广东
“这个糕点好别致，味道真不错！”5月23日下午，花都区梯面镇红山村乡村酒店粤菜师傅培训工作室人头攒动，花都区“粤菜师傅”送技下乡进社区暨粤菜文化大讲堂培训班在此进行。培训班旨在推进“花都工匠杯”品牌文化建设，弘扬岭南饮食文化，传承粤菜烹饪技艺，提升“粤菜师傅”烹饪从业人员的职业技能水平，打造“粤菜师傅”高技能人才队伍，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，推动全镇旅游业、餐饮业、酒店业发展。
本次课程培训主要以粤式甜品知识为主，分为理论知识讲解和现场实操。现场学员围成一圈，现场观摩国家中式面点高级技师、中式面点考评员、业内高级专业讲师周贵荣老师现场制作并讲解“钵仔糕”和“水晶饼”糕点的做法。从糕点最基础的热糖水“撞”粉到揉搓面团再到最后精美摆盘，并对现场农家乐厨师制作的客家艾糍和油煎糯米糍进行点评和改良指导。现场学员们认真听讲并记录，踊跃提问，纷纷表示受益匪浅。
近年来，梯面镇秉承着以乡村振兴、精准扶贫战略为契机，在政府的正确引导下，于2018年正式成立“梯面镇粤菜师傅培训工作室”。粤菜师傅培训工作室一直以“传承粤菜文化”为宗旨，以“培养创新人才、发展客家菜系”为目标，通过送技术上门、对接、服务和引领乡村美食发展，使之成为梯面镇乡村烹饪人才发展的摇篮、传承创新和交流互动的平台，推动了梯面镇乡村旅游、农家乐的发展和壮大。
据统计，梯面镇每年组织近60名创业者、农村劳动力、社戒社康人员进行粤菜师傅技能培训。通过劳动技能培训，让劳动者掌握了一技之长，实现就近就地就业创业。同时，积极组织乡村酒店、农家乐和有学习粤菜烹饪意愿的农村劳动者参加市、区“粤菜师傅”劳动技能培训和职业技能竞赛。通过劳动技能培训和职业技能竞赛，培养更多粤菜师傅和粤菜工匠。
自粤菜师傅培训工作室成立以来，梯面镇先后组织近25名农家乐创业者和乡村厨师参加了连续四届“粤菜师傅·花都工匠杯”劳动技能竞赛、食尚鲍之源杯国际星厨烹饪大赛广州分赛等职业技能竞赛。通过开展厨艺职业技能竞赛，推动“粤菜师傅”厨艺交流，提升乡村厨师的粤厨水平。目前，梯面镇第二工人疗养院、百果园林山庄、瑞记农庄等的多位厨师取得了粤菜烹饪、点心制作等竞赛的二等奖、三等奖；红山村乡村酒店创办者兼厨师李绍瑞更是取得了2020年广州国际星厨烹饪大赛金奖。
粤菜师傅培训工作室的开办为梯面镇农家乐和旅游景点吸引了更多的游客，有效带动梯面镇的文化旅游、农业旅游持续融合发展。当前，梯面镇依托红山村、横坑村、联民村等美丽乡村网红旅游景点，积极推广“粤菜师傅+乡村文化旅游”发展模式，融合开展“粤菜师傅”、美食品鉴、乡村民宿、旅游观光等活动，进一步提升全镇就业创业水平，推动“粤菜师傅”工程与乡村振兴战略、美丽乡村建设、乡村旅游协同发展，持续助力乡村产业、人才振兴。
【南方日报、南方+记者】周甫琦
【通讯员】李尼曼
【作者】 周甫琦
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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