浙江
芥花油是一种从欧洲油菜中提取的植物油，其芥酸含量与菜籽油不同，它比菜籽油要更低。芥花油也是生物柴油的来源之一。 芥花油目前为许多国家的主要食用油，在加拿大的消费量市占率高达64%、日本为47%、澳洲为35%，市占率皆排名第一。
尽管是食品工业中最广泛使用的油之一，但人们仍然担心芥花油的安全问题。这种担心部分源于提取油所需的广泛加工，部分源于油的氢化处理增加了最终产品中的反式脂肪数量。那么，芥花油是否安全？
科学研究
尽管在购物车当中很常见，但在芥花油对人体的影响方面所做的工作却很少。芥花油行业通常hi赞助对其作为人类食用油的研究，因此在解释结果时需要更加谨慎。然而，已经有很多关于动物的研究，以及少数针对人类的研究，这可能表明对健康可能有负面影响。
已有许多研究将芥花油与动物的氧化压力和炎症增加联系起来。在以包括芥花油在内的饮食喂养的大鼠中，发现抗氧化剂的水平较低，而"坏"胆固醇的水平增加。然而，与所有基于动物的研究一样，在对其进行过度解释时应谨慎行事，因为对人类的影响可能不同。
心血管健康
芥花油曾经被认为是心脏健康的选择，但最近的研究开始表明，情况可能并非如此。以前，以蔬菜为基础的饱和脂肪替代品被认为更健康。然而，饱和脂肪不再被认为是一个问题，2018年《营养杂志》上的一篇研究文章表明，从动物基脂肪转变为植物基脂肪对心脏健康几乎没有影响，甚至没有影响。
记忆
一项人类研究比较了含有精炼油（如芥花油）的饮食与特级初榨橄榄油的效果，显示橄榄油组在大脑功能方面有明显的好处。虽然这更像是突出橄榄油的好处，而不是芥花油的缺点，但它表明可能存在更健康的替代品。
目前的研究表明，使用芥花油可能会有有害的影响，尽管没有任何地方是结论性的。然而，值得注意的是，在表明有负面影响的研究中，有相当一部分是与特级初榨橄榄油进行比较的，这是目前研究得最广泛的油之一。考虑到这一点，特级初榨橄榄油似乎是明智的，如果可能的话，它应该总是首选。
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