广东
带着别样风味的乳鸽被制成了预制菜，端上市民餐桌。
受访者供图
刚刚破壳而出的雏鸽。
养殖人员在查看鸽子蛋孵化情况。
基地设置了青年鸽放飞棚，飞翔是最好的健身方式，鸽子在这里运动，体质会更好。
抢抓预制菜风口，企业生产了盐焗乳鸽、酱香乳鸽、香辣乳鸽、红烧乳鸽等风味乳鸽，以及便捷自加热汤类预制菜产品。
一锅好的卤水香料配方比例是提升乳鸽风味的关键。卤制车间里，师傅把鸽子放进锅中卤煮。
经过卤制的乳鸽半成品出锅后，工人们还要对乳鸽烘干、摊凉。
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咕咕咕……梅州兴宁市龙田镇碧园村的种鸽养殖基地内，可以看到群鸽扑腾出的阵阵雪白小浪潮，经标准化流程喂养，小鸽子们正茁壮成长；而另一边，广州天河（兴宁）产业转移工业园里，一批批鸽子经过工业化屠宰与加工后，变成风味乳鸽等预制菜品不断投放市场。
都说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值高，市场前景更好，尤其是24天左右的乳鸽，是市场上的抢手货。
12年前，兴宁人陈伟波抓住商机返乡养鸽，创立梅州市金绿现代农业发展有限公司（下称“金绿公司”）。通过“企业+合作社+农户”的养殖模式，企业建成优质种鸽养殖基地3个，合作商品鸽养殖基地115个，带动农户规模化养殖，合作农户达1071户，每年收购鸽子大约1000万只，成为兴宁省级肉鸽现代农业产业园的龙头企业。
规模化、标准化的鸽子养殖产业为企业发展预制菜带来了良好基础。面对预制菜发展的一片蓝海，金绿公司在该赛道提前谋篇布局，风味乳鸽、自热鸽汤等一批客家预制菜，正不断走向百姓餐桌。
“今年鸽子产业总产值预计1亿元，其中预制菜产值占比30%。”金绿公司总经理陈伟波说，通过预制菜加工，企业提高了农产品的附加值，带动养殖户户均增长20%的经济效益。
好的效益背后，离不开从田头到餐桌的“鸽全产业链”布局。其中，日渐完善的肉鸽养殖模式是基础。
鸽棚里，一个个鸽笼上均挂着生产信息记录表，写着鸽子出壳、出栏时间。“要想养好鸽子，这些日常的记录是必要的功课。”碧园村种鸽养殖基地场长陈文浩说，现在基地划分了孵化、生产、育种等不同区域，实现标准化流程养殖。
“通常一对鸽子一次只产两枚蛋、喂养两只小鸽，企业采用自动孵化器孵化鸽蛋，让每对成年鸽子多领养两只小鸽子，由此一来，一部分鸽子可以专心产蛋，从而提高了鸽蛋和乳鸽的产量。另一方面，基地还设置了青年鸽的放飞棚，飞翔是最好的健身方式，鸽子在这里运动，体质会更好。”陈文浩说。
除了养殖的标准化，在食品加工技术与安全、食品信息标准、菜品丰富度、冷链运输技术等方面，企业也不断加大预制菜生产的投入，建成现代化肉鸽屠宰和食品加工厂两座。
早上10时，一批经过现代化屠宰生产线的生鲜乳鸽开始进入加工环节。在卤制车间，师傅们正把各种调料按比例倒入锅中，一阵阵香味扑鼻而来。清洗油脂杂毛、修剪趾甲后的鸽子被倒进锅中卤煮。30分钟过去，一只只乳鸽半成品就能出锅。
“不同调料不同口味，经过研发与口味调配，目前企业主要有盐焗、香辣、酱香、红烧等不同风味的乳鸽产品。”金绿公司销售部经理朱晓倩说。
卤制过后，乳鸽还要经过烘干、摊凉、真空包装、速冻等环节，至此，风味乳鸽预制菜制作才算完成，最后送入冻库等待发车配送到各地。
如今，该公司已有盐焗乳鸽、酱香乳鸽、香辣乳鸽等针对不同客户群体的风味乳鸽，以及便捷自加热汤类预制菜产品，逐步成为一家集肉鸽养殖、屠宰加工及品牌营销为一体的“鸽产业”发展企业。
“现在每天鸽子预制菜的订单生产任务很紧。”陈伟波说，通过线上线下平台销售，目前风味乳鸽预制菜日销售量约1万只，自热鸽汤月销售量在3万罐左右。
就在不久前，广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜）评选结果出炉。兴宁市肉鸽省级现代农业产业园的预制菜陈小鸽风味乳鸽，从全省69款畜禽及预制菜产品中脱颖而出，成为广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜）之一。抢抓预制菜风口，兴宁鸽预制菜产品正不断从大山深处飞向全国。
文：南方日报记者马吉池
图：南方日报记者何森垚
(除署名外）
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