广东
有家百年传承的卤味老店，他的香料配方竟只用到了五种香料，但这五种香料却占据了五行八卦当中的金木水火土。那么今天来揭开这组香料配方的神秘面纱。这组配方的五种香料其实非常的简单，也非常的普通，但却涵盖了几乎100%的香料配方，甚至可以说一组香料配方缺了这五种香料，就不是一组完整的香料配方。
这五种香料也就是我们俗称的五香，有八角、桂皮、小茴香、丁香、红花椒。为什么说这五种香料被堪称为五行当中的金木水火土呢？接下来我们来为大家一一解析。
首先来说一下排在首位，而且是排在金木水火土当中的金，也就是八角。八角也被俗称为大料、大茴，不仅在卤水当中被运用到，而且广泛应用于各种菜品，其最大特点就是能够给菜品增香遮臭，这都要归功于其富含的茴香油所产生的独特芳香，所以也被大部分的五香卤水用作香料配方当中的君料，由此也可以彰显出它的核心以及香料的领导地位。
其次便是桂皮，桂皮的种类有很多，有肉桂、光桂、香桂，桂皮同样有较强的香味，同时能够去除腥异味。它跟八角的作用非常类似，所以不仅运用到卤水当中，同时也运用到其他的美食制作。但唯一的缺点就是自带微微的苦涩味，所以在卤水香料配方当中经常扮演的角色是辅助增香。由于略逊于大料，所以被称之为五行当中的木。
然后是小茴香，小茴香的香味清淡而幽香，所以也像一位亭亭玉立的大美人。由于其香味清淡而温润，所以在卤水香料配方当中通常是扮演弥补某些香料的不足之处，扮演着一个点亮别人暗淡自己的角色。由于其柔和似水，所以也被称之为五行当中的水。
下一位是丁香，也被称之为金木水火土当中的火，它的属性跟作用就像火焰一样猛烈而激情。由于其香味强烈，所以不仅能够增香，而且有极强的穿透能力，能够将香味渗透到食材的每一个角落，所以其用量也一定不能过大。
最后一位是花椒，香料当中用于增香的主要是红花椒。红花椒不仅能够增香，去除腥异味，同时花椒富含的挥发油能够促进口腔唾液的分泌，从而增加食欲，因此，也被称之为五行当中的土。
看似简单的几种香料，却涵盖了卤水当中所需的各种作用，每一种作用都像五行八卦一样，以不变应万变相辅相克，不管怎么变，谁也离不开谁，这就是广泛流传的五香。它的魅力跟过人之处，很多人也是利用它开启了美食的新探索，人生的新篇章。所以往往简单的几种香料，却能够做出最棒的味道。世界上没有最好的配方，只有真正的去了解香料，并且尊重食材的特性，才能做出想要的味道。世间百态，美食百味，只有调出自己喜欢的味道才是最棒的味道。
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