漫长且愉快的夏天，酿酒吧

在夏天，我们吃绿豆，

桃，樱桃和甜瓜。

在各种意义上都漫长且愉快

日子发生声响

——罗伯特·瓦尔泽

夏天，水果热闹得很，就这样丢到胃里去，有点单一，况且一次也不能吃太多，那就封存在酒里，等待时间的关照吧。

佳伟泡的酒

在果酒界，青梅的受宠度似乎最高，古人青梅煮酒，咱们青梅泡酒。一枚饱满的青梅，气质是含蓄内敛的，经过了酒的浸润，时间的陈酿，散发出悠长迷人的香气，让整个夏季酸甜多汁，清风徐徐。

今天我们邀请了两位水果泡酒界的初级选手和三位高阶选手来摆谈他们的泡酒心得，超多干货，小本本记起来哈。

@海椒妈妈

梅子熟了，该泡酒了

今年是第一次做青梅酒，为啥要做？因为梅子熟了呀。先准备好梅子、冰糖、酒，我用的白兰地，产地上个人偏好云南的梅子，感觉香气会更浓郁一些，冰糖选用土冰糖。

方法很简单，梅子清洗干净，去蒂，晾干，一层梅子一层冰糖，或者把糖都放在顶部压住梅子也可，最后倒入酒，梅子:酒:冰糖=1:1:0.5，置于阴凉避光处保存即可。

我没有给梅子扎孔，感觉扎了比较丑，慢慢等待呗，泡的时间越久梅子的味道越浓郁且口感柔和，色泽好看。一般酿一年以上更好喝，且酒精度会下降。喝的时候一般加冰或者气泡水。等着我的酒泡好，配上火锅、烧烤、小龙虾、烤肉……

@锦鲤

泡青梅酒有点像拆盲盒

泡青梅酒有点像拆盲盒，把夏日的风物封存起来，待到来年再打开，口感怎样、能不能成功全不知道。

一开始会天天去看，看它一点点变化，青梅从饱满、皱缩、再饱满，酒色从清冽到琥珀色。

建议青梅酒最好隔一年再喝，我是去年夏天泡的，差不多3个月后打开试了一下，口感酸涩，不怎么好喝，当时还略失望。

最近，时隔一年后，想起了我的青梅酒，打开舀了一勺，哇，真的完全不一样，赶紧找了个好看的玻璃杯，加入冰块，再混了一些苏打水，琥珀色的液体冰冰凉凉、酸酸甜甜，是属于我自己的私酿味道，哈哈哈。

@莉莉丝

开启自给自足的买醉生涯

说来，我已享受青梅酒的美好，长达3年了。

19年，我姐在刷完是枝裕和的电影，赶在梅子下市前，有模有样地做起日式青梅酒。

2020年春天，她超级大方地送了一瓶初有成色的青梅酒，请我尝鲜。

经过十月的陈酿，青梅酒酒体黏腻，色泽金黄，如流动的琥珀，散发出悠长迷人香气，抿上一口，百种滋味如丝绸般滑过腔膛。人间值得了。

就这样，我被诱入这条轰轰烈烈，自给自足的买醉生涯。

每年都泡青梅酒，还没有做过其它尝试。关于梅子的品种、果糖酒的比例、存储容器的选定、流程顺序、网上都有太多讨论和经验。

唯一想说的是基酒的选择。先抛一个断言：散装白酒、高粱酒、玉米酒泡不出好的梅子酒。

除了度数，无香型的蒸馏酒才是将青梅风味最大化的关键，因为它无味无色，醇厚甘冽，不会左右青梅的风味，还会催发出芳香物质。如用白酒，可能有青梅的香味，但口感上酒精味足，呛人辣口。

莉莉丝今年准备用蒸馏烧酒来酿制

我尝过、买过几款自酿作坊的梅子酒，一般都用白酒炮制，无一例外都难入口，气味浑浊，感觉在喝酒精勾兑青梅汁，非常明显的分离感。

再说说喝梅子酒的仪式感，一般先细细嗅嗅喝，然后不加任何东西的纯饮一两口，让味蕾浸入经时间锻造的醇厚中，再兑入冰镇过的苏打水，让二氧化碳激发青梅的芳香，像喝汽水一样灌入一大口，感受携带着小气泡的酒精，直冲颅顶，再打一个冰凉的小嗝，暑气便一溜烟地飘走了。

