东山京白梨
门头沟区军庄镇东山村是京白梨的原产地。东山村生产的京白梨,呈扁圆形,果皮黄白色,果肉乳白色,皮薄、肉厚、汁多、核小,酸甜适中,七个码起不倒,是北京郊区名优特产之一。自明代在北京建都,白梨一直是宫廷贡品,尤其是清代的慈禧太后,特别喜欢东山村的白梨。这样一来,特种白梨就与百姓无缘了。
妙峰山玫瑰酱
门头沟区妙峰山镇涧沟村一带栽培玫瑰花,已有几百年历史,妙峰山玫瑰花以其朵大、色艳、味浓、含油量高、品质优异、经济价值高而驰名中外。含铁、锰、铜、锌等微量元素含量高,所产玫瑰酱有独具特色的香气和品质。
门头沟京白蜜
唐《食疗本草》对白蜜如此描述。晋朝陶洪景撰写《肘后备急方》时亦提及白蜜作为中药的重要原料,能治诸多疾病。且古语言:“家养白蜜为上,木蜜次之,崖蜜更次。” 文化典故 自古至今,地处北京西部的门头沟区自然景观秀美,物种繁多,区内蜜粉源植物更是生长丰富,种类繁多,且蜜蜂品质优良,蜜蜂养殖历史悠久,至今已有300多年的历史,民间素有“京西密库”的美称。
清水压肉
清水镇的压肉即猪头肉压制而成,做工精细,作料专一,是京西压肉的独到之处。
原料:15斤左右的猪头一个,优质海带半斤,核桃1斤。将海带煮后泡至清水中,一天内换水三次洗三次,待用;砸核桃取仁儿泡至温水中,泡展后去皮待用;猪头经过燎(燎毛)、刮、洗、劈开上锅煮,煮熟拆肉,耳朵、口条可另作他用,将其余猪头肉切成大薄片儿待用。
制作方法:先将菜案板平放铺一块干净的豆包布,再将洗好的宽海带平铺上面,根据肉的多少可连铺2―3条海带。此时,将猪头肉回锅翻炒,同时加入葱、姜、蒜末儿、大料粉、味精及精盐等佐料。肉至炒烫出油,熄火将炒好的肉铲到平铺的海带上面扒平,均匀地摆上一层核桃仁儿,再铲一层肉,再摆一层核桃仁儿,四五层都行,直至备好的肉和核桃仁儿夹在中间几层。然后,把下边的海带从四边撩起盖在上面。外观是一个长方形的海带包。最后,把豆包布从四边撩起,包得严严实实,上面放一块大于肉包的平板,平板上面放上最少一百斤重的东西重压,压至次日即可食用;如果不急用,多压两天更好。
门头沟核桃
门头沟核桃是北京的土特产, 有数百年的栽培历史,现已形成了许多各具特色的核桃品种。如,外皮光滑、出仁容易的“光皮核桃”,壳上有洞、核仁自然外露的“露仁核桃”;皮薄如纸、手捏壳碎的“纸皮核桃”,果实成串,宛如葡萄一样的“穗状核桃”。
太子墓苹果
太子墓村位于门头沟区雁翅镇中部,面积7.51平方公里,其中耕地面积43亩,林地9395亩。全村有农户170户,475人。太子墓村坐拥永定河之美景,沿永定河一带就是本村的红富士苹果主产地慕川采摘园,果园占地500亩,依山傍水,景色十分优美。太子墓村为门头沟区第一个果树专业村,主要为红富士苹果,年产量可达150万斤。苹果味甘甜,果渣少,色泽鲜艳,形状整齐,曾在远南运动会、党的十五大会议上被选为专用产品。
清水豆腐
清水豆腐指的是门头沟清水镇所产豆腐,之所以好吃,一是卤点,二是豆好,三靠当地泉水。
火村红杏
火村红杏主要分布在门头沟区斋堂镇火村,现已开发红杏基地1000亩,成熟期在6月中、下旬火村红杏因原产于门头沟区斋堂镇火村而得名。该品种生长旺盛,抗逆性强,栽培容易。杏果圆形,色泽鲜艳。果个整齐,平均单果重32—40克果实肉细多汁,纤维少,酸甜适口,香气浓郁,风味极佳。
