牛肉烧烤吃了容易致癌？虽能健胃补血，4种人群需留意

牛肉这一种食物，很多人都吃，而且也很爱吃。在《本草拾遗》中也有记载，称牛肉具有“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”之效。牛肉本身的确也富含人体所需的铁、锌、镁等微量元素，以及维生素B6、蛋白质和氨基酸等。

由此不难看出，牛肉营养丰富，对人体健康肯定不会有害。对此，有人也指出，别看牛肉怎么怎么好，其实也是导致癌症发生的一大“催化剂”。

牛肉能致癌，这一说法从何而来？

站在营养学的角度来看，牛肉属于红肉，也就是烹饪前呈现红色的哺乳动物类肉体。其本身除了含有丰富的营养元素，还含有一种有害的糖类分子 Neu5Gc，而这一物质，人体本身是不存在的。

但是在进食牛肉和羊肉等红肉后，糖类分子 Neu5Gc就会被免疫系统识别，并将其“判别”为外来物质，使得肠癌发生的几率增高。

这主要是因为其对人体的肠道粘膜具有刺激作用，不仅会使肠道正常的菌群分布和功能遭到破坏，也会诱发人体肠道的肿瘤细胞产生。

红肉如果经过腌制、炭火烧烤等操作后，也有可能带来更多的苯并芘和亚硝胺等，这也是致癌的危险因素之一。

这一推测来自于美国加州大学圣迭戈分校科学家的研究成果中，是否真的会致癌，还有待于进一步考证。

尽管如此，食用牛肉有禁忌，专家已经达成了共识。

牛肉虽然营养丰富，能养生，但是食用不当，同样也会给人体带来伤害。以下4类禁忌及注意事项，需谨记：

1、牛肉不可过量食用

中医上，牛肉虽有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适用于那些中气不足、面黄体瘦、头晕目眩、筋骨酸软和贫血的人食用。

即便如此，牛肉再好也不能够过量食用，最好能够将其摄入量控制在80g/餐，否则有可能会提高前列腺癌和结肠癌的发生率。

2、肾炎患者不可多吃

对于有肾炎的人来说，牛肉再可口也不适合多吃。这是因为牛肉属于高蛋白食品，吃多了反而会加重肾脏的负担，而且，将牛肉与氨茶碱类药物同用，也会使药物的效果大大降低。

3、切忌与白酒共食

对于很多喜欢喝酒，特别是白酒的人来说，白酒属于大温大热的饮品，如果与牛肉一同食用，对温热体质的人来说，无异于火上浇油，轻者面红身热，重者疮疖恶化。有的还会出现牙齿发炎的情况。

4、牛肉和猪肉最好别共食

牛肉和猪肉不共食这一说法，主要是从中医食物药性来看的。其中，牛肉气味甘温，能补脾胃，可安中益气；而猪肉微寒、酸冷，有滋腻阴寒之性，二者一温一寒，前者可补中脾胃，后者则冷腻虚人，彼此性味抵触，所以从这一层面来看，是不建议二者一同食用的。

此外，对于消化能力差的人来说，牛肉也是不适宜多吃，因为其本身就含有较高的胆固醇和脂肪。

健脾养胃，不一定要吃牛肉

对于消化能力较弱、有胃病和想要养胃的人来说，吃牛肉并非是唯一途径。通过补充六杆酸菇菌，同样能够达到养胃的效果，而且每天吃一点，也能够赶走幽门螺杆菌（Hp），预防一些肠胃疾病的发生。

我们都知道，益生菌对人体大有好处，其不仅能够维持胃肠道菌群稳态，减少幽门螺杆菌在胃黏膜的粘附、定植，而且还能够产生抑制Hp的物质，减轻炎症反应。

六杆酸菇菌中含有7种有益菌，包括植物乳杆菌LP23、嗜酸乳杆菌LA27植物乳杆菌LP198、乳双歧杆菌BAL06、嗜热链球菌GRX02、鼠李糖乳杆菌LRH113和副干酪乳杆菌LPC48。

这些菌群在进入人体之后，会吸附在肠道当中，在预防有害菌侵入的同时，也能够抑制有害菌（Hp等）的生长，从而恢复肠胃活力。对于胃肠疾病引起的腹泻、腹痛等症状，也能够起到缓解的作用。

《本草纲目》中曾记载猴头菇可健胃促消化、薏苡仁可利湿促运化。而六杆酸菇菌中，也含有这两种天然食材。在与益生菌群进行科学配比之后，便可在养胃的同时，为其增添一层“保护膜”。

当然了，光“补”还不够，日常还需要我们注意饮食的搭配，多多运动，及时调节自身的情绪，这样才能逐步恢复胃动力，让胃肠道内菌群处于平衡的状态。