旋转小火锅为啥消失了？内行人说出这3个原因

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

火锅在中国饮食文化中占据了重要位置，中国人爱吃火锅，各地都有不同种类的火锅，如四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉等等，都是流传了千百年的美食。

最近十多年，市场上推出了一款新式火锅，食客们围坐在桌子边，所有菜品放到桌子中间的传送带上，缓缓地旋转，想吃什么就拿什么，非常方便，这就是旋转小火锅。

传统火锅得自己点锅底、蘸料，还得选食材，费时费力。旋转小火锅食材丰富，随吃随取，价格不贵，所以非常受到年轻人的欢迎。

王东亮是个90后西安土著居民，毕业于一所三本学校的市场营销专业，有头脑、有想法、有干劲，不甘心给别人打工。

东亮把自己的想法告诉了父亲，父亲非常的支持。2019年，位于城中村的房子拆迁了，东亮家只要一套拆迁房，剩下的都换成了拆迁款。

东亮突然变成了拆二代，这更加坚定了他创业的想法，父亲承诺给他50万创业启动资金，东亮这下更有底气了，决定要大干一场。

东亮专门到北京考察了一家连锁旋转小火锅店，销售人员告诉东亮加盟费只要10万块钱，总店可以派专人帮忙设计，帮忙装修，并且提供火锅底料配方，而且说这自助小火锅挺好干，基本上是稳赚不赔的，一个月纯利润至少3、4万。

东亮听了就有点心动，于是就到西安一家商场附近看了家门面，还和朋友一起估算了下人流量，发现这家门店位置不错，旁边的饭店中午、晚上都是爆满。

于是，东亮付了10万块钱成为了旋转小火锅店的加盟商，他又花了10万块钱租下了这个门面，还花了20万用来装修和购买设备。

经过一个多月的准备，东亮的旋转小火锅店闪亮登场，东亮雇了2个切菜工、3个服务员，每人每月工资3000元。

小火锅锅底按照种类收费，清汤、微辣、中辣、麻辣锅底2元，番茄锅底3元，海鲜锅底5元，青菜1元1签，长签、粗签2元1签，蘸料2元1位，牛羊肉20元一份。

荤菜都是便宜的火腿肠、淀粉做的火锅丸子，牛羊肉也不是真正的牛羊肉，大多数都是用鸭肉做的调理肉，成本很低。

开业第一个月，东亮搞了一个“吃多少送多少”的活动，生意确实火爆，每天都有人排队，一个月就挣了4万块钱。

东亮回家好好地对父母炫耀了一番，可好景不长，从第二个月开始，人越来越少，从门外没人排队，到上座率不到一半，后来又碰到了疫情，生意越来越差。

逐渐入不敷出，后来又推出了可以打包的麻辣拌、麻辣烫，依然不见好转。除了每个月支付工人公司，还有浪费一部分食材成本，终于在一年后，东亮坚持不住了，把店盘了出去，算了算50万创业资金已所剩无几。

细心的人可以发现，旋转小火锅只火了一段时间，现在在大街上很少看到了，这是为什么呢？东亮告诉小菲3个原因。

一、性价比不高

旋转小火锅有的是按位收费，一人在30元左右，但菜品很差劲，荤菜少，素菜多，肉质也不如大火锅店好。有的是按签收费，但菜量很少，一个人随便一吃就得四五十，在别的大火锅店也能点不少菜，比旋转小火锅上档次多了。

二、环境不太好

有的人吃饭很重视环境，比较喜欢安静。而旋转小火锅都是一大群人围在一块，环境非常嘈杂，乱哄哄的，不如包厢隐私性好。另外，旋转小火锅的菜都在盘子里由顾客自取，难免会导致卫生问题。

三、竞争很激烈

旋转小火锅的菜品种类不多，而且长期无变化，新菜品推出的少，缺乏创新，但火锅店就很重视新菜的研制，还会推出不少优惠活动。另外，火锅市场竞争很激烈，市场基本饱和了。

您觉得可以创业做小火锅吗？

赠人玫瑰，手有余香。感谢您阅读这篇文章，如果您喜欢，请多多转发、评论、收藏！

我是小菲，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，每日分享各种美食故事，感谢您的关注！

（图片来源于网络，侵删）