有钱的鹤岗人，为什么都人手一杯冰美式？

一提到鹤岗，你会想到什么？

天寒地冻，萧条停滞。

因为“3万就能买一套房”的魔幻传说，在互联网蹿红，一朝成名。

和年轻、活力、时尚无缘的鹤岗，偏有这样一群人。

他们一天不喝冰美式，就浑身难受。

因为他们，都被一个人，撬动了隐藏在内心深处的文艺味觉。

这个叫阿怪的女孩，在鹤岗开了家一家时髦的「独立咖啡店」。

这家咖啡店的厉害之处在于——营利跑赢了全国70%独立咖啡店。

她用赚来的真金白银告诉你：

在小城市开咖啡店，还真能是门好生意。

鹤岗，也有独立咖啡店

时代广场，是鹤岗最繁华、最时髦、且最混搭的商圈。

不仅有负一层的美食城飘出来的烤冷面酱香，红红火火的比特优超市；

还有实现少女精致梦想的DIY手作工坊；

再往楼上看，你甚至能找到火爆全网的茶百道。

红火中带着一丝地气，时代广场溜达一圈，你一定会怀疑自己误入了东北小香港。

穿过大型床品连锁店——罗莱家纺，你能看到位于底商的「隔壁咖啡店」。

它的主人叫阿怪，是个鹤岗姑娘。

2019年秋天，阿怪从哈尔滨回到老家，投资20万，开了鹤岗「首家独立咖啡店」。

「隔壁咖啡店」清冷孤高的气质，与时代广场的喧嚣显得有那么几分格格不入。

△ 吧台一角

推开落地的玻璃门，首先映入眼帘的就是几张红梨木色的餐桌。

吧台的墙壁上，挂着略带几分抽象的艺术挂画。

吧台里，小短发、布围裙，低头专注地雕琢着咖啡的阿怪，也完美地融合进了北欧风的氛围感之中。

△ 做咖啡的阿怪

吧台旁边的玻璃橱窗放着刚做好的甜点，提拉米苏、红丝绒山楂、还有精致的生日蛋糕……

咖啡馆分为上下两层，大概150多平米的样子，空间很大，不拥不挤地摆放着十一二张桌子，同时容纳四五十人不成问题。

在「隔壁咖啡店」之前，鹤岗也有咖啡店，但其实更像是空有其名的西餐厅。

这些店铺的主营业务，其实是食物——牛排、披萨、汉堡。

大吊灯、深棕色原木桌、穿着统一制服的waiter，处处体现着店面的精英气质和奢华格调。

在那里，仿佛不谈个几百万的项目，都拿不到进门消费的入场券。

鹤岗似乎不是个适合卖咖啡的地方。

没有星巴克，也没有瑞幸小蓝杯，找不到任何一家连锁咖啡。

连资本都看不上的地方，还要单打独斗地开家独立咖啡店，听上去有点太大胆了！

但阿怪用实际行动打破了我的偏见：

她真在烤冷面、烤大腰和铁锅炖大鹅之间，杀出一条小清新的赚钱生路。

现在，她不仅回本了，去年一年就净赚了20万。

其实，阿怪店里的咖啡单价并不比一线城市低多少，一杯手冲咖啡30元，一块提拉米苏26元，哪怕最便宜的美式也要20出头。

而2020年，鹤岗的人均收入仅为3180元，换算成日均收入也就100元出头。

这意味着，点块蛋糕、喝杯咖啡代表了我今天的勤劳工作全都白干，是在为你的营业额做贡献。

所以，在人均收入刚到3000的五线小城市开一家20万盈利的独立咖啡店，阿怪到底是怎么想到这个神奇的点子，并成功启动的？

鹤岗，也需要独立咖啡店？

财经作家吴晓波说：“互联网把世界推平了，年轻人有一点热情，有一点创意，就能快速创业，不论你在城市，还是身处乡村。”

