到底是“咸亨”成就了咸亨酒店，还是咸亨酒店留住了“咸亨”？

“咸亨酒店吃的是鲁迅的饭！”“咸亨酒店有必要做成‘五星’吗？”“咸亨不就是个景区酒店？”“没有鲁迅，哪里来如今的咸亨！”……

“依附”着鲁迅笔下这个自带光环的超级老字号IP，咸亨酒店董事长宋平接任新掌柜后，争议和批判声便不绝于耳。

咸亨酒店历经三任“掌柜”，前两次皆因经营不善而关门或易主。直到1990年，咸亨集团董事长宋金才接手资不抵债的咸亨酒店后，才日渐起色。投资超10亿，三次扩张升级而成为如今的五星级标准文化主题酒店，让本以成为历史遗迹的咸亨酒店，重新焕发出勃勃生机，名声更燥，日渐繁荣。

如此来说，到底是咸亨成就了咸亨，还是咸亨留住了咸亨？

咸亨早已不是只有“短衣帮”光顾的“破落酒店”

1894年，鲁迅先生堂叔周仲翔开设酒店，并取“咸亨”两字为店名。因当时绍兴城内酒幌飘拂，且隔壁已有强劲对手“德胜酒店”，咸亨酒店只经营了二、三年便关门。

1981年，时值鲁迅先生诞辰100周年，经重新修葺后，咸亨酒店恢复开张，是一个270平方米房管处租赁房的经营场所。但受敷于传统经济模式，十年间毫无起色，甚至资不抵债。

1990年，宋金才接过资不抵债的咸亨酒店后，便意识到：想要真正改变“咸亨”命运，既要能扎根于传统文化中，又要能在现代拥有一片市场。

此后，宋金才带领咸亨酒店三次“起跳”，寻找着商业与文化的最佳结合点。1991年，从270平方的堂吃扩建为1000平方米回字型台门式酒店；1995年，进一步扩大，原酒店东西两边开发了1.3万平方米；2010年，经过8年精心筹划，投资10亿元，扩建为八万平方米的绍兴市商贸旅游重点工程——鲁迅故里二期“咸亨新天地”，原一期咸亨酒店除“堂吃”部分作为文化标志性建筑保留外，其余全部拆除重建。

也正是第三次大胆扩建，将咸亨酒店推到了风口浪尖，遭受了诸多非议。争议最多的是这条“五星级标准”传承创新路，会不会“用力过度”，破坏了咸亨酒店的风情与文化底蕴？

暂且不评价如今的五星级标准文化主题酒店，对于文化保护与传承究竟做到了哪种程度。

周仲翔经营下的咸亨酒店，因竞争激烈、经营不善而倒闭，尘封了80余年；1981年重新“启封”的咸亨酒店，俨然认识到保护与开发传统文化的重要性，但纪念意义大于经营意义，资不抵债的经营模式，注定这条保护思路走不长久。

对于这样一个市场化旅游产品，维系正常经营是保护的前提。咸亨酒店两次不善的经营都说明，想要经久不衰，必须先好好活下来，才能谈好好保护与开发。情怀难敌现实，空有情怀养不起理想！

宋平透露：“自1990年接手后，第二年咸亨酒店便扭亏为盈。即使疫情冲击下，整体效益依然保持盈利状态。”当年那个只有“短衣帮”光顾的“破落酒店”，如今门庭若市，成为绍兴金名片。

起码，升级后的“五星级标准”经营模式，让咸亨酒店“起死回生”，不用再遭受“倒闭”的命运，也用资本支撑住咸亨酒店对鲁迅文化、越文化的不断开发与传承！

咸亨酒店“名声＞实力”？

大概是鲁迅笔下的“咸亨酒店”名声过于响亮，不乏很多人将如今咸亨酒店的成功，简单的归功于鲁迅先生及绍兴本土文旅资源优势。

可是，咸亨酒店第二次经营的失败说明：不是所有人会为情怀“买单”！如果只是靠着名人效应“吃老本”，没有与高知名度匹配的高品质服务，终究会“坐吃山空”。

宋平介绍说：“咸亨酒店的消费者中，游客仅占到30%。疫情以来，这个比例更有所缩减。”听到这个数字很是震撼，这不恰恰证明了，咸亨酒店并不是靠鲁迅“吃饭”的景区酒店。

咸亨酒店究竟是凭借什么吸引着本地人撑起了70%的营业额？如果只是靠IP效应肯定是行不通的，这就要从咸亨酒店发展定位和方向谈起，如何将现代与历史统一，如何将现代商业与传统文化统一，如何将品牌保护与消费需求统一？

如今的咸亨酒店，是国内首家以鲁迅文化为主题，江南文化、越文化为背景的五星级标准文化主题酒店，住宿与餐饮是咸亨酒店两大核心板块，拥有1500余个餐位及208间客房，设有特色风味体验区的堂吃、不同主题的包厢区、零点大厅、西餐厅、日本料理等。此外还兼具会议、宴会、文旅等综合服务功能。

文化是咸亨酒店的根基，这一点不可撼动。宋平表示：“文化的传承绝对不是照搬照抄，简单‘克隆’一下，在酒店房间挂一幅画，放一本书不叫文化传承。”

“真正实现鲁迅文化从视觉游到体验游的提升”是咸亨酒店硬件产品的设计理念。走进咸亨酒店，粉墙黛瓦、处处水景的建筑风貌和存古求新、守正出奇的表现手法，令顾客流连忘返。

深受越地文化滋养的宋金才、宋平，将人文素养都投射到咸亨酒店的建设和经营当中。河埠头”、“过街楼”、乌篷船、主题客房“拔步床”、“明式美人靠”、“梳妆盒”等，将酒店建筑、景观等有形环境与历史、文化等无形环境巧妙融合，凭借着处处见细节的真功夫，保留着鲁迅笔下真风情的咸亨酒店，仅凭独特的主题文化建筑外观便脱颖而出。

