广东
文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东
端午赛龙舟、挂艾草、拜神祭祖……是传统民俗活动；在吃方面也颇有讲究，除了吃粽子，还有“吃五黄”的传统习俗，这“五黄”分别是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。
端午期间，正逢江南梅雨季节，闷热潮湿，蚊虫孳生，古时传有五毒作祟，于是，端午“吃五黄”习俗应运而生，不少人相信这样可以避五毒、抑霉运，而且还能够提升自己的精气神。
古人也讲究不时不食，大黄鱼作为 “五黄”之首，它同样是端午前后的时令食材。大黄鱼在秋冬季栖息深海难见踪影，4-6月就会乘海潮而来，在近海洄游产卵，这时的大黄鱼长体态肥美、色泽金黄，肉质最为鲜美嫩滑，新鲜大黄鱼要烹饪出自然鲜味才不会辜负了好食材。
“高端的食材往往只需用最朴素的烹饪手法去处理。”不少大厨都深谙这个道理。浙江省台州玉环市产的大黄鱼非常有名，此前在我国举办冬季奥运会还成为冬奥会场崇礼太子城的指定黄鱼产品。
好食材只需用最朴素的烹饪手法去处理
玉环市中鹿岛海域群岛环绕，自古以来一直是野生大黄鱼种群的栖息地以及南北自然洄游通道。适宜的温度与恰好的盐度，给予大黄鱼舒适的生长条件。更为重要的是，北上的台湾暖流与南下的浙江沿岸上升流冲汇在这片海域，带来了大量的海洋生物，成为大黄鱼休养生息的天然饵料。
这里的大黄鱼一年四季都能自由捕食，目前这片海域的现代化“海洋牧场”散养的大黄鱼年产量可达200万尾。
烹制中鹿岛大黄鱼的手法可以十分简单，清蒸、低温油泡、雪菜煮等都可以。清蒸黄鱼是江浙沿海地区最常见的家常做法，只需一点点盐、料酒、姜片和葱丝段，开水上锅静待蒸熟，最后淋上蒸鱼豉油和热油即可食用。尝一口，肉质软嫩无比鲜到心里去。而粤菜师傅的烹饪手法更是多种多样，油盐蒸、藤椒油泡是目前不少餐厅的首选。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 受访者提供
责编 | 邓伟东
校对 | 谢志忠
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