湖南
黄鳝，又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，每个地方叫法不一样，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般生活在在池塘、水稻、河里等等。因为身体表面一直覆盖着一层粘液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住，农村里就是用地龙抓，或者专门钓黄鳝 。
在我们邵阳县的农村，野生黄鳝还是比较得多，小时候大家经常可以在稻田、小河、池塘、湖泊抓黄鳝，黄鳝是一道美味佳肴，黄鳝虽然好吃，其肉嫩味鲜，口感细腻，营养价值甚高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等。此外还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素。但它却是让老百姓非常痛恨的家伙，因为农民要以农作物为主，稻田在刚栽上稻子的时候，特别需要水，可要是稻田里有了黄鳝，它就会在稻田里钻一些窟窿，一夜之间它可能会让满满的一田水流干。今天给大家介绍几种野生黄鳝家常菜的做法。
第一种家常菜做法：干煸黄鳝
食材准备：黄鳝、大蒜、葱、生姜、青椒、干辣椒
配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精
干煸黄鳝的做法：
第一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用
第二步：把生姜、大蒜、香葱切段备用，锅中下好足够的油，把黄鳝放入锅中油炸一下捞出备用。
第三步：锅中放入油下入蒜片和姜片爆香，把黄鳝倒入锅中，翻炒片刻
第四步：放入适量料酒、生抽、老抽、大蒜、青椒、干辣椒。
第五步：加入适量水大火烧开转小火
第六步：加入适量的糖翻炒均匀后收汁
第七步：起锅装盘，撒上葱花即可
第二种家常菜做法：剁椒炒黄鳝
食材准备：黄鳝、大蒜、生姜、青椒、干辣椒、剁椒
配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、蚝油
剁椒炒黄鳝的做法：
第一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用
第二步：红辣椒、青辣椒洗干净切成段，蒜姜切片，将黄鳝切段备用。
第三步：烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干
第四步：将黄鳝倒入热油锅炸20秒后捞出，沥干油
第五步：将鳝段放入锅中与辣椒、青辣椒、生姜煸炒至黄鳝变色
第六步：加入料酒、生抽、蚝油、剁椒炒勺，翻炒均匀至熟，加入少量的鸡精，最后加一点香菜，然后装盘。
第三种家常菜做法：蒜苗烧黄鳝
食材准备：蒜苗、黄鳝、姜、大蒜
配料准备：食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐
蒜苗烧黄鳝的做法：
第一步：黄鱔宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用
第二步：蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔
第四步：煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火
第五步：滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火
第六步：随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
第七步：最后撒少许鸡精炒匀起锅，盛入盘中
第四种家常菜做法：黄鳝盘龙
食材准备：黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
配料准备：食用油、食用盐
黄鳝盘龙的做法：
第一步：先把把黄鳝放入桶中，加入一些食用盐，把黄鳝弄死备用。
第二步：芹菜切末、小葱、蒜子也切段备用。弄好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分
第三步：油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。
第四步：等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆
第五步：锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。
第六步：再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成
黄鳝虽说鲜美，但其性热，不宜多吃，以免加重病情。上文介绍的几种黄鳝怎么吃的家常做法，大家觉得怎么样，是不是觉得黄鳝真是不管怎么做都好吃呀，想想都要流口水了，各位美食爱好者们，赶快学起来，千万不能错过哟！
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