民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是怎样做出来的？

豆角焖面是北方比较常见的特色传统小吃，可以说这是一种百吃不厌的面食，这道美食不仅有菜（四季豆）、有肉（五花肉）、还有饭（面条），这样的搭配，这样的的相互融和，吃起来很香也很过瘾，这百吃不厌的名头绝不是浪得虚名的。

要把豆角焖面做到干香有味，并且不坨不黏，可以说这是豆角焖面的一个最低标准，而要做好这个最低标准，也是有一定的技巧的。下面我就来回答这个问题，如何才能把这百吃不厌的豆角焖面做得好吃。

豆角焖面的做法：

【主料】：新鲜面条430克，四季豆251克。

【配料】：五花肉180克、土豆1个（190克）、蒜子6瓣、生姜1小块、小葱3根、干辣椒3个。

【调料】：八角2个、花椒20粒、甜面酱、食用盐、食用油、老抽、生抽、蚝油、香醋。

【准备工作】：

1、准备新鲜的面条，这个面条菜市场就有卖，一般新鲜的面条有2种，一种是颜色更黄一点有碱的，这有一种颜色更白一些不带碱的。我买的是没有碱的，花了3块钱买的，竟然还不到1斤。

2、豆角可以用四季豆，也可以用豇豆，因为四季豆的口感要更好也更好吃，所以我这次用的是四季豆。先把四季豆放在大盘中加一勺盐浸泡5分钟后清洗干净，加盐可以起到杀菌消毒的作用，也可以更好地清除农药残留。

3、把泡过盐水的四季豆多清洗几遍，然后切去两头，再切成3-4厘米左右的小段备用。

4、要想做出来的焖面好吃，五花肉是必不可少的。五花肉先去皮，喜欢吃猪皮的可以保留，先把五花肉切成0.6厘米厚的片，再切片再切成0.8厘米左右的条。这个五花肉切成什么形状都无所谓，只要不是太厚就可以。

5、土豆去皮后清洗干净，先切成片再切成和四季豆稍微大一点的条。土豆不宜切得太大，太大的话容易熟透，太小了又容易煮烂。还有一点要注意的就是土豆1个中等个的就可以，不要放太多，因为土豆煮熟后会沙化，这样就会影响汤汁的口感。

6、生姜去皮后先切成片，再切成细丝，最后切成细一点的姜末。小葱只取葱白切成葱花备用。因为没有了大葱所以用小葱的葱白代替。干辣椒切成小段，然后用水泡一下后控水，这样在后期煸炒的时候就不容易烧焦变糊。

7、蒜子去皮后用刀拍散后再切上几刀把蒜稍微切碎些即可，这个蒜可是特别重要的，有句老话说得好，吃面不加蒜，味道减一半。

【烹饪方法】：

1、蒸锅烧水，水沸腾后放上蒸屉，蒸屉上最好垫上一块湿纱布，这样更不容易粘连，把面条放在纱布上并均匀地抖散，然后加盖保持大火蒸上8分钟。先把面条蒸一下可以减少面条的烹饪时间，也可以让面条更筋道好吃。

2、面条蒸好后可以抓住纱布的边角把面条一起提起来，然后倒进盘中，趁着面条还在热的时候就要用筷子把面条抖散，否则等面条冷却以后你要想分开就难咯。抖散后放在一边备用。

3、起锅加入30克食用油，中火把油烧热后加入20粒花椒，把花椒的香味爆出来，一直把花椒炸糊炸黑就把花椒捞出不要，这样做可以起到很好的去腥增香的作用。

4、把花椒捞出后再放入2个八角，接着把准备好的五花肉倒入锅内，要把五花肉的油脂给煸炒出来，这样吃起来才不油腻，才好吃。

5、不要着急，一定要把五花肉的油给煸出来，要多翻动，这样五花肉受热就更均匀，出油的速度也就越快。五花肉的油出来后，肉的颜色也微微变得有点焦黄色

6、这时就把姜末、葱白和干辣椒段一起倒进锅内给炒香，大概有15秒左右香味就可以出来。

7、接着加入10克甜面酱来增加酱香味，把甜面酱给炒香炒散，最多有15秒酱香味就能出来。甜面酱虽然可以带来酱香味，同时也会带来些许的甜味，所以不喜欢甜味的可以不加甜面酱，在东北不加甜面酱的可以加上少许的十三香。

8、烹入20克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，在高温的作用下，料酒中的酒精挥发的同时也把腥味给带走了。

9、接着加入30克生抽从锅边烹入，锅边的高温更能激发出生抽的酱香味，快速翻炒均匀。

10、加入6克老抽增加颜色，我们可以把颜色稍微调深一些，这样面条的颜色就不会那么淡，看起来就会更有食欲。

11、接着把准备好的豆角和土豆一起倒入锅内，开大火快速翻炒，让豆角和土豆吸收肉的香味，同时也是要把豆角和土豆的生气味给煸炒出来。

12、保持大火，多翻炒，把豆角炒至断生，煸炒大概1分钟左右，豆角的颜色变成深绿色的时候就说明可以了。

13、接下来就可以调味，根据个人的口味加入适量的盐，我这里加了4克的盐。因为后面还会加生抽、老抽和蚝油，这些都是带有咸味的，所以这次加盐可以偏少，不够的后期可以补。

14、加入15克蚝油，蚝油是提鲜的，所以鸡精味精之类的我们就不用加了，有蚝油就够了。翻炒均匀，让食材和调味料更加融合。

15、接着加入清水，加进去的水要没过豆角和土豆，然后开大火把汤汁烧开，开锅后我们可以尝一下味道，如果盐味不够就加盐，咸了就加水。

16、我们要先舀出2勺汤汁（大概有200克左右），这个汤汁等下要淋在面条上用的。这样就可以解决最上面吸收不到汤汁的问题。

17、然后我们把蒸好的面条平铺在豆角的上面，放好后再用筷子挑起来轻轻地抖动几下，这样面条间的空隙会更大，受热也就会更均匀，效果会更好。

18、面条铺放好后再把刚才舀出来的汤汁均匀地淋在面条的上面，这样面条可以更均匀地吸收到汤汁的味道，这样做面条之间也更不容易粘连。

19、盖上盖子焖上3分钟，3分钟后开盖把蒜末倒进锅内，再加盖焖上3分钟。这样就是要利用水蒸气把豆角和面条焖熟，豆角焖面就是这样得名而来的。

20、3分钟后开盖，加入5克香醋，喜欢醋香味的可以稍微多加一些，加醋可以起到调和、解腻和增香的作用。

21、接着两只手各拿一双筷子把锅中食材挑起来抖散，然后再挑起来抖散，就这样把面条和其他食材搅拌均匀就可以出锅装盘。

技术要点，个人建议：

1、如果不喜欢太油腻的，五花肉煎出来的油可以打掉一些。还有后期加醋可以起到一个很好解腻的作用，没有香醋可以用陈醋或者米醋。

2、有些马铃薯很容易就会焖烂，最后可以都看不到几块马铃薯，所以如果不喜欢马铃薯的可以不加，或者你可以加些你喜欢的食材都是可以。

结语：

面条的筋韧，豆角的脆嫩，五花肉的焦香，咸香味浓，难怪这个豆角焖面会百吃不厌，难怪在东北会如此受欢迎，我一个南方人也开始喜欢上了。