相比建筑硬件，更重要的是满足消费者多样化需求。咸亨酒店以文化深耕及产品研发为纽带，以市场需求和客人体验为导向，不断传承创新，与时俱进。例如：原创以“咸亨利贞娶女吉”为主题的中式婚宴，通过“坐花轿”、“走三桥”等喜庆题材，为客人提供高贵典雅、文化特色浓郁的婚礼形式。

从这些缩影中可以看出，咸亨酒店所走的这条发展新路子，满足的不仅是游客对于鲁迅文化及绍兴文化的体验需求，更是本地人彰显文化的高品质消费需求。

咸亨酒店不止有“茴香豆”

“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆。”是全国人民对于鲁迅笔下的咸亨酒店，刻在骨子里的记忆，但如今的咸亨酒店早已不止有“茴香豆”与“黄酒”，这里有压塌桌的越宴十八味，也有地道风味的“十碗头”。

作为绍兴菜非物质文化遗产基地，咸亨酒店围绕绍兴菜做了诸多努力。“绍兴菜本就是绍兴文化重要脉络之一，做好绍兴菜，也是为了更好地传承文化。”宋金才表示。

中国经济腾飞大势所趋下，文化自信的力量正在崛起。而地方菜作为文化自信的出口，正喷薄而出，一个属于地方菜的时代真正到来！

这几年，绍兴菜带着绍兴文化、名人文化等，强势走进全国人民视野中，成为地方菜品类“出圈典范”，频频登上CCTV2《回家吃饭》、CCTV9《鲜生纪》美食记录片、CCTV10《跟着课本去旅行》、浙江卫视、湖南卫视《天天向上》、江西卫视、《南方周末》、台湾热门综艺《大陆寻奇》等主流权威媒体。

“绍兴菜”的成功出圈，离不开咸亨酒店这个头部品牌的行业担当与使命引领。2021年，咸亨酒店、寻宝记作为发起单位，筹备成立了“绍兴菜研究会”，咸亨酒店成为绍兴菜核心技术展示的重要场所和绍兴菜烹饪技艺传承的主要基地。

咸亨酒店成立产品研发中心和菜研创新小组，以浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧为带领的高素质烹饪队伍，不断加强产品研发力度，每月推出新品进行迭代升级，做绍兴人喜欢吃的地道绍兴菜，为酒店老字号创新发展注入了不竭动力。

咸亨酒店制作的越宴十八味、“十碗头”风味菜肴、干菜焖肉、绍三鲜、咸亨宴、放翁宴等产品充分展示了绍兴菜烹饪技艺的精髓，既是对传统绍兴菜的吸收，又体现了绍兴菜发展的与时俱进和融合创新。

“外地人必到，绍兴人常来”，咸亨酒店已成为品味绍兴美食、体验绍兴文化的不二选择！

据宋平透露：瞄准“咸亨既是酒店，又是景点”的内核，咸亨酒店正在筹建绍兴菜博物馆，一家以体验与餐饮为主题的景点式餐厅，导入年轻时尚化新元素，让古老的文化保持特有的“鲜活度”。

疫情下的咸亨酒店在做什么？

2022年以来，国内大部分省份均发生局部聚集性疫情。疫情大环境下，受制于客源流动性稀缺，餐饮行业经营状况普遍不乐观，咸亨酒店同样面临巨大挑战。

空出来的大把时间可以用来做点啥？对此，宋平表示：“咸亨酒店的应对措施是‘两条腿走路’：修炼好内功与开拓新业务。”

利用疫情“空档期”，咸亨酒店针对员工服务水平、厨房技能等开展系统内训，对酒店软实力再做整体提升；咸亨酒店还升级了经营模式和服务方式，推行“免接触式服务”，如自助入住与退房服务、机器人迎宾、传菜服务，包厢半自助服务、微信点菜结算等自助微服务。

对于鲁迅文化潜在的品牌价值的挖掘尚有可为，自接手后，宋平坚持不断地从文学作品中汲取设计灵感，寻找品牌生根的土壤。疫情当下，咸亨酒店对部分主题客房进行升级改造，将新融合思路进行落地。

事实上，一次更大规模的改造也正在酝酿中！自2010年完成第三次扩建，至今已有12年，对于文化与商业的结合点，宋平又有了许多新思路，相信第四次“起跳”的咸亨会再次惊艳全国。

咸亨酒店除了积极提升自身外，还布局外卖、预制菜等产品开发和市场开拓。根据客人需求，不断上线外卖新品，丰富外卖产品内涵；并开始筹备线上直播平台，推介绍兴菜与绍兴文化；加大对文创产品的研发，主动迎合迭代的年轻消费群体，为绍兴菜博物馆的开业筹备更多惊喜。

从文化到旅游隔张纸，这张纸就是市场，咸亨酒店“捅破了这张纸”！

在宋金才、宋平新一代咸亨人的努力奋斗下，咸亨酒店传承了文化脉络，保留了文化底色，更创新满足了消费者高品质需求。走出了一条融合地域文化、集聚名人效应、独具经营特色的发展新路子，让咸亨酒店从鲁迅文化的一个符号升华为绍兴城市的一个品牌。

都说，没有鲁迅的《孔乙己》，就没有今天的咸亨酒店；但是，没有宋金才、宋平等新一代越商人的奋斗传承，咸亨酒店的光景又会是哪般？是否会因经营不善再次成为历史陈迹呢？

所以说，到底是“咸亨”成就了咸亨，还是咸亨留住了“咸亨”？！