营养丰富，所以也获得了“植物肉”的美誉。

夏季天气湿热，人很容易出现食欲不佳的问题，此时吃点豆腐，刚刚好！

豆腐吃好，火热赶跑

中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒、养颜防衰之功。

对于夏季常有的目赤肿痛、牙龈肿痛、咽喉疼痛、小便短赤、大便秘结等症，适当吃些豆腐都是有好处的。

从营养学角度看，豆腐的营养极高，富含多种人体必需营养素，而它高蛋白、低胆固醇的特性，更成为“三高”患者的药膳佳肴，对于素食主义者来说，豆腐也是一种很好的营养补充。

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豆腐老少咸宜

女性：豆腐中含有的大豆异黄酮的化学结构和人体雌激素接近，有助于保护乳腺、减少乳腺癌的发生。

男性：豆腐中的大豆异黄酮还有助于抑制前列腺癌细胞的生长，能预防前列腺疾病。

儿童：豆腐中的赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有显著作用

老人：豆腐是一种高钙食物，适当食用可减少骨质流失，增加骨密度，对防治骨质疏松症有良好的作用。

南、北豆腐有何不同？

现在市面上售卖的豆腐，大体可分为三种——北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。

三种豆腐的做法不同，营养也略有差异。

一般来说，北豆腐多是由盐卤（氯化镁）点制，其硬度较大、韧性较强、口感相对较“粗”，蛋白质含量最高。

南豆腐则多以石膏（硫酸钙）点制，其质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，钙含量更高。

而内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，这使得内酯豆腐的保质期更长，营养上也略逊一筹。但因其做法特殊，与上述两种豆腐相比，它的性味更加平和，更适合身体比较寒凉或者脾胃非常虚弱的人食用。

此外，我们常见的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等产品名字中虽然也有“豆腐”，但实际上并不是大豆制成的，也并没有豆腐的这些功效。

豆腐有个“好搭档”

豆腐营养功效好，还简单易做，几乎和所有的食材都“百搭”。

不过，如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

• 搭蛋黄——补钙；

• 搭肉——蛋白质更好吸收；

• 搭海带——补碘；

• 搭魔芋、白菜——补膳食纤维。

在夏至节气，大家还可以把豆腐和时鲜鲫鱼搭配食用，营养更好——

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香菜豆腐炖双鱼

主料：鲫鱼1条，草鱼头1个，豆腐1块。

调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油、香菜各适量。

做法：

1.将鲫鱼和小花鲢头洗净，鲫鱼背打花刀后，加料酒、葱、姜，花椒粉，胡椒粉腌渍入味。

2.锅内放食用油，将鲫鱼和草鱼头同时入锅，两面煎至金黄，加水大火烧开后，改小火慢炖。

3.待鱼汤泛白后，加入豆腐块和豉油，继续慢炖10分钟。

4.出锅前加入香菜即可。

功效：开胃滋补，增进食欲，强壮身体。

哪些人不宜吃豆腐？

豆腐虽好，但也不是人人都能吃。

值得注意的是，因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。

此外，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者也要少吃豆腐，以防加重病情。

又因为摄入量过多豆腐，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，因此，肾功能不全者慎用。

综合自：养生中国

编辑：陈思宜

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