平均4.7分，今年的热门必吃餐厅都怎么样？

本篇原创文章源自微信公众号：DT财经（ID：DTcaijing），文 字 | 郑晓慧、数 据 | 董道力、编 辑 | 唐也钦、设 计 | 郑舒雅。

现在提起大众点评，大家的评价褒贬不一。

有人说出门吃饭会看大众点评，找找附近有什么好吃的；有人说大众点评水军多，好评都是商家找人刷的。

于是，当2022年大众点评必吃榜（以下简称“必吃榜”）发布时，大部分人都抱着一种“围观”的心态点开浏览，看看榜上的店自己吃过多少，又有多少“名不副其实”。

必吃榜的评选规则，是大众点评以用户的真实评价为基础，然后选择价格符合日常消费水平、口味评分、餐厅星级在城市当地排名前列的餐厅。

它不是最权威的参考，可能会让我们踩雷，也可能会让我们对某个店“相见恨晚”；但在一定程度上，它可以让我们看到过去一整年，哪些菜系最火，哪个城市的美食消费水平较高，哪个商圈最方便大家去找吃的。

我们总结了5个发现，一起看看今年的城市美食圈有什么特点。

“必吃”餐厅数最多的城市：上海、北京、重庆

对比往年，今年共有1537间餐厅上榜，除了往年覆盖的44座城市以外，还新增了桂林、顺德、澳门、香港等13座城市，一共覆盖57座城市。

我们统计了2022必吃榜上榜餐厅数TOP 10 城市，其中，上海以142间位列第一，北京以128间排第二，这也是唯二必吃榜上榜餐厅破百的城市

重庆和成都分别以69间和65间餐厅拿下第三、第四名。杭州也以53间必吃榜餐厅数挤进前五。

如果以必吃餐厅数来判断一个城市是不是“美食荒漠”，那曾经被我们誉为“荒漠兄弟”的北京和杭州，都可以在这里摘下这顶帽子，光荣退队。

不过，很多城市的食客对于“必吃榜”也有另外的解读：城里遍地都是好吃的，没必要特别上网打卡，必吃榜都在自己心里。

比如说，平时享有“食在广州”的广州，在大众点评必吃餐厅仅排在了第6名，仅有51间，不到上海上榜餐厅数的一半。

我们采访了一些在广州的朋友，在他们眼中，打卡各大美食榜、必吃榜，并不是鉴赏美食的必要步骤。“在广州生活久了，每个人心里都会有一张私人珍藏list——平价老街坊的、选址隐蔽的、得熟人介绍的、大的小的只能蹲路边吃的……反正有很多美食都是榜上没有的。不要让一张榜单，限制了你对广州美食的想象力。”陈熊猫（化名）说。

大部分“必吃”餐厅，集中在主流商圈

虽然上榜的餐厅分散各地，但大部分上榜餐厅距离市中心都比较近，在5km之内。有部分上榜的“必吃”餐厅，分布在城市的各大商圈。

地处上海核心区域的淮海路、人民广场/南京路和静安寺三个热门商圈，都有10间以上热门餐厅，传统的有坐落在淮海路上的光明邨大酒家，新晋热门圈的也有坐标人民广场的先启半步颠小酒馆。

北京的三里屯/工体、王府井/东单和大望路，也一如既往地引领打卡、拿号的热潮。像潇湘阁、南门涮肉、莆田餐厅PUTIEN都榜上有名。

虽然人们在旅行时，都有意想避开人挤人的网红景区，但不可否认，网红景区之所以有热度，是有一定道理的——扎堆开在里面的热门餐厅，还真不少。

比如重庆的解放碑和大坪都有10间“必吃”餐厅，观音桥也有6间；成都网红街拍中心之一的春熙路，也拥有11间上榜选手，其次是宽窄巷子，有7间，相当于成都上榜的餐厅中，超过1/4都在春熙路和宽窄巷子。

不过，热门商圈虽然意味着交通便利、可以满足吃饭逛街看电影一条龙，但它们也同样是宇宙网红餐厅聚集地、排队高发区。

换句话说，如果想打卡这些热门餐厅，你得做好排长队的心理准备。比如提前租借充电宝，让排队的时间不知不觉中在指缝间流失，最大程度缓解排队的痛苦。

现代食客骨子里，都有一个“四川魂”

从登上必吃榜次数最多的菜系来看，尽管如西餐、日料、韩料等各国料理都挺受欢迎；地方菜如粤菜/粤式茶点、浙菜也排进TOP 10。但不可否认的是，全国都在被川菜席卷。

首先，川菜在数量上取胜。“必吃”餐厅里，各式火锅（四川火锅/重庆火锅为主，其余还有潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等）最受欢迎，上榜数最多，有117间。川菜馆上榜数也排名第3，共有68间。

在上海和北京上榜的餐厅中，川菜馆的数量都名列前茅，上海必吃榜上的川菜馆，甚至和本帮菜餐厅数量一样。

其次，川菜打出价格战，用合适的价格俘获大众的心。各式火锅人均一百左右，均价101.9元就能涮得痛快；川菜馆更是人均不过百，平均只要89.1元就能吃到麻辣香锅、水煮鱼、酸菜鱼、口水鸡、冒菜……

