北京
随着夏至节气的到来，今年的夏天也进入盛夏阶段，温度高，光照足，雨水多，这样的气候条件使得各种时令蔬菜卯着劲儿地生长，所以这段时间是各种时令蔬菜产量最大的时候，价格也是最便宜的时候。平日里我们除了多吃些新鲜的蔬菜以外，还可以多买些，保存起来，留着秋冬季节慢慢吃。
特殊时期带给我最大的体会就是在日常养成存储食材的习惯，所以平时但凡遇到新鲜的，便宜的蔬菜，我都会多买一些，保存起来，或冷冻或晒干，看到家里有充足的蔬菜，想必是每个主妇最开心的事情。今天逛菜市场，大茄子9毛钱1斤，个个新鲜，晒茄子干的时候又到了。前两天跟大家分享了晒干豆角的方法，很受欢迎，今天来跟大家分享晒茄子干的方法，也是奶奶教我的老方法。
有的人说晒茄子干还不简单，直接切开晒干就好了。但是如果你真的就这么做了，那么晒出的茄子会黑乎乎的，而且吃起来口感也会很绵软，还不如直接吃新鲜的。所以看似简单的晒茄子干，在操作的过程中也有技巧可循。
晒茄子干，切完就晒容易黑不好吃，牢记2招，晒好的茄子干白亮不黑，口感耐嚼，香味更足，放一年也不坏。下面就一起来看看详细做法吧~
【晒茄子干】
食材准备：茄子适量，盐少许
1、我们晒茄子干的话，要选择鲜嫩的来晒，试想如果茄子已经老了，内部会长满了籽，那么晒干以后茄子肉会很少，并且随着茄子内部的老话，茄子肉也会变得粗糙。反之新鲜的茄子口感细腻，晒干后也更加好吃。
所以我们在购买茄子的时候，要挑颜色深，表皮光滑无损富有光泽的，并且摸起来紧实的，这样的茄子新鲜度会更高。
2、茄子皮中含有丰富的营养，无论是平时炒菜，还是晒茄子干，建议都不要去掉。将茄子冲洗一遍，然后放入盐水中浸泡5-10分钟，然后捞出来，沥干水分。
3、把洗好的茄子直接去掉尾部，然后切成长条状或是厚片状，建议不要切得太薄，否则晒干后会变得很小，那么吃起来也就没有什么口感了。我们把切好的茄子放入大盆中，然后加入一些食盐，戴上一次性手套，把食盐均匀涂抹到茄子表面。然后腌制2个小时左右。注意食盐的量不必太多，就像我们平时炒菜时候的用量一样即可。
4、接着我们准备一个大的蒸锅，加入适量的清水，大火烧开，然后放入篦子，接着把腌好的茄子挤出水分，放到蒸屉上，一锅可以多放些。接着把锅盖盖住，大火蒸3分钟左右即可，不要将茄子蒸熟。
5、最后我们将蒸好的茄子从蒸锅里取出，摊开摆放到透气的容器上，放置到光照足，通风好的地方晒干，在晾晒的过程中，我们最好每隔三四个小时就翻一翻，这样可以增加茄子风干的速度，天气好的话，一两天就能晒好。
6、我们将晒好的茄子干装进塑料袋或保鲜袋中，密封严实，常温下吃一年也不会坏。每次吃的时候，提前取出，加入温水浸泡至变软，就可以进行烹调了。晒好的茄子干，可以炖肉，可以打卤拌面，也可以调成馅蒸包子，与新鲜的茄子相比，茄子干完成的菜肴，口感更加耐嚼，茄子味儿更突出。
【小茉莉有话说】
晒茄子干，不能切完直接晒，“一腌一蒸”两个关键步骤不能少：
1、用食盐涂抹腌制这一步，可以起到杀菌的效果，并且经过食盐的腌制，茄子就不会再氧化变黑了，而且食盐可以杀除茄子中多余的水分，更方便晒干。
2、上锅蒸这一步对于茄子又是一个杀菌的作用，这样晒好的茄子在保存的时候，不容易发霉变质。另外高温蒸制的过程，可以激发出茄子的香味，晒好的茄子干香味会更浓。最后经过蒸的过程，可以增加茄子肉的韧性，晒干以后，口感会更加柔软耐嚼。
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