不 同

色 号

陈酿一年后青梅中的水分与芳香物质，被酒精尽数逼出，携带着丝丝酒味的果肉，或糯软如肉，或酸脆回甘，倒酒时拈上两三颗青梅，如同马天尼配上青橄榄。简直不能再夏天了。

可惜，太贪杯的人，根本就等不到夏天来临前就喝光了所有存货。

@灵犀

充满了时间关照的水果酒们

我不是泡酒，是酿酒，独门秘籍谈不上，非要讲的话就是要在心情愉悦，天气美好的时候酿酒，发酵成功的概率会高很多。

石榴、葡萄、柠檬、梅子、杨梅、杏……每个品种的水果可以用好几种方式泡酒诶，我简单介绍几种经典的酿酒和一些可以很快喝上的泡酒吧。

蜂蜜梅子酒

1、洗干净梅子，去蒂，风干，将容器消毒

2、梅子和蜂蜜重量3:1入缸摇匀

3、前一周每日摇晃缸子使蜂蜜和梅子接触发酵

4、开始发酵后一周开缸闻闻气味，如果没有异味加入梅子重量1/4重量的糖，继续每日摇缸一周，再次开缸后如无异味再添加1/4重量的糖

5、等待发酵，3个月之后就能喝了，建议留到一年后再喝，味道更好

柠檬金酒

1、容器消毒，加入柠檬皮（只能用黄色的皮，不要碰到白瓤），以及柠檬皮重量两倍的糖

2、加入金酒淹没柠檬皮

3、等待7天就能喝了，也可以通过颜色参考，变得黄亮亮的就能喝（建议兑汤力水喝哟）

黄瓜迷迭香酒

1、容器消毒，黄瓜片和迷迭香入缸

2、加入伏特加淹没材料

3、等待七天就能喝了（建议兑气泡水喝哟）

这些酒里，蜂蜜梅子酒是我的最爱，特别朴素、诚实，充满了时间关照，泡好的梅子可以直接吃，也可以做成装饰。

对我来说黄瓜迷迭香酒混合薄荷脑加气泡水的那款酒可以代表夏天。原因就很简单，热的时候没法吃饭，薄荷脑可以消暑的特性就真的能救我。

酿好的酒，有时候直接喝着玩，有时候调酒，加冰、气泡水、新鲜水果是基础版，有些时候想妖艳一点，会搭配一些有趣材料，比如混搭藿香、桂花、薄荷、紫苏、姜。

@佳伟

泡酒如同做游戏

今年是我泡果酒第三年，越来越爱，从3罐到6罐，泡的罐数越来越多，今年泡了15罐，哈哈哈哈。

野树莓、青梅、杨梅、枇杷、杏子、樱桃、荔枝，这些果子都入过我的酒。

泡酒的步骤大概如下：备酒（高度米酒·高粱酒·双蒸酒皆可）、备糖（红糖·冰糖·蜂蜜皆可）、备果（万物皆可泡）、备器（密封性好的玻璃瓶罐）、清洗果子、沥干水分、泡制（一层果子、一层糖、一层果子、一层糖……直至满瓶）、再倒入酒（不宜太满）、封盖。

于我而言泡酒如同做游戏，没有什么独门秘籍，完全凭感觉，就是觉得好玩，更多的是注入了自己的喜爱，随便玩。

通常，泡好的酒放置6个月左右就可饮，但我忍着不开盖，直至放置一年以后，那样酒味更醇厚，果香味更浓。夏日来临，适量加冰直接饮用就是很好的滋味了。

相比于荔枝酒的甜度高浓，树莓酒的味淡酒气重，杨梅酒的味薄，个人还是最爱果香味醇厚丰富的青梅酒。入口后，味由清爽的酸转为甘洌的甜，由舌尖入喉再进胃，皆清爽。

在溪水边喝酒

倒一杯酒，静坐在院子，伴着阳光、树荫、花朵、微风、鸟叫、虫鸣……小抿一口，胜过一切下酒菜。

如佳伟所说，大自然的果实丰富多姿，有独特鲜美的滋味，用来泡酒不仅好玩而且好看好喝，是多重快乐的体验。

看完他们的瓶瓶罐罐，你是不是也想动手打造自己今年份的专属精酿？留言分享你的泡酒小故事吧，美好的夏天，值得!

编辑丨书书

图源丨受访者提供

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