山西
太原酿酒史，可以追溯到新石器时代。
1975年，太原市狄村考古，出土了名曰“釜型斝”的酒器。这种敞口、束颈、圆底、三足酒器，其清晰的绳纹宣示，我们的祖先至少在5000年前就初步掌握了酿酒的技术。 但是，太原酿酒驰名天下，是1400多年前，在北齐别都晋阳皇宫内，一次自斟自酌的独饮。北齐武成帝高湛，不顾军政事务烦扰，开怀畅饮，突然想起任河南舒康王的侄子高孝瑜，遂修书一封，“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯”。
武成帝高湛，不是一位好皇帝，但他喝酒喝出一个千年好酒品牌：汾清，即汾酒。在中国正史中，仅有《北齐书》准确记载了我国唯一的白酒酒名：汾清酒。
汾清酒，作为宫廷御酒，它最早产地应该是在北齐别都晋阳城。当时，北齐冶铁、炼铜、制造兵器，在北方处于领先地位，且发明了最早的火柴“确灯儿”。先进的酿酒技术、人才和设备，必然集中在晋阳城。皇帝嗜酒如命，必然影响到广大北齐将士。《资治通鉴》记载，在北齐军与北周军激战晋阳，北齐军初战获胜后，将士们拥进酒坊，“入坊饮酒，尽醉卧”。最后被北周乘醉反击成功，攻陷晋阳，北齐灭亡。 遥想当年，北齐时汾阳称南朔州，东汉末年称兹氏。当时兹氏，草肥水美，汉族人口很少，曹操才安置匈奴左部数万人于兹氏，延续马背生活。南北朝时，匈奴刘渊从今吕梁离石起兵，在今临汾建立汉国，刘渊的儿子刘聪灭亡了西晋。匈奴左部从落籍汾阳，到起兵灭西晋，仅88年时间，这说明匈奴左部虽在汾阳定居，但并未转型为农耕民族。因此推测，汾清酒最早产地在太原。若干年前，在古晋阳城遗址发现的汉代白酒残液，证明了太原酿酒业是比较发达的。
隋唐时期，太原酿酒业更为进步，太原酒荣膺“第一清香”赞誉。李渊当年从太原起兵，三军将士豪饮“晋阳宫门”酒，灭掉隋朝建立大唐。
北齐末代皇帝行猎误军机，将士醉酒失晋阳而国灭亡。李渊与将士豪饮出征，打下了江山，建立了唐朝，可见豪饮的结局不同。
唐朝开元年间，李白两度游历北都太原，曾赋诗，“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”。唐代，太原美酒就列为贡品了。
汾清之后，“干和”兴起。北宋朱翼中《北山酒经》载，“唐时汾州有干酿”。 窦苹《酒谱》云，“唐人言酒美者，有河东干和”。唐人张籍说，“酿酒爱干和”，即今人不入水也，并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。
张能臣《酒名记》载，“玉液酒”“静制堂酒”这两种太原有名的烧酒。又说，“汾州甘露堂最有名”。
元代，宋伯仁著《酒小史》，罗列全国名酒，“汾州干和酒”名列其中，并云“干和仍有名”。
明清时期，失传很久的桑落酒，又重新出售于太原酒坊，并受到高官和雅士的青睐。
明代大书画家徐渭在《酒三品》中写道，“一曰桑落，即太原酒也，宗藩东玉家优胜”。任职清代内阁中书的刘廷玑，在《在园杂志》中称赞，“太原之桑落酒，酒峻易醉人”。
太原自古有好酒，好酒酿自太原府。清乾隆《太原府志》“物产”条中，将汾清酒列入太原物产，这是官方志书对汾清酒归属地的确认。
太原是一个酒都，这与它在历史上九朝古都的地位，拥有汾水、晋水等众多水资源，以及平坦易耕的土地，丰富的酿酒原料，还有比较先进的酿酒技术是分不开的。至今，太原城中还有一条巷子，叫“烧酒巷”。
来源：太原日报
编辑：高佳佳
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