从早些年红火的钢管厂串串，到近两年的翘脚牛肉、川菜小酒馆等等，越来越多“川化”料理背后，很多人都有了个“四川魂”。

而人们之所以无辣不欢的原因，大概有两个。

一是四川/重庆火锅和川菜味道不仅辣，而且香、麻、甜，有多种复合味道；二是人无法拒绝生理的本能——因为吃辣往往能刺激口腔，让大脑释放内啡肽。只要吃一顿辣的，人们就会立马“上头”、大汗淋漓，在“嘶哈呼哈”间释放工作、社交以及恋爱上的压力。

上海口味更“博爱”，对不同菜系“雨露均沾”

虽然在所有菜系中，川菜最受欢迎；但放眼望去，每个城市的菜系都十分丰富，各有千秋。

在上榜餐厅数量最多的TOP 10城市中，上海最“博爱”，包含了52种菜系。北京则包含47种，对不同的菜系都“雨露均沾”。

这一方面是因为上海、北京本身上榜的餐厅多，基数大，自然涵盖的菜系也多；另一方面也说明，北京和上海对美食的接受度和包容性更高，无论是什么菜系，只要味道独特，唇齿留香，就能博得这两座大城市食客的青睐。

除了上海和北京，剩余8个必吃热门城市的上榜餐厅中，所包含的菜系都在30左右，广州包含的菜系最少，只有27种。

对比各个城市间菜系的不同，上海和北京显得更国际化，拥有更多各国菜系和周边城市地方菜，其他城市则显得更“地道”，主要集中在当地特色菜。

比如上海不仅有越南菜、中东菜、拉美烤肉、其他创意菜，还有苏浙菜、淮扬菜、福建菜等；重庆、成都更多是火锅、川菜馆、串串香、钵钵鸡等；而广州则集中在粤式茶点、粤菜馆、粥粉面和茶餐厅。

接近一半餐厅人均100以内，在广州、深圳打卡美食成本更低

大众点评对必吃榜的官方定位是“好吃不贵体验佳”，细看一下今年上榜的1537间餐厅的人均价格，平均只要102元，确实也不算太贵。

然而，在对比了一线城市的上榜餐厅价格分布后，我们合理怀疑，这个一百左右的均价，很可能是被广州、深圳及其他城市拉下来的。

首先，北京和上海都只有接近3成的餐厅在0-100元这个价位区间，而广州和深圳大约有一半。

其中，广州有13.7%的上榜餐厅位于0-50元，比如达扬原味炖品、吴财记面家、阿姨牛杂、彬妈糖水。其中，最便宜的是哥林多（西华店），只要9元，店里的招牌三明治是不少学生的“回忆杀”，也是名副其实的“平、靓、正”美食。

和广、深不同，北京、上海有大约7成上榜的餐厅的人均价格都在100元以上，但两个城市又略微有些差异。

在北京，有61.7%的餐厅都是人均101-200元。比如人均159元的浩爷羊蝎子火锅、174元的四季民福烤鸭店（东四十条店）等。尽管食材新鲜、味道鲜美，但对不少打工人来说，这属于半个月才能奖励自己吃一次的店。

在上海，大家似乎更愿意为美食买单。有超过25%的“必吃”餐厅人均价格超过200元，相当于上海所有上榜的餐厅中，每4间里就有1间是中高端餐厅，比如人和馆、酒一烧鸟、小芳廷等。而且一线城市上榜的餐厅中，只有上海出现了人均价格超过500的餐厅。

这也侧面说明，如果想要在北京、上海打卡必吃榜上的热门餐厅，可能需要花费更多金钱，而广州、深圳则相对友好，打卡成本更低。

必吃榜真的“必吃”？倒也未必

对于“午餐吃什么”都要思虑良久的选择困难症大众来说，周末、休闲和重要仪式的餐食，很需要数据验证的榜单和推荐，为容易踩坑的生活提供一点方向和确定性。

但我们也要知道，在美食这条漫长的道路上，榜单和推荐不是唯一。

套用鲁迅先生的话来说，必吃榜本不存在，打卡刷评的人多了，就有了必吃榜。

如果你已经是一位久经百战的食客，打开手机看看自己所在城市的热门餐厅，或许也会和我们一样，发现两个显而易见的问题。

第一，在同样口味好吃的情况下，有些店不容易上榜，比如：

- 认真开店，但是价格比较贵，受众和顾客比较少；

- 认真开店，但是店小翻桌慢，也不易上榜；

- 认真开店，但是主要消费人群都是熟客，不咋写点评；

在上海工作的小盒（化名）就认为，“当地人打分对口味更严苛，商家也不像上海这边喜欢用点评做营销，刷点评量，所以越好吃的地方，越不能看点评”。

第二，在上榜的餐厅里，有的热门网红店虽然照片好看，排队人也多，但你吃完就知道，它存在的意义就是被拔草。

“上海的餐厅，很多都有环境和服务加成，比如氛围感什么的。”小盒说。

所以现在找店吃饭，得综合多个APP分析。小红书的照片太好看，可能是“诈骗”；大众点评的“小作文”太长，可能是“水军”刷好评；抖音上的视频太“特写”，也可能意味着其他方面都不太行。

大众点评重度用户Pearl（化名）去杭州旅行时，就因为必吃榜踩过雷。“那个店上第一个菜的时候就开始失望了，感觉是临时加热的，但想着后面还有两个菜，没想到‘出道即巅峰’，3个菜都很难吃，服务态度也很差。”

于是，为了“反诈”，大众点评等级Lv7用户耳东小猪（化名）不再依赖榜单和推荐。榜单固然也有一定的参考价值，但只有自己亲自去探不一样评分的店铺、尝试不同的美食、体验不同的风土人情，才能找到自己心目中的满分餐厅。