(1)生猪白条肉劈半完后,立即进入快速预冷间进行第一次冷却排酸。
(2)快速预冷间的温度要保持在-28°℃,猪肉预冷一个半小时,使表面形成一层冰膜(可抑制表面细菌繁殖)
(3)测量白条肉中心(白条后退中心部位测量)温度,一般在20~30℃。
(4)转入平衡间(平衡间温度0~4℃),进行第二次冷却排酸。
(5)在平间冷却16~18小时,使表皮与中心的温度都在0~4C。
作为安阳市民冷鲜肉的选择之一,安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系,实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜,目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌,拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。
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