如何保存剩菜剩饭？

家里的剩菜剩饭容易坏，到底怎么保存剩菜剩饭？居家过日子，谁家的掌勺人能做到可丁可卯，一点剩菜都没有？那剩菜怎么办？老一辈的人舍不得将剩菜直接倒掉，总要吃上几天直到吃完。可是剩菜是对身体有害的，那么我们该如何去处理剩菜。好的处理剩菜的方法是可以减少剩菜对人体危害的。

人们常说的隔夜菜有毒，其实是蔬菜，因为蔬菜中的维生素以及亚硝酸盐放了过久之后，就可能会引起食品安全事故，尤其是凉拌菜就更加要小心了，因为凉拌菜的盐分本来就含有比较多，而且凉拌菜没有进行过高温消毒。

No. 01

剩饭剩菜应及时冷却并在冰箱中存放

对于有汤的炖菜和炒菜来处理方法，一般是等放凉后蒙上保鲜膜放入冰箱内储存，并且及时放入冰箱，即使在冬季，也不能长时间放在外面，否则容易有细菌侵入，但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分开储存，蔬菜和蔬菜放在一起，肉类和肉类放在一起，避免细菌交叉感染。

在适宜的温度下储存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的风险。如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。因此，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。

但是剩饭剩菜不宜在冰箱中存储过久，即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。因此在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。可以给剩菜剩饭贴上小标签，标记存放的时间。应尽量减少重复加热的次数，重复加热不能超过一次。另外，每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物，减少剩饭剩菜。

No. 02

食品化冻应在冷的环境下进行

冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。

　　微波炉可以解冻食品，但也能够在食品中含水量丰富的位置留下适宜微生物生长的“暖点”，因此建议立刻烹饪用微波炉解冻后的食品。在冷的环境下进行化冻可以减少微生物的温度应至少达到60摄氏度。

　　对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，不论之前如何储存，在食用前均应加热到安全的温度。如果无法做到安全保存，则要尽量使用新鲜的食物，并立即进行烹饪，减少微生物繁殖的机会。剩菜保存的时间不宜过长！剩菜存放的时间以不隔餐为宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，最好在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内就可以消灭掉大部分病菌的。但是，如果存放的食物时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。

No. 03

打包食物怎么处理

打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境中，食物中心容易发生变质，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内的食物发生霉变。

打包的食物必须回锅！冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，不能彻底的杀死它们。如果食用前没有进行加热，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻等等。在回锅加热以前可以用感官判断一下是否已经变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度以上。

总之，就是三个要点，剩菜要提前分装，冷却后快速放冰箱；放在冰箱储存时间不宜过长；重新吃剩菜时一定要彻底加热。当然，为了大家的健康和饮食安全，我们在日常生活中还是尽量按人口量来做饭，做到不浪费，不剩菜！