四十多年前的酒业“壹号工程”是什么？

在贵州的酱酒版图中，珍酒无疑是一个特殊的存在。从当年因“贵州茅台酒易地生产试验”诞生，到如今随酱酒热加速崛起，珍酒的发展轨迹中，也映射出酱酒行业的多个关键节点。

云酒头条（微信号：云酒头条）特别策划《酱酒“珍”相》系列，从历史、地理、市场等多个方面，回顾珍酒发展历程与脉络，厘清珍酒背后的品质内涵与品牌价值，并透过珍酒，解读酱酒行业的生态与未来。

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8. 珍酒半个世纪的探索之路

1989年，曾任贵州省委第一书记、省长的周林为《茅台酒厂志》作序时，记述了1958年中共中央成都会议期间，毛主席向其提出了“把茅台酒搞到万吨”的宏伟目标。

资料显示，1958年，茅台酒产量仅627吨。因当时条件限制，茅台酒“万吨计划”也被搁置了。

1975年，茅台酒产量依旧离“伟人夙愿”相去甚远。是年，周总理再次提出“生产万吨茅台酒”，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”正式立项，并由时任国家科委主任方毅负责。

随后，该项目作为1975年科技试验项目，后被列入国家“六五”计划十五项重点科技攻关项目之一。

珍酒的序幕也由此掀开。

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珍酒诞生：缘起茅台

新中国成立后，茅台酒得到了高层的重视。

在当时民众的心目中，中国赠送外宾拿得出手的三样礼物中，茅台酒便是其中之一，另外两件则是苏绣和景泰蓝。此外，中国当时能够出口创汇的产品非常有限，茅台酒却能带来每年200多万元的外汇收入。

上世纪六十年代，国内经济形势困难，中央还制定了一个回笼货币的“高价商品”计划，把一些质量较好的轻工业产品以高价敞开销售，茅台酒入列。按照当时的物价，1吨茅台酒可以换40吨钢材、700辆自行车，经济效益非常好。

有鉴于此，中央对茅台酒的生产、供应十分关心，扩大茅台酒产能也成当务之急。

但调查发现，茅台镇沿河两岸均系滑坡地带，地质条件较差，粮食产量也有限，同时交通极为不便，在原有基础上扩大茅台酒生产，不仅投资巨大，诸多现实问题亦难以解决。

最后，经中央和贵州有关部门研究决定，在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，通过外地建厂以弥补茅台产量的不足。

实际上，第一批茅台酒易地试验基地选择了盛产高粱的东北和西北，但因当地的地理环境与茅台镇差异太大，最终以失败告终。

后经过中国科学院、贵州省有关部门和茅台酒厂及全国部分酿酒专家，经过反复调研、论证，最终选择遵义市北郊石子铺建立试验基地，也就是现在的珍酒。

石子铺不仅地形与茅台镇相似，年平均气温、湿度等也比较相近，有着独特的“遵义汇川小气候”，又紧靠川黔铁路两大运输动脉，交通运输极为方便。详情请参看（点击标题阅读原文《易“地”成珍，究竟在哪儿？》）。

1974年12月9日，遵义市革命委员会下达了《关于新建“茅台酒易地试验厂”的通知》，决定于石子铺开展“易地茅台”试验工作。

1975年10月，贵州茅台酒易地试验厂正式投料进行探索性生产。同年，中国科学院科技办公室将“茅台酒易地生产试验”定名为“贵州茅台洒易地生产试验（中试）”（以下简称：易地试验）并列为国家重点科技项目。

按照项目计划，易地试验成功后，茅台酒生产可在遵义发展扩大。每产一吨茅台酒，遵义比茅台可减少一千吨公里以上的运输量，基建费用可减少15%以上（基础及滑坡修理工程）。

