云南
又到一年野菌飘香时，牛肝菌是云南滇中一带颇负盛名、备受消费者青睐的野生菌！
兰茂牛肝菌（俗称：红葱）、粉黄黄肉牛肝菌（俗称：白葱）被公认是最美味的牛肝菌。相信多数云南人对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻，这是进食未加工成熟的含有致幻毒素的牛肝菌（俗称：见手青）后的中毒症状。多数牛肝菌中毒患者只出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者会出现“小人国”幻觉和其他神经精神症状，个别中毒者神经精神症状可长达一个多月，中毒严重者甚至死亡。
牛肝菌中毒占云南省每年野生菌中毒事件的一半以上，如何预防牛肝菌中毒呢？今天我们就来科普一下。
中毒类型
目前全球已知的牛肝菌有50余属400余种，云南有40余属300余种，常见食用的有50余种。目前没有发现剧毒的牛肝菌种类，我省常见的中毒类型有神经精神型中毒和急性胃肠炎型中毒两大类。
神经精神型中毒
[兰茂牛肝菌]
生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。
兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）
[粉黄黄肉牛肝菌]
生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。
粉黄黄肉牛肝菌（俗名：白葱、见手青）
[华丽新牛肝菌]
生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。
华丽新牛肝菌（俗名：见手青）
[红孔牛肝菌（中华牛肝菌）]
生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。特征：菌柄有红色网纹。
红孔牛肝菌（俗名：见手青）
[宽孢红孔牛肝菌]
生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。
宽孢红孔牛肝菌(俗名：见手青)
急性胃肠炎型中毒
[网孢牛肝菌]
有毒，不可食用。可引起肠胃炎症状和腹泻，中毒严重者会死亡。特征：菌柄有明显紫红色至土红色网纹。
网孢牛肝菌
[新苦粉孢牛肝菌]
有毒，建议不要食用。特征：味苦，受伤不变色，菌柄光滑无网纹。
新苦粉孢牛肝菌
[毡盖美柄牛肝菌]
有毒，不建议食用。特征：味苦，受伤后会快速变蓝色。菌盖上有毡状或绒状鳞片，菌柄可有细小鳞片或网纹。
毡盖美柄牛肝菌（俗名：见手青）
[粉末牛肝菌]
有毒，不建议食用。特征：菌盖有黄色粉末状鳞片。受伤后变蓝色，菌柄也有黄色粉末状鳞片。
粉末牛肝菌
[有毒新牛肝菌]
有毒，不建议食用。特征:伤后会变蓝色，菌柄光滑，仅顶部有不清晰网纹。
有毒新牛肝菌
[粘盖乳牛肝菌]
有毒，炒熟煮透可食。
粘盖乳牛肝菌（俗名：松毛菌）
[褐环乳牛肝菌]
有毒，建议不要食用。
褐环乳牛肝菌（俗名：滑牛头）
[虎皮乳牛肝菌]
有毒，建议不要食用。特征：伤后变暗，菌柄有网纹。
虎皮乳牛肝菌（俗名：鬼菌）
[琥珀乳牛肝菌]
有毒，建议不要食用。
琥珀乳牛肝菌(俗名：滑牛肚、松华菌、黄牛肚)
[红鳞乳牛肝]
有毒，不建议食用。特征：菌盖及菌柄均有棕红色、胭脂红色、焦黄色多层鳞片。
红鳞乳牛肝(俗名：蜂盘菌)
[黄盖粉孢牛肝]
有毒，不建议食用。特征：味苦，伤后稍变暗色，菌柄上部色浅有网纹。
黄盖粉孢牛肝（俗名：牛舌头菌）
[绿盖粉孢牛肝菌]
有毒，不建议食用。特征：菌盖常有黄橄榄色鳞片且后期表皮龟裂明显，伤后不变色。
绿盖粉孢牛肝菌（俗名：荞黄菌、黄角牛肝菌）
食菌特别提醒
牛肝菌一定要炒熟煮透，不吃不认识的菌子，最好不要吃杂菌，吃菌时最好不饮酒。一旦发生中毒症状请立即就近就医！
来源：云南疾控
编辑：屠永平
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