云南
高记烤肉串
尝鲜餐厅 | 西苑浦路
傲客自费试吃第710家 尝鲜评级通过第447家
下午六点，太阳的最后一抹青光还未褪去，高师傅的烤肉店已经接近打烊时间。
*是的，你没有看错，这是一家只在白天营业的烧烤摊。
//这家“午市”烧烤摊
3点开门，7点关门
还没意识到这家店有多受欢迎，我不紧不慢地停着车。
“老板，各还有串呢？”
“奶奶，我也要吃牛肉串。”
一旁刚下班的大哥加快脚步闯进店里，迅速选起了串；放学路过的小男孩拉着家长的衣角，使劲往屋里拽。
挪步到店门口，绿化带边已经有三桌客人。
小木桌不够，大家伙便围着临时充当小桌的红凳子，一天聊天一边撸串。
“你是不知道，这家烧烤的串差不多六点半就都卖完了，再来晚点都吃不上。”
闲聊落进耳朵里，低头一瞧时间，嚯，只有半小时了，慢半拍的我这才反应过来，立马加速冲到箱子面前。
*每天只卖这么一箱，卖完就关门
掀盖、探头、出手。
呼，原本满当的箱子已经空了大半，肉串种类不多，齐整地平铺在箱子底。
快速挑好串，侧身让出空位给身后排起的小长队。
递给高师傅的肉串，辗转出现在烤架上。经不住炭火的热情，油脂一滴接一滴落在铁架上，激起白烟阵阵。
小屋里不通风，鼻端涌起恼人的油烟味，可是大家都毫不在意，依旧沉浸在这热闹鲜活的氛围里。
//这三种串
得趁热吃
“趁热先吃蹄筋，放冷了就嚼不动了。”
虽然面前的串排起了队，但是没等上几分钟，高师傅已经麻利地将蹄筋递了过来。
仔细一瞅，蹄筋似石英般莹润透亮，辣椒面细碎紧紧附着其上。
仅一口，大半串蹄筋便滑进嘴里。
蹄筋并非是毫无原则的软糯口感，冷不丁从齿间冒出一丝弹韧，黏滑与脆响糅杂在味蕾间缠绵悱恻。
板筋够韧，需要多花点牙力。
各种香辛料掠夺性沁入丰富的纤维组织，不仅褪去了牛腥味，更为这一口韧增添了几分味蕾的敏感性。
唔，是越嚼越有味的部位！
牛心也得趁热吃。
虽然已经片成薄片，但是依旧厚实劲道，这就极其考验高师傅对火候的掌握。
“火候掌控得好，才不会老。”
迫不及待地拽下一片，心片薄嫩的边缘微微发焦，但内里柔嫩细腻的肉感，一直绵延到胃里。
//肥瘦五五开
一头扎进油脂的旖旎香
炭火的香热未曾间断，肥瘦相济的牛肉串也被逼出了亮莹莹的油光。
瘦肉纤维保持着紧实而不柴的特制，肥肉环绕其中，带来丰腴的油脂，轻咬下一口，满脑子只剩下了一连串勾人的脂香。
不过，我更偏爱纯瘦的那一串。
肉串足够新鲜，份量也很是扎实。
炭火细致的烘烤，将牛肉汁水牢牢缩在其间，随着牙齿的咬合，油脂混合着汁水一并溢出，每一口都能实实在在地嚼出脂香。
而纯油的牛胸膘则让人爱恨交加。
爱的是这外面焦脆，内里油润的牛肉脂香，恨的也是这油脂过于丰腴，一两口便让人腻了去。
“忙着噶高师，我得赶紧回家了，趁的热和我媳妇一起吃。”
“谢谢高叔叔，我要回家啦。”
店外久候的大哥暂停了手里的游戏，接过纸袋风风火火地往家里赶；心满意足的小男孩抹了抹脸颊，辣椒均匀地在嘴边散开。
“哗啦”， 卷帘门落下，高记烤肉店也到了闭店时间。
四个小时的时间不长，但是生活中最平实的幸福和满足，已然随着这一串串肉串流动到昆明的各个角落。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