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壹号工程，奠基立业

易地试验作为备受全国瞩目的民生工程，在上世纪七八十年代那种艰难的条件下，依然获得了政策、资源和技术等各个层面大力支持。

1975年12月，文件《关于下达一九七五年第三批科技三项费用指标的通知》明确提出，茅台酒易地生产试验项目，科技三项费用20万元，截止到1978年10月25日，共拨款80万元（当时的1万元价值相当于现在200余万元）。

有了财政拨款，试验基地购进全国酿酒行业最先进的设备。据相关资料显示，当时使用的气相色谱仪和显微镜，分别进口于日本和西德，日本岛津的气相色谱仪当时在贵州省也只有一台。

试验基地还与四川大学生物系、国家科委广州测试中心、中国原子能研究院等权威机构合作，对茅台酒的酿造勾兑工艺、发酵原理及其环境条件等问题，从微生物种类及其动态和生态学特点的角度，进行了系统的调查研究。

易地试验还调用了当时茅台酒车间的核心力量，包括茅台酒厂原党委副书记兼厂长郑光先、原副总工程师杨仁勉、酒师张支云等28名优秀人才。

至此，被誉为酒业“壹号工程”的易地试验正式拉开序幕。

该项目在1982年被贵州省科委列为了“六五”科技攻关项目。同时，易地试验基地跟贵州省科委签了合同，约定“在八五年产出接近或达到市售茅台酒质量水平的易地茅台酒制品”。

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进京答卷：“酒中珍品”

历时十年，经过9个周期、63轮次、3000多次分析试验，易地试验也迎来了“答卷”之年。

1985年9月，项目具体负责人郑光先带着试制茅台的最终作品，前往北京，先拜访当时国务院副总理、国家科委主任、试制茅台“一号工程”的最高领导人方毅。

与郑光先一道的还有贵州省科技厅计划处的处长巫怒安——贵州省科技厅易地试验项目的具体对接人和办事员。

据巫怒安回忆，方毅品尝了试制茅台，并连连称赞“好酒，同意鉴定”。1985年10月，贵州省科委按照国家科委综合局批准鉴定的函件，组织对试制酒进行鉴定。

鉴定委员会由周恒刚、曹述舜等全国顶尖的28位鉴定专家组成，采用对照茅台酒盲评打分的方式进行。最终鉴定试制酒得93.2分，对照品评鉴定的茅台酒得95.2分。

专家组一直认为，试制茅台色清，微黄透明，酱香突出、幽雅，酒体较醇厚、细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格。鉴定酒质量接近市售茅台酒水平，因此鉴定委员会认为易地试验完成了合同要求。

“鉴定委员会给出以上结论，是对‘贵州茅台酒易地生产试验’成果的充分肯定。”巫怒安说。

后来，方毅认真听取了鉴定情况汇报，并仔细审阅了鉴定会文件后，并亲自挥毫，写下“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”的题词（《请回答1988，一段关于“85鉴定”成功真相的历史录音》）

珍酒也因此得名。1986年6月，贵州珍酒厂批准成立。而这段真实的故事，也为珍酒品牌赋予了强大的能量。

近半个世纪以来，珍酒始终坚守传统大曲酱香酿造工艺和流程，并因地制宜结合具体环境气候特点，灵活掌握运用，进行精细化调整，品质管理日臻完善。

正如“六五”科技攻关计划中的小麦育种、集成电路、计算机开发等重要项目一样，珍酒的创建本质都是为了改善人民的生活质量，为美好生活而酿造。也正是初心不改这一特质，支撑着珍酒一路走来。

目前，贵州珍酒已具备酿酒2万吨、陶坛储酒能力近10万吨的生产规模。预计到2025年，所有投资项目建成投产后，珍酒将形成酿酒10万吨、储酒35万吨的总体规模。

社会效益也显而易见，此规模将新增就业岗位近3万个，带动80万亩贵州农村本地有机高粱种植，带动包装、物流等上下游产业超过千亿产值，也充分彰显了珍酒的责任意识和使命担当。