湖南
石斑鱼有很多种类，如老虎斑、东星斑、青斑、龙趸、金钱斑等,其营养丰富,肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有”海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是高档筵席常用的佳肴，石斑鱼作为常见的一种水产品，石斑鱼做的方法是非常多：红烧、清蒸、水煮、石斑丸子等，现在我告诉大家做得几种方法。
第一道：石斑鱼丸
食材准备：石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉
石斑鱼丸的做法：
第一步：将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等;
第二步：去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块;
第三步：放入料理机打成鱼泥;
第四步：锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮;
第五步：鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲;
第六步：鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，放到另一个锅中;
第七步：用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。
第二道：清炖石斑鱼
食材准备：石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉
清炖石斑鱼的做法：
第一步：将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等;
第二步：去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块;
第三步：放入料理机打成鱼泥;
第四步：锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮;
第五步：鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲;
第六步：鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，放到另一个锅中;
第七步：用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。
第三道：红烧石斑鱼
食材准备：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油
红烧石斑鱼的做法：
第一步：石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
第二步：锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼
第三步：文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味
第四步：待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可
第四道：干烧石斑鱼
食材准备：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油、辣椒、火腿、冬笋、醪糟汁、白糖、醋
干烧石斑鱼的做法：
第一步：石斑鱼经剖杀洗净，将鱼身两侧剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。火腿、冬笋分别切成丁
第二步：锅内混合油烧至七成热时，下石斑鱼炸至皱皮捞起。
第三步：撇去余油，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去料渣，下泡辣椒节，放入鱼、火腿、笋丁、姜末、蒜末，加盐、醪糟汁、白糖，用小火慢烧。
第四步：烧的过程中边舀汁淋鱼身，中途翻身至汁稠、鱼入味时，放味精、葱花、醋推匀，至收汁亮油将鱼拣入条盘。
第五步：锅内原汁用小火收浓，浇淋在鱼上即成
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