上海
记者 | 底伊乐
编辑 | 汤威
我们对美味的探索永无止尽。虽然疫情当前还有诸多不便，但堂食的恢复给了我们不少信心。还记得北京开放堂食当天，各大餐厅、购物中心和酒店里人头攒动的场景吗？我们希望这一时刻能持续下去，也期待着能有更多对味蕾的照顾。
今天为大家精心筛选了这篇五星级酒店餐饮新菜单，堂食的恢复也让各家酒店餐饮推成出新，希望人们不仅能“好好吃饭”，还能“吃出惊喜”。照顾好自己，更要照顾好我们的胃。来看看这份美味清单中，是否有你的期待。
璞瑄酒店左岸餐厅推出了全新夏季菜单，行政主厨Basil发挥其丰富创意与烹饪技术，希望通过食物给人们创作愉悦体验。此次更新的菜单包括六道式品鉴菜单，四道式午餐菜单及零点菜单，从食材搭配到酱汁调味，Basil以自己丰富的工作经历为灵感，为炎炎夏日打造清爽鲜味。
其中，左岸餐厅推出的斑节对虾、肥鸭肝值得一试。Basil采用低温慢煮的方式保持虾肉的鲜嫩，酥脆的虾头以及虾壳熬制的清汤以日料为灵感，法餐经典配料鲁耶酱加入泰式风味的红咖喱调配出的全新口味，让人们感受斑节虾“从头至尾”的美味。
同时，肥鸭肝中鲜果、冻干、果酱、果冻、草莓与软糯细腻的鸭肝碰撞，在清新果香点缀下让咸香得以绵延。大黄及杏仁的搭配，也带来更加丰富的口感与味道。
堂食自由，你准备好了吗？
北京瑞吉天宝阁中餐厅推出新菜单。厨师长张洋推出不少新菜，包括“秘制柠檬浸凤爪”、“秘制水晶蹄冻”、“川香口水鸡”、“海胆酱焗虾球”等。其中，“秘制水晶蹄冻”灵感来自苏州名菜“水晶肴肉”。虽然是一道传统的美味，但极其不易制作，这道水晶蹄冻成菜晶莹剔透，入口软烂鲜香，是一道夏日的下酒菜。
以西餐的呈现方式出品的“川香口水鸡”，保留了川香酱汁的麻辣鲜香，并搭配爽口配菜以缓冲酱汁的刺激。“海胆酱焗虾球”轻焗入味，搭配哈密瓜入口鲜香焦脆，或许这就是夏天的滋味。
北京王府井文华东方酒店文华扒房露台区域全新亮相，行政总厨周雁平Chef Ping也结合应季精选食材与创意烹饪技法，打造特色创意露台臻选菜单，呈现从冷盘、热菜，到甜品的美味。希望人们能在紫禁城美景的映衬下，品味美食，开启露台夏日傍晚的美好慢生活。
其中，冷盘菜式臻选波士顿龙虾、海螺、海花竹虾等应季海鲜食材；热菜部分除时令海洋外，还有澳大利亚M5和牛的加入，比如澳大利亚和牛夹饼、烤虎虾夹饼、烤蔬菜夹饼等；甜品部分也有不少惊喜，岩石路杯底由榛子酥粒、棉花糖、布朗尼蛋糕等元素组成，上面加入一颗香草冰淇淋球增加层次感。为了增加就餐体验的互动感和趣味性，创意甜品主厨会在人们面前浇上热巧克力酱，冷冻香草奶油遇热后仙气缭绕，呈现出独特的视觉效果。
北京瑜舍在近期也推出夏日堂食回归。米其林一星级餐厅京雅堂、摩登意式风味Frasca、四川概念餐厅超级飛等都推出不少美味。
其中，京雅堂花园开启，续写米其林风味密码，除了定制菜单还有零点菜单。摩登意大利餐厅Frasca也推出四道式早午餐；超级飛的酷辣美食以及舒适的夏日露台让人们品尝着川味小食，以及不能错过的冰治酒碗。此外，Union与法国时装品牌巴尔曼共同打造了下午茶与夏日露台装置新体验。
北京东隅2层集咖啡厅、商务、休闲娱乐为一体的Domain域也推出全新菜品、饮品，以及便捷点餐程序，为人们送来全新酷爽体验。其中，Domain域此次菜单焕新，主厨甄选了10款新鲜美味的融合菜品，包括厨师长能量沙拉、日式健康餐、泰式烤鸡卷、蒲烧鳗鱼饭、早餐黄油吐司三明治等。
同时，Domain域还推出了5款夏日限定冰饮，有新鲜红釉及茉莉花茶的融合，也有酸甜热情果与冰爽薄荷的碰撞。此外还更新了双人下午茶，希望在这个夏日为大家送来一丝凉爽惬意。
北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893法餐厅宣布将迎来其新晋主厨Christophe Riou，为鸢尾宫1893带来全新菜单和新灵感，呈现精致考究的法式风情。
在推出的新菜品中，法式传统龙虾汤、黑松露蘑菇烩面，以及经典法式牛小排等美味值得一试。由法式龙虾汤融入法式杂菜和波士顿龙虾所熬制出的法式传统龙虾汤，拌入低温油封蛋黄和阿拉斯加帝王蟹肉，鲜香馥郁。
黑松露蘑菇烩面灵感源自主厨在法国和朋友的一场聚会，意面采用蘑菇清汤煮制，随后加入蘑菇浓汤使意面充分吸收蘑菇的香气，另有黑松露散发出的独有芬香和咸香伊比利亚火腿，使各种口感和滋味在口中迸发。
经典法式牛小排臻选法国牛肋排采用低温慢煮方式，使牛肉软嫩并汁水充盈，搭配法式牛肉汁，再佐以黑蒜，骨髓洋葱和法式香芹三款不同风味酱汁，赋予舌尖丰富的味蕾体验。
图片来源：品牌提供
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