为何西红柿变味了？科学家历时4年研究，发现是西红柿的本质变了

前言

西红柿炒蛋基本是一道家家都会做的家常菜，它的制作简单，味道好吃，可以算得上是中国饭桌上的“宠儿”。

但是就是这样一个宠儿，它的味道却变了，相信很多人再吃这道菜的时候，已经再也吃不到原来的味道了，对此有的人认为是长大了氛围不一样了，有的人认为是做菜的方式变了，但其实都不是。

近年来越来越多的人表示，西红柿已经没有了原来的味道，它变得越来越难吃了，对此科学家专门展开了4年的研究，发现变的并不是氛围和人，变的是西红柿的本质。

西红柿

虽然西红柿是中国餐桌上的宠儿，我国的产量更是全球第一，但是西红柿并不是我们国家的本土植物，它属于进口食物，产自于中美洲。

西红柿即番茄，是番茄属的一种一年生或者多年生的草本植物，它的果实具有丰富的营养物质，可以帮助我们的身体新陈代谢。

它还含有许多的维生素，其中番茄红素更是可以降低我们对热量的摄取，减少脂肪的积累，维持我们的身体平衡。

它既可以生食又可以熟食，于明朝时期传入我国，并在我国的南北方广泛的栽培，但在此之前西红柿还有别的称呼“狼桃”，因为当时的人们认为西红柿是有毒的食物，并不能吃。

我们现在所吃番茄的祖先名为“樱桃番茄”，它们是一种生长在丛林中的野生浆果，俗话说：越美的东西越藏有剧毒。

樱桃番茄的色彩十分的娇艳且枝条具有强烈的气味，于是当地的人们认为这个浆果含有剧毒，但是他们无法拒绝其美丽的外表，便将它驯化栽培，当作是一种观赏植物。

对此还有一个浪漫的小故事，在十六世纪的时候，一位俄罗达拉的公爵在此地旅游之时，被番茄的外表深深的吸引住了，他把番茄当作是珍宝一般带回了英国，并将其当作是“定情信物”送给了当时的伊丽莎白女王表达爱意。

至此番茄不再是一种观赏植物，它还是寓意着爱情的“情人果”，很多的人都在自己的农场中种植番茄，等到其成熟之时送给自己的心爱之人。

这样的欣赏一直持续到十七世纪，一位喜爱番茄的法国画家对番茄进行了多次的绘画，最终他实在的抵抗不住对番茄的喜爱，于是抱着必死的决心吃下了这颗“狼桃”，随后躺在床上等死。

结局当然是没有死，并且此后这个讯息迅速的传开，人们知道了番茄是一种可以食用的无毒浆果。

于十八世纪的时候，番茄开始被端上餐桌，尤其是意大利的大厨他们将番茄做成了美味佳肴，让客人们赞不绝口，喜爱上了这个美丽的浆果。

也因为这个法国画家的举动，番茄有着：勇于尝试，的勇敢花语。

有毒素的西红柿

其实当时的人们并没有误会西红柿，因为西红柿在特定的时候确实含有毒素，未成熟的西红柿体内会含有致死的龙葵碱。

如果此时吃西红柿，我们的身体就会出现恶心、乏力、想吐等等一系列的反应，严重时甚至会死亡。

除了西红柿本身，西红柿的茎叶也含有毒素：配糖生物碱。这种化学物质在野外生长的西红柿中含量更高，在误食的时候它会让我们的胃功能紊乱。

这都是植物在未成熟之前的自我保护机制，在西红柿成熟之后龙葵碱就会逐渐的消失，此时再吃西红柿就不会中毒了。

西红柿变了？

至此我们回到原来的问题，为什么说是西红柿变了？

原来的西红柿饱满多汁，这都是它的优点，但是现在的西红柿非常的硬，并且干涩，没什么味道。

一名名为黄三文的中国科学家带领团队对西红柿展开了研究，他们对比了四百多种番西红柿经历了四年的研究之后，发现：西红柿的味道和原来不同是因为一些基因位点的消失。

西红柿的美味来自于33种不同化学物质的组成，而在调查了现在的西红柿之后，他们发现从基因上就已经和原来的西红柿不同了。

基因是控制生物性状的基本单位，也就是说它决定着生物的表达，它的改变证明着西红柿的本质变了。

而西红柿的变化也并不是自己本意为之，而是我们人类刻意这样做的，那么按照常识来讲植物品种的培育是为了让食物产量多、质量高，让其越来越好吃，但是人为培育的西红柿却十分的难吃，这到底是为什么呢？

在往前西红柿只是一种用来欣赏的浆果，随着人们发现它可以食用，并且营养价值非常高的时候，它的欣赏价值就开始变低，野生自然的产量肯定就会开始不够，所以我们需要改变其基因让它更加的适应市场。

再加上一点，原来的西红柿饱满多汁，皮软口感好，可缺点是并不适用于运输，现在大部分的农场都离城市很远，它们在上市场之前需要经历长时间的长途跋涉，皮软的特性会让它们还没有抵达市场就全部坏掉。

所以西红柿逐渐的分为了两种：软果型、硬果型。

上述所说的那种就是软果型，我们现在大多数吃的都属于硬果型，它们的皮硬适合运输，但是口感却不如软果型，并且所含的水分和糖分也会大打折扣。

再加上为了适应市场，大部分的西红柿都会被提前的采摘，它们在还没有完全成熟的时候就被采摘下来装车，随后随着运输的过程在慢慢的成熟，没有了土地的滋养，这些西红柿的口感自然就不好。

甚至还有的卖家会为了西红柿的外表给其涂上催红剂，催促西红柿的成长。

结语

在这样环境下的西红柿自然就不如往前那种家种的西红柿了，味道也肯定是越来越不好吃，虽然这是人类的刻意为止，但也只有这样我们才能吃上完整的西红柿，如果西红柿的本质不变，那么它们在运输的过程中，就已经烂了。