上海
说到豆腐乳，相信大家都不陌生，
腐乳是一种很好的下饭菜，
也有很多人喜欢用腐乳来做菜
腐乳除了可以满足口舌之欲外，
还可以给身体带来不少好处
但是大多数人都认为不能多吃，
因为腐乳是发酵食品，
可能会致癌，事实真的是这样吗？
腐乳被称为“东方奶酪”
腐乳是我国特有的食品，有不同颜色多个品种存在，包括有红腐乳、白腐乳以及酱腐乳等多个品种。生活中很多人喜欢用腐乳配着粥食用，甭提多美味了。 除了可以当做小菜以外，腐乳也能作为调味品加入菜肴内，可以让菜肴的风味变独特。
食用腐乳除了可以满足口舌之欲外，还可以给身体带来不少好处，具体有哪些呢？
1、补充维生素B12
腐乳在制作过程中，在微生物作用下会合成大量维生素B12，食用后可帮助身体补充维生素B12。 可预防身体出现维生素B12缺乏而引起巨幼红细胞性贫血、记忆力下降、失眠等症状。
2、预防冠心病
大豆在经过发酵后，原先以黄酮葡萄糖苷形式存在的异黄酮会变成游离型异黄酮苷原，相较于发酵前的异黄酮，发酵后的具有更强的抗氧化活性、抗菌活性等生物学活性。 这类异黄酮对于预防冠心病有积极作用，进入体内后可快速被人体吸收利用。
3、帮助降低胆固醇
豆类在经过发酵后，会被水解成更易被身体消化利用的成分，其中蛋白质的利用率可从65.3%提升至96%。腐乳内的蛋白质含量甚至不输于动物性食物， 和动物性食物相比较，腐乳内还不含有胆固醇。
在动物实验中，腐乳内的蛋白质在进入体内后会和胆酸相结合， 可以让身体对于胆固醇的吸收下降，起到一定降低胆固醇的作用。
腐乳是人间美味还是健康杀手
有传言说一块腐乳相当于12克盐，吃了增加患心脑血管疾病的风险，过程中还会产生亚硝酸盐，腐乳是健康杀手。
事实上，腐乳内的盐含量远达不到12g这么多，《中国食品成分表》内关于腐乳的数据指出，10g左右的一方块腐乳内含有的盐分大约在0.5~1g之间，和传言的12g之间相差甚远。
制作腐乳时加入一定量的食盐目的是为了帮助抑制微生物生长、防腐变质，是制作过程中需要的特殊工艺。该工艺所需要的腐乳有明确的标准，并不会有大量加盐的情况，大量加入盐分反而会影响腐乳的风味，起到适得其反的效果。
虽说腐乳内的盐分达不到12g那么多，但也是相对高盐的食物，日常食用还是要注意控制量，每天食用的量最好控制在半块到一块之间，不要过量。另外，当发现腐乳出现发黑、变绿、反酸以及发臭时，一定要及时丢弃不要继续食用，这是变质的表现。
在发酵中产生的霉菌会致癌吗
关于腐乳的传言还远不止如此，民间有传言称，腐乳在制作过程中会加入霉菌，霉菌会生成黄曲霉素，食用后会致癌，这是真的吗？
腐乳的制作过程离不开这些霉菌，这些霉菌可促进大豆内蛋白质水解、糖分发酵等，是形成腐乳特殊风味必不可少的物质，不必担心会致癌的问题。
健康吃腐乳，4类人群要注意
虽说腐乳是个相对健康的食物，但是也并不适合所有人，对于这四类人群而言，劝你最好少吃腐乳。
高血压患者
高血压患者日常需要限制盐分摄入，日均用盐量应控制在5g以内，大量食用腐乳容易导致钠元素摄入超标，对于血压控制不利。
痛风患者
腐乳的原材料黄豆属于高嘌呤食物，对于高尿酸、痛风的类人群而言显然不是个好选择，大量食用腐乳容易导致体内尿酸水平升高。
幽门螺杆菌感染胃炎人群
另外，幽门螺杆菌感染合并胃炎人群也不适宜食用腐乳。幽门螺杆菌特别喜欢在高钠环境下生殖繁衍，大量食用腐乳无疑是在给幽门螺杆菌的繁殖提供便利条件。
婴幼儿
婴幼儿的饮食需要限制盐分摄入，所以不建议食用腐乳。
对于普通人而言，日常也要限制腐乳的摄入量，大量食用腐乳容易导致钠含量摄入超标，对于健康不利。日常储存腐乳要注意在低温环境下，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖，不要用不干净的筷子夹腐乳，注意饮食安全，防止腐乳被细菌感染，发生变质。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
