闻喜煮饼是山西省非物质文化遗产,正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着“饼点之王”的美誉,又有“国式糕点绝产”之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”,原来民间称“婚蛋”,后得康熙皇帝赐名,才改名为“闻喜煮饼”。闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。它主要由面粉、蜂蜜、白糖等主要原料混合而成,形似圆月,内有饼馅,外裹芝麻,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,且久不变质。
闻喜煮饼在古老的左邑(闻喜,古为河东郡左邑)已有百年历史,据《山西资料汇编》记载,从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间,闻喜煮饼不仅闻名于天津、北京、西安、济南、太原等周边地区,而且远销上海、广州、海南等地。在晋南的一些县城和大集镇,一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子,用以招揽顾客。
相传,康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为接圣驾,遍选名师治宴。席间,康熙觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,因皇上突然发问,众官宦不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑道:就叫煮饼吧。于是,康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪,并流传至今。
"闻喜煮饼"并非用水煮过,而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓"汤饼",后称"煮饼"。汤饼其实就是我们今天说的"面片汤",后来发展成为我们现在吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成,工艺精湛,需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月,色泽月白,层次分明,酥松香甜,存放百日色香味不变。自古就以"香甜可口,酥沙不腻"闻名,色、香、味俱佳,蜚声海内,曾被列为贡品。
中国是礼仪之邦,中国人重视礼尚往来,把美食馈赠给亲朋好友是我们对幸福最含蓄、最朴实的表达。闻喜煮饼同其他食物一样,传达着人们千百年来美好的祝福。闻喜煮饼,形似圆月,其形之圆,代表团团圆圆,饼馅儿可以拉出几厘米长的蜜丝,蜜丝之长寓意情意绵绵,其外皮沾满芝麻,芝麻之多预示多福多寿,有着祥和美满的文化内涵。闻喜煮饼吃起来酥沙香甜,不腻不黏,深受老百姓的喜爱。在当地,每逢婚嫁贺寿、拜祖祭祀,人们都会用这种吉祥食品来礼待宾客。闻喜煮饼选料讲究、工艺精细,许多工序的操作,都是凭借历代师傅口传心授的经验积累而成,至今一些关键的工序仍需手工完成,其中凝聚了数百年来工匠的智慧,是宝贵的非物质文化遗产。几百年来,闻喜制作煮饼的手艺人,传承、创新这一古老制作技艺,用良心制作煮饼,用诚信赢得客户。小伙伴们,山西闻喜煮饼,你吃过吗?
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