山西闻喜煮饼，你吃过吗？

闻喜煮饼是山西省非物质文化遗产，正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，原来民间称“婚蛋”，后得康熙皇帝赐名，才改名为“闻喜煮饼”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。它主要由面粉、蜂蜜、白糖等主要原料混合而成，形似圆月，内有饼馅，外裹芝麻，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，且久不变质。

闻喜煮饼在古老的左邑（闻喜，古为河东郡左邑）已有百年历史，据《山西资料汇编》记载，从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅闻名于天津、北京、西安、济南、太原等周边地区，而且远销上海、广州、海南等地。在晋南的一些县城和大集镇，一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子，用以招揽顾客。

相传，康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。席间，康熙觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，因皇上突然发问，众官宦不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑道：就叫煮饼吧。于是，康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪，并流传至今。

"闻喜煮饼"并非用水煮过，而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓"汤饼"，后称"煮饼"。汤饼其实就是我们今天说的"面片汤"，后来发展成为我们现在吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成，工艺精湛，需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月，色泽月白，层次分明，酥松香甜，存放百日色香味不变。自古就以"香甜可口，酥沙不腻"闻名，色、香、味俱佳，蜚声海内，曾被列为贡品。

中国是礼仪之邦，中国人重视礼尚往来，把美食馈赠给亲朋好友是我们对幸福最含蓄、最朴实的表达。闻喜煮饼同其他食物一样，传达着人们千百年来美好的祝福。闻喜煮饼，形似圆月，其形之圆，代表团团圆圆，饼馅儿可以拉出几厘米长的蜜丝，蜜丝之长寓意情意绵绵，其外皮沾满芝麻，芝麻之多预示多福多寿，有着祥和美满的文化内涵。闻喜煮饼吃起来酥沙香甜，不腻不黏，深受老百姓的喜爱。在当地，每逢婚嫁贺寿、拜祖祭祀，人们都会用这种吉祥食品来礼待宾客。闻喜煮饼选料讲究、工艺精细，许多工序的操作，都是凭借历代师傅口传心授的经验积累而成，至今一些关键的工序仍需手工完成，其中凝聚了数百年来工匠的智慧，是宝贵的非物质文化遗产。几百年来，闻喜制作煮饼的手艺人，传承、创新这一古老制作技艺，用良心制作煮饼，用诚信赢得客户。小伙伴们，山西闻喜煮饼，你吃过吗？