烘焙界的百搭酱，可做蛋糕饮料可装饰可夹心，用途广泛，一定要学

在烘焙界，有一款百搭的酱，可以淋面装饰、做冰淇淋，调味奶油，芝士蛋糕，涂抹吐司，制作饮品等等，说的就是它——焦糖海盐酱

一种甜味的调味料，主要原料就是糖、牛奶（淡奶油）、海盐，一点黄油（增加光泽度）。制作的时候就是利用糖在高温的时候产生焦化的性质，产生金黄到棕色的颜色，再加入的海盐点缀，就有了特殊的风味。

焦糖海盐酱的口感是真的一点都不甜腻，跟很多甜品都很百搭，就是想怎么搭就怎么搭~

做法简单，熬制糖水稍加点耐心，慢慢熬出琥珀色，然后分次加入淡奶油，再加入黄油（可以增加光泽），我还会加入2克的海盐，平衡它的甜度，才是我要的味道。

今天就用它来做：焦糖奶油杯子蛋糕+焦糖拿铁咖啡。

焦糖奶油红茶杯子蛋糕

第一口是焦糖的香甜，第二口是蛋糕的茶香，不同的口感结合在一起，就像在舌尖上起舞~

焦糖拿铁，是我夏天特别喜欢的饮料。

焦糖和咖啡，天造地设的一对~

我一般会用的是无糖的浓缩咖啡，直接用焦糖海盐酱调出的甜味，一口下去，两种撞击并发，回味无穷。

· 制作材料 ·

焦糖海盐馅：糖100克

水20克 海盐2克 淡奶油100克 黄油15克

红茶杯子蛋糕：鸡蛋3个

玉米油38克 红茶液60克

糖40克 低粉68克 红茶包1个

焦糖奶油奶酪馅：奶油奶酪150克

淡奶油100克 焦糖馅30克 焦糖饼干碎30克

焦糖拿铁咖啡：焦糖馅适量 牛奶150克 无糖浓缩咖啡液30克

>>>制 作 步 骤<<<

焦糖海盐馅

1、从冰箱取出来的淡奶油放入微波炉加热到60多左右，或隔着热水浸泡，保持温热

2、砂糖和水倒入奶锅中，小火熬煮。

期间不要搅拌，不然会反沙，可以晃动奶锅，让砂糖和水受热更加均匀

3、糖水熬煮至琥珀色时，分两次倒入温热淡奶油，搅拌均匀以后关火。

注意：当糖水开始焦化，表面会形成密密麻麻的小气泡

4、加入黄油和海盐，利用余温使它融化，搅拌均匀

装入提前经过消毒的玻璃瓶里，倒扣，隔离空气，放凉以后，放入冰箱冷藏保存，两三周内用完

放凉以后的焦糖海盐酱，质地变得更加浓稠，颜色非常好吃，淡淡的焦糖香气，非常迷人。

小贴士：

1、没有海盐可以换成食盐，比海盐咸，少放点

2、黄油可加，可不加，可以让焦糖酱更有光泽的质感

接下来分享两款焦糖酱的用法吃法

焦糖奶酪红茶杯子蛋糕

1、制作红茶杯子蛋糕

热水加入红茶包，浸泡，焖至放凉以后再用

蛋黄，蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻一会再用

2、60克的红茶液与38克玉米油，搅拌均匀，完全乳化

3、筛入68克低筋面粉，搅拌至看不见干粉的状态

4、倒入3个蛋黄，继续搅拌均匀

加入前面浸泡过的红茶包粉末，混合均匀

5、经过冷冻的蛋清，周边有点结冰，这样打发更加稳定。

分三次加入细砂糖，打发至小弯勾偏硬性的状态

因为纸杯蛋糕的支撑力比较弱，蛋白可以打发偏硬性一点，这样烘烤出来，不容易回缩

6、取部分的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌

7、装入裱花袋，挤入模具的七八分满，放入已经提前预热好的烤箱，120度，烘烤40分钟，转150度，烘烤10-15分钟，直到表面上色

纸杯蛋糕，要做到不开裂不回缩，蛋白的打发很重要，还有就是烘烤的温度，可以先低温，让蛋糕糊膨胀起来，再转中高温定型稳固

出炉以后，放凉再用

8、制作焦糖奶酪馅

奶油奶酪软化以后，加入淡奶油和焦糖馅，进行打发

加了焦糖海盐馅，就不再需要加糖打发了

9、加入焦糖饼干碎，拌均匀，增加风味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻15分钟后再操作

10、在红茶杯子蛋糕上，挤上焦糖奶酪馅

表面撒上饼干碎，摆上焦糖饼干装饰，就完成

经过调味的焦糖奶酪馅，带着淡淡的焦黄色，入口即化，像冰淇淋一样，一点点的咸味突出了独有风味的焦甜，搭配清新柔软的红茶戚风，味蕾的一大享受。

焦糖拿铁

取适量的焦糖海盐酱涂抹杯子周边，随意发挥就好

建议选择透明的杯子，虽然随意，但做出来，拍照真的很好看

冰块装满，倒入牛奶（或一半牛奶+一半淡奶油）至8分满

再倒入浓缩的无糖咖啡液，就完成了~

这一杯焦糖海盐拿铁，不管冷热都很好喝，大家一定要试一试哦！

焦糖酱真的有N多种用法：

比如可以抹吐司，面包，法棍......放进烤箱复烤一下，香味扑鼻而来~

再比如做成焦糖海盐戚风、慕斯、冰淇淋、芝士蛋糕、布丁.....

还可以加入淡奶油里打发，做成焦糖奶油

而做成焦糖拿铁，搭配咖啡，也是非常好喝哦~

还有还有，可以做各种淋面装饰~

好了，接下来，你们就自行发挥想象力吧~

这样一款快手又百搭的调味酱，值得在冰箱拥有一席之地！快去做来，试试吧

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！