连锁水果店店长：损耗过高、节约成本，为何我劝你别再外卖买水果

如今市场上水果的种类愈发多样，随着人们生活水平的提高，对水果的品质要求也愈发的突出。

也有越来越多的人，能认识到同一个水果有着不同的品种，正如榴莲不仅有金枕，还有着托曼尼、甲仑、长柄、猫山王等众多品种。

但虽然人们对品种有了许多的了解，可在购买水果时，稍有不慎便会“踩坑”，以高价购买了品质低劣的水果。

而本期的主人公，就职于有着近百家店铺的连锁水果店，从他的口中，我们可以得以窥探到水果行业中的部分内幕。

“为何网购的水果品质无法保证、为何常去的店铺质量时好时坏、为何水果有了问题，店铺却不愿意赔付”。

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以第一人称视角，讲述他的故事：

连锁水果店，这个行业在近些年得以兴起，许多老板意识到水果行业中充斥着的内幕，必然会随着市场的透明化而得以消弭。

因此连锁水果店，通过对品牌的宣传，通过高质、低价的方式占领用户心智，在未来必然可以在这个庞大的市场中，赚取到足够的利益。

但理想是丰满的，现实却是骨感的，身为一名连锁水果店的店长，我眼睁睁地看着，老板的理想在不断扭曲着，店铺一步步走向了末路。

曾经想要改变行业、为顾客提供高品质水果的老板，最终也和那些同行一般，选择了以次充好、以假乱真。

而我，便是这一整个过程的见证者。

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坚持高质量售卖

却陷入财务危机

这个行业，是一个需要资金的行业，不管是装修进货，还是库存与损耗，都需要一大笔钱的支撑。

所幸的是，我所加入的这家公司，老板之前在房地产行业积累了不少的财富，或许是不愿在高压力的环境下生活，他退出房地产行业，进入了这个水果行业。

我不知道他是否后悔过自己的选择，但在我看来，水果行业所承担的压力丝毫不低，毕竟任何一个老板看着一大堆的损耗，都必然不能坦然对待。

但我不得不佩服这位老板，因为在我看来，他已然是有着开阔的胸襟，在企业创立之初，他可谓是丝毫不计较成本地投入。

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在十几家直营店时，是我这一生中最为快乐的时刻之一，那时老板对我们充分放权，并且愿意让我们店长自行去探索经营模式。

“店铺的陈列摆设、顾客的统计分析、顾客的投诉处理等等”，我们店长都有着足够的自主权，并且可以随时申请总部资金、人力上的帮助。

这种自主权，对经营模式的探索与复制，很快便使我们的品牌在市场上占据了良好的声誉，但可惜，这种繁荣的假象并没有维系太久。

水果这个行业，比的并不是谁能以更低的价格拿到货物，毕竟进货渠道大部分相同，真正比拼的，是谁能做好库存上的管理。

对顾客异常订单的赔付与坚持售卖高品质水果，很快便让公司的财务状况陷入危机之中。

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财务危机中的

所谓“自救”

如今回想起来，公司真正开始走下坡路的时候，正是公司老板为了保持水果品质，减少财务压力，所选择的产地进货举措。

那时我们在市场中的直营+连锁店铺已近百家，但公司的盈利状态一直并不理想，因此通过产地进货，来减轻采购端的财务压力，这看起来是一条可行的道路。

但可惜的是，公司的高层似乎与老板并不是完全一致的阵线，谁能被派往原产地进行采购，便意味着谁可以拿到一笔不菲的“佣金”。

我记忆最深的一次，是那时刚刚兴起的一个水果品种“秋月梨”，这个梨在当时的市场上很受认可，不管是购买数量还是售卖价格上，都称得上高利润。

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但我们公司从产地所采购回来的“秋月梨”，虽然在外形上看起来近乎相同，但从口感上来说，却是相差了十万八千里。

以“秋月梨”的价格售卖这种梨，毫无疑问可以带来巨大的利润，但必然也会损害我们长时间建立起的口碑。

而有趣的是，公司所采购的这种“秋月梨”与真正的“秋月梨”采购价格一致，这其中的“道道”，相信大家心知肚明。

这种事情，在未来不断地出现，有时是品种的错乱，有时是小果当大果卖，还有时则是进货后的产品，很快便出现腐烂的现象。

我们身为直营店来算能勉强忍受，但那些加盟店面，则叫苦连天，不断向公司反映，但可惜的是，所有反馈的声音，都被拦截了下来。

可是，我有时又觉得，也许老板早就知道呢？

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财务危机中的

艰难前行

公司的经营状态，在这种以假乱真、以次充好的环境下不断下滑，公司的管理者，包括老板本人，似乎都开始对经营不再上心。

或者说，他们对如何继续经营并不上心，对如何控制成本却无比的上心，而正是这种控制成本，将公司推向了倒闭的边缘。

控制成本，在以往我们都是通过对水果进行合理的保存与有序的售卖，但如今却完全变了一个模式。

“不允许店长对顾客的订单进行赔付，必须要求顾客将水果拍照上传到后台部门审核”；“水果未出现腐烂，即使是有表皮破损也要继续售卖”

甚至于说，公司对每一个水果的损耗进行了控制，而控制的比重，要远低于实际正常售卖的比重，导致我们店面不得不费尽心机的去售卖那些卖相不好水果。

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而顾客将水果的问题拍照发送给我们后，后台部门的回复时间以月为单位，并且经常因为各种原因拒绝赔付。

在这种情况之下，我们不得不将部分破损的水果放到外卖订单中；不得不将一些水果卖相不好的以果切的形式通过外卖售卖。

但用户不是傻子，这种对待用户的方式，很快引起了用户的方案，公司的订单自然也是大不如前。

可相较于我们店长的焦急，公司总部似乎表现得无比淡定。

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公司总部并没有因为业绩的下滑而调整经营政策，甚至是开始以更为严厉的方式来控制成本，并且开始推出多种充值赠送活动。

我们店长内部，十分疑惑、担忧这种充值赠送到底能不能收回成本，但我们店长的声音，并没有被后台部门所考虑。

业绩不断下滑，公司不断地关停直营店，很快也就迎来了我被辞退的时刻，而就在我被辞退不到1年的时间，这家曾经如日中天的连锁水果品牌，也迎来了结束的那一天。

我联系到曾经的同事，探讨公司到底为何要这么做、为何要将自己逼上“绝路”，结果同事的回答却是：“老板和高管都没少赚”。

我恍然大悟，却是，在这个过程中，老板和高管都获得了利益，毕竟亏损的大多是自负盈亏的加盟店铺。

而顾客，则是这种“收割”过程中的“牺牲品”。