龙王帽杏仁
龙王帽杏仁原产门头沟区,树姿开张,树体高大,适应性强,耐寒、耐旱、耐瘠薄,嫁接后两三年开始结果,“大小年”不明显,果实长椭圆形,两侧扁,梗洼处有2—3条沟纹,平均果重20─25克,果面黄色,肉薄,纤维多,汁少,离核,仁扁平肥大饱满,香甜,出仁率30%,单仁重0.9克,在仁用杏中杏仁最大,品质优良且丰产。主要分布在门头沟区清水镇、斋堂镇。果实成熟期在7月上、中旬。
陇驾庄盖柿
陇驾庄盖柿原产于妙峰山镇陇驾庄村。该品种以其果实大(平均单果重234克,最大果重450克)、果形美、颜色橙红、皮薄细腻、汤清、味甜而著称,是北京地区品质极佳的清汤柿。柿果营养丰富,蛋白质和维生素C的含量是苹果的3倍,是梨的5倍。此外柿果还可入药,主要功能是清热润肺,化痰止咳,主治咳嗽、口疮等病症。
炸油香
斋堂川的炸油香,不同于老北京传统的炸油条。真正的京西斋堂川炸油香是在和面时掺入适量磨的精细的玉米面,配料的配比也要拾到好处,除此之外,最关键的是油,一定要用核桃油和杏仁油。炸油香的面,一般切成较规则的长菱形,长约三寸许,把其放入油锅时间越持久方为最好(把握火候)油香必须膨胀泡起。这样炸出的油香可谓是观之,颜色漂亮;食之,香脆可
.门头沟韭园酱菜
门头沟有一个地方叫做樱桃沟,它地处山区,比起平原,这里的樱桃熟得晚。樱桃沟土壤矿物质丰富,种植樱桃已有300多年历史,结出的果实色泽艳丽、味道甜美,被誉为“珍果”,清代一直是皇室贡品。
.门头沟黄芩茶
门头沟黄芩茶,俗称山茶,产于海拔约2300米的北京西部最高峰——灵山周围的亚高山草甸和从生白桦林中,属于无污染的纯天然植物。
从古至今,更有药茶之王的美称,具有清热解毒、清肺、理气、止咳,安胎的作用,并有治头晕、降血压、去血脂和保肝明目之功效,堪称为极佳饮品。
今天的黄芩茶以独特古老的传统手法,与现代精细加工相结合的一种转型茶叶,色绿、形美、味香,口感独特,配以金莲花、百里香、枸杞子、野玫瑰或大红枣,用当地的龙涧山泉水冲泡,其茶形如天女散花,味甘醇爽口,是不可多得的茶中佳品。
龙泉务香白杏
龙泉雾村历史悠久的传统特产香白杏,是著名的鲜食杏品种,也是老北京市场上享誉的名牌果品。昔日“老北京”提起龙泉雾村的香白杏,都会伸出大拇指来赞不绝口
泗家水香椿
泗家水红头香椿是门头沟区雁翅镇泗家水村的特产。泗家水的香椿“头大抱拢、红润光亮、椿味香浓、肉质鲜嫩”,是本地名特优品种。用香椿做菜,炸香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐……味道鲜美,非常适合春天食用。
白虎头金丝小枣
白虎头金丝小枣以鲜吃酥脆味美,干食甘甜清香闻名。枣树生长在风景秀丽的山坡上,清澈的泉水灌溉,丰厚的腐叶作肥,结出的金丝小枣是纯天然、无污染的绿色食品。
腌臭鸡蛋
山里的臭鸡蛋,相信很多人既爱又恨,口味独特,爱的人说人间绝味,不爱的人唯恐避之不及,如今吃东西,很多时候吃的是回忆,吃的是时光,人间美味也比不上老妈妈腌的那坛臭鸡。
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