猪大骨炖汤，行政总厨：教你一个不外传秘诀，汤浓肉嫩不油腻

每天一个生活的小诀窍，健康与营养都在身边。大家好，我是清清。分享美食的时间又到咯，夏天，大家总爱吃冰冰凉凉的食物，总觉得喝汤太热了，一不小心还会上火，其实夏天喝汤对身体也是很有好处的，夏天喝汤应该喝清淡一点的，这样就不用担心上火了。

夏天，用猪棒骨和玉米、萝卜炖上一锅清清爽爽的汤，既不会上火，还可以给身体添加营养。棒骨里含有丰富的脂肪、维生素、骨胶原、磷酸钙等营养物质，具有着滋阴壮阳、强身健体等功效，用来熬汤味道非常的鲜美，经常煮来给老人和小孩吃，有助于身体健康，也有利于小孩的成长哦！

平常我们去外面饭店吃饭时，发现点的骨头汤汤汁很浓白，喝起来味道也非常好，而自己在家煮的却没有这个效果，这是为什么呢？今天清清就给大家分享饭店炖骨头汤不外传的秘诀，炖出来的汤非常浓白，肉吃着也不柴不油腻，营养又美味，一起来看看。

【食材准备】：棒骨 啤酒 小葱 生姜 玉米 胡萝卜 山药 食用盐 食用油

第一步：洗骨头

今天清清起了一个大早，专门去买回了一个新鲜的大棒骨，大棒骨用来熬汤再适合不过了，买棒骨时可以直接叫老板帮砍好，这样回家就不用自己动手了。买回来的棒骨放到盆里，加入大量的清水，再加入半罐啤酒，这里有的朋友可能会有疑问，为什么要加入啤酒呢？

因为加入啤酒之后，可以帮助骨头去掉腥味，接着让骨头在里面泡上半个小时，这样做可以有效去腥，半个小时之后骨头已经流出了许多的血水，我们把水倒掉，加入清水再洗一遍，洗干净后沥干水分将骨头捞出来。

第二步：骨头焯水

洗好骨头之后起锅开火，锅里倒入大量的清水，再加入一小把香葱，几片生姜，把刚刚剩下的半罐啤酒也倒进去，这样可以起到去腥的作用，接着开火把水煮开，水开之后把骨头放进去，大概焯水三分钟左右。

在焯水的过程中，我们会看到水的表面上会漂浮着一层泡沫，这就是血水形成的，是腥味的来源，我们可以用勺子把这一层浮沫撇掉。三分钟之后，用工具把骨头捞到一个干净的大碗里，加入没过骨头的温水，记得要用温水哦！用冷水的话骨头遇冷，肉会迅速收缩，吃起来就会发柴，接着我们把骨头表面的浮沫清洗干净就可以了。

第三步：炖骨头

把刚刚焯骨头的水倒掉，把锅洗干净之后倒入一些底油，把洗好的骨头放进去，开小火慢慢的煎，直到把骨头煎至两面有焦黄的颜色。就可以倒入开水了，这里一定要倒开水，愿煮出来的汤才会浓白，如果这时候还有浮沫也要记得撇掉哦！

在菜锅里把水煮开之后，我们准备一口砂锅，把菜锅里的骨头转移到砂锅里，加入几片生姜去腥，把菜锅里剩下的汤也倒进来，开大火煮开，煮开之后转为小火炖上一个小时。千万不要着急，美味需要时间加载，炖汤要开小火慢慢地炖，骨头里面的营养物质才会发挥出来哦！

第四步：准备配菜

炖骨头汤时准备上一根玉米，玉米可以说是炖汤的标配了，因为它清清甜甜的味道，得到了广大人民的喜爱，玉米洗干净之后放到案板上，用刀切成小块。再准备一根胡萝卜，胡萝卜的营养价值也很高，它富含维生素A和胡萝卜素，常吃可以增强人体的免疫力，同样的胡萝卜洗干净之后也可以切成小块。

最后再准备一根山药，我们找来削皮刀给山药削皮，在削皮的时候记得带上一次性手套，避免山药产生的粘液将到手，这样就不会发生过敏了。削好皮之后，把山药放在案板上，同样的将它切成小块，切好之后一起装盘备用。

第五步：加入配菜、美味完成

一个小时之后，我们再来打开锅盖，这时会发现汤汁已经变得很白了，接着把切好的配菜放进去，盖上锅盖再炖上十分钟，不要着急哦！加入这些配菜之后，炖出来的汤会更加的美味，营养价值也很高。

十分钟之后，我们再次打开盖子，一股清甜的肉香味扑鼻而来，最后加入适量的盐和鸡精进行调味，用勺子搅拌搅拌，一锅汤浓肉香的头汤就炖好了。这样做出来的汤汁水浓白，肉也不柴，偶尔喝上这样一碗汤，营养又美味，你也可以试试看哦！

在炖骨头汤的时候，记得不要加入香味太重的调料，否则会掩盖住骨头本来的香味，需要适量地加一些生姜、大葱进行去腥增香，可以炖出好喝的骨头汤了，这样炖出来的汤也不会上火，夏天也适合喝哦！

好了，今天的分享到这里就结束了，怎么炖汤浓肉香的骨头汤你知道了吗？记住这个秘诀，下次炖汤时就可以用到了。如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞和转发哦！ 关注清清，下期不迷路。