生煎明明是包子，为何上海称生煎馒头？做对3点在家做出美味生煎

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从茶馆走出来的小吃

到过上海的人们都知道，当地有一种著名的地方小吃，那便是生煎包，距今已经有一百多年的历史。最初的生煎包一般是作为茶馆的茶点出售，人们在喝茶之余，难免会感觉饥饿，用这种鲜香美味的小面点来作为茶点作再合适不过。当时的生煎包个头普遍较小，标准是一两四个，后来人们哪怕不喝茶也想吃这种美味的茶点，于是生煎包便走出茶馆成为了市井小吃。只是个头比在茶馆内变得越来越大，一个差不多有一两重，成为了当地的著名风味面点小吃。

上海人口中的生煎馒头

在外地人眼中，称呼这种当地小吃大多是生煎包，可是上海人更喜欢称为生煎或生煎馒头。生煎明明是包子，为何上海称生煎馒头？做对3点在家做出美味生煎。因为上海人有一个习惯，喜欢称呼包子为馒头，这便是生煎馒头的由来，人们或者直接称为生煎。传统的上海生煎为“半酵面”，又称为小酵面；调味时还要注意，地道的上海生煎为咸甜鲜味，白糖的用量稍大一点；要想吃到一口爆汁的上海生煎，一定量的肉皮冻是离不了的；做好这3点，人们在家也能做出比较地道的上海生煎。

上海生煎

主料：梅肩肉300克

面团用料：面粉500克、清水250克、干酵母5克

配料：猪皮冻150克、香葱15+15克、熟黑芝麻10克

调味料：盐3克、白糖10克、鸡粉2克、胡椒粉0.3克、生抽酱油15克、葱姜水100克、香油5克、熟植物油15克、植物油适量

制作过程

1、制作上海生煎，离不开的食材便是猪皮冻，用量为肉馅的一半便可。准备猪皮冻150克，切成细丁，或者直接用绞肉机绞成细末。猪皮冻的制作方法，前几日刚刚发表了，请朋友们“关注”我之后，移步前面的文章查阅详细的制作方法。

2、选用猪前腿的梅肩肉，又称为梅花肉、夹心肉，吃起来口感最佳。准备300克梅肩肉，直接绞成肉馅，调入胡椒粉0.3克、盐3克、鸡粉2克、白糖10克、生抽酱油15克，搅拌均匀。

3、提前泡好浓葱姜水100克，顺着一个方向用筷子搅拌肉馅，通过搅拌使肉馅上劲，并“少量多次”把葱姜水添加到肉馅内。肉馅上劲之后，把猪皮冻末下入肉馅内，切入香葱末15克，调入香油5克、熟植物油15克。拌匀后搁置在一旁，准备制作面团。

4、和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，搅拌成淡白色的酵母水。倒入面粉500克，用筷子搅拌成面絮，反复揉成光滑有筋道的面团。盖上保鲜膜防止风干，室温发酵30分钟。

5、把半发酵的面团取出，再次揉成表面光滑的面团，把面团搓细后揪出约20克大小面剂子。擀成中间略厚的面皮，包入足量肉馅，采用提拉的手法把生煎包子胚包好。

6、选用一把不粘锅，必须是那种平底的，用少量植物油先擦一下锅面，把包好的生煎包皱褶面朝上，一个紧挨一个摆满锅底。中小火煎至底部微微变成浅黄色，倒入没过生煎包三分之一的清水，盖好锅盖。

7、中小火慢慢水煎，大约5分钟的时间，透过锅盖看到水分耗干，打开锅盖。淋入适量植物油，表面撒上适量熟黑芝麻，中火把生煎包底部煎成金黄色。

8、伴随着一阵阵馥郁的香味洋溢开来，美味的生煎便做好了。趁热吃味道口感最佳，轻轻咬开一个小口，便有大量汤汁溢出，别提多鲜香美味。

注意事项

1、生煎分明是包子，为啥上海称生煎馒头？牢记3点，做出美味生煎包：调馅时要调入适量猪皮冻；糖的用量稍大一点，能吃出甜味；发面时时间别太长了，最好是半发面。

2、传统的上海生煎，也有皱褶面朝下、底部朝上，进行煎制。这种煎制方法对包制生煎包的手法、技术要求较高，包不严实，在煎制的过程中容易汤汁漏出。人们在家制作生煎，建议底部朝下、皱褶面朝上进行煎制。

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