请客下酒超好吃的几道肉菜，倍儿有面儿！

下酒菜真的不是喝酒人士的专利！作为前菜，怎能少了那口香辣爽脆！

好的下酒菜，食材要新鲜，酱汁要入味，那叫一个痛快！

过年请客的时候，下酒菜可以提前准备，冷藏两到三个小时后食用，更加可口，吃的时候伸手就端来，不至于手忙脚乱，下面好豆君就给大家介绍几个好评率百分百的下酒菜！

油爆虾

材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

做法:

1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

泡椒鸡爪

这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放）

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水泡出来）

第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）

第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。

第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）

第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

凉拌卤牛肉

食材

主料：牛肉500g

卤水配料：八角、花椒、丁香、陈皮各2g，香叶、桂皮、茴香子、干辣椒各3g甘草4g，沙姜5g，草果2个，生抽，老抽，糖各15g，葱g，姜适量

凉拌配料：干辣椒3个，大蒜头3个，凉拌醋，生抽 ，糖，香菜适量

卤牛肉营养丰富，制作简单，来试一试吧

1 牛肉放锅里飞水，加入一勺料酒

2 飞好的水的牛肉，洗干净

3 卤水料洗干净之后装入隔渣袋

4 所有材料放入砂锅小火煲半个小时，加入适量的盐继续卤半个小时

5 将凉拌配料下油锅爆香，加入凉拌醋，生抽，糖混炒，淋在牛肉片上

红油顺风

食材

主料：熟猪耳朵200g

辅料：白糖适量 生抽适量 青椒适量 红椒适量 香醋适量 熟芝麻适量

脆脆的猪耳丝用料汁简单调制，嚼起来爽脆，香辣

1 熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条，青红椒洗净后同样切细丝，备用

2 把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽

3 一汤匙香醋，一汤匙白糖拌匀提鲜

4 再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘

蒜泥肘花

食材

主料：猪蹄膀1个

辅料：盐 大蒜 生抽 辣椒油 姜 白糖 花椒粉 桂皮 香油适量

川菜白肉师傅刀工要练几年，切出来的肘花薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口

1 把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净

2 生姜切片，准备八角2个，桂皮1个

3 把当中的肘棒放着下次用，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟

4 生姜剁成末，大蒜6瓣剁成末，将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料

5 捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）在切好的肘花上调好的料汁

辣拌海蜇

食材

主料：海蜇200g

辅料：油 辣椒油 生抽 生姜 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 葱 陈醋适量

拌海蜇是一道风味独特的海鲜菜品，清脆爽口，上座率很高

1 海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味（其间更换2-3次水）

2 泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质，手撕成小条

3 芹菜切成段，生姜，葱，大蒜切成末待用

4 锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅，入凉水中过一下

5 热锅放适量油关火，碗里调入生抽，姜葱蒜末，倒入热油浇一下

6 然后在调入红油2勺，山西陈醋1勺，白糖1勺，装盘即可食用

麻辣鸡脆骨

这道麻辣鸡脆骨。咬一块在嘴里，麻辣过瘾，越嚼越香，是非常好的下酒菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。

第二步：往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉，抓匀后腌制30分钟。

第三步：把干辣椒剪成段、姜切片备用。

第四步：锅中倒入适量油，然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒，直至花生米颜色变深时捞出。

第五步：趁锅中的热油，将腌好的鸡脆骨放入锅中，快速打散，如图。

第六步：炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。

第七步：锅中留少许底油，然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：将姜片放入锅中煸炒出香味。

第九步：将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟，再放入半勺盐调味。

第十步：把花生米放入锅中煸炒匀均即可出锅。

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

第一道：羊肉串

不撸串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）

第二步：把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。

第三步：把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）

第四步：肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）

第五步：上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）

第六步：烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）

第七步：再次放到烤箱烤5分钟。

第八步：烤好的羊肉串，开动吧。（如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。）

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