2018年，阿怪回鹤岗时，发现它这些年其实变化很大。

很多大城市里有的消费方式，鹤岗其实也有了。

街边的店铺装修很好看，甚至也有了买手店，衣服可以卖到千八百。

还开起了很多进口日用品、食品店，很多店主直接飞韩国、俄罗斯，从国外直接进货。

这意味着鹤岗人不缺钱，而是缺花钱的地儿。

生活在鹤岗的中年人尚且可以在6点聚、9点散的早市中挥洒金钱得到一天的满足。

但，鹤岗生活的年轻人，却像是被排挤在小城生活之外的。

阿怪说，其实鹤岗人挺喜欢休闲的。

上学的时候，鹤岗开了好几家冷饮店，一到学生放假，经常人满为患，大家一边吃冰一边唠嗑，坐上一天也不舍得走。

但现在，「冷饮店」早已成为了鹤岗的时代眼泪。不知道为啥，这个城市属于年轻人的空间越来越小了。

这个空间，也可以想象为一个属于年轻人的小小“社区”。

这儿不像工作场所那样，让你感到很强的压力感；

也不像在家庭中，充斥着家长里短的烦心琐事所缠绕。

它让你身心放松之所，在这里可以阅读、学习、写作、上网、听音乐、和朋友聊天，满足了年轻人稍高层次的休闲需求。

在哈尔滨做咖啡师的阿怪，一下子就意识到，咖啡馆可以填补鹤岗年轻人的需求空缺。

可放眼全国，能盈利的独立咖啡店也没有几家。

2020年，中国独立咖啡馆的经营情况分析报告中指出，在中国只有38.9%的独立咖啡店能做到盈利。

△图源：《咖啡沙龙》

在一线城市活下去都费劲的独立咖啡，为什么在鹤岗就能赚钱呢？

要你打算在小城市做点买卖，阿怪的经验真值得细细说道说道。

不盲目，底盘打的稳稳当当。

阿怪为咱总结了三条「小城市开店」生意经。

阿怪并不是刚回到鹤岗就开始单干的。

在开店前，她曾在鹤岗咖啡店打了一年工。

虽然店里一天也卖不出几杯咖啡，但这一年她为自己开店摸清了一点门道，那就是如何定价。

这个做法很像肯德基总是开在麦当劳旁边，就算挣不到钱，但最起码不会出错。

对于家家都有的普通美式咖啡，她便把价格跟这些咖啡店持平。但是专属于自己店里，需要不同咖啡豆的精品咖啡，则会向上涨个1-2元。

除了定价外，对于餐饮业最重要的基础条件就是，保持原材料的稳定。

具体于咖啡店来说，就是稳定且品质高的咖啡豆。

阿怪能解决这个问题，主要来自于她在哈尔滨的咖啡店做咖啡师时，和当时店里进豆子的咖啡豆老板打成了一片。

不管是国内云南的豆子，还是国外进口的豆子，只要阿怪敢点名，豆子老板就敢给你配货。

开店两年，一直到今天也从未出过差错。

最后，阿怪还在开店前解决了一个最重要的问题。

真正扼住阿怪咖啡店命门的问题并不是“豆子从哪儿来”，而是“客人从哪儿来”。

阿怪在开店前，曾在微信做过一段生日蛋糕微商。

不同于其他生日蛋糕店「花开富贵」的蛋糕款式，阿怪做的生日蛋糕走的是小清新的范，而且还可以接受私人订制。

△阿怪做的生日蛋糕

凭借着高级的蛋糕审美，阿怪的生日蛋糕受到了当地「俊男靓妹」的追捧。

求婚纪念日定一个、孩子百日宴定一个、女朋友生日定一个……

那时候积累的顾客，也算是为咖啡店攒下来一批最精准顾客了。

不能完全照搬大城市那一套

在鹤岗，也不能完全按照搬大城市的那一套商业逻辑。

就像阿怪最开始按照在哈尔滨咖啡店打工时的认知，认为一家独立咖啡店最重要的是特调。

但她实际去经营自己的咖啡馆时，却发现这很难。

这主要在于，时至今日鹤岗尚且没有成熟的冷链系统，更别说2年前了。

以制作拿铁首选的鲜牛奶为例：只能从京东购买鲜牛奶必然意味着成本的增加。

阿怪说，在哈尔滨做咖啡师的时候，一瓶鲜牛奶的成本是13块钱左右，但同样950毫升的鲜牛奶在鹤岗就得花17.5元钱。

但当价格和品质的出现差距，阿怪一直选择保质量。

她坚持产品的完整性，除了使用纯牛奶外，还是备齐了鲜牛奶甚至是燕麦奶，就为了让顾客有更多的选择。

但她也会通过减少特调咖啡的种类来尽量控制成本。

对于一二线城市的咖啡店，除了咖啡品质，还十分重视社交平台的宣传以及第三方平台的外卖服务。

但阿怪却果断选择把这两部分砍掉。

即使短视频在东北如此的盛行，但阿怪从未花钱做过推广。

在这个依赖分享和推荐的世界，阿怪坚信每一个顾客都是的潜在推广者。

未来吸引顾客分享，阿怪在装修店铺之前，就想好了几处要给客人拍照打卡的地方。

最出圈就是在吧台前，阿怪会根据不同的节日布置不一样的场景。

圣诞节的圣诞树，不仅吸引了很多年轻人来打卡，也成功让「隔壁咖啡店」在小红书上出圈。

△小红书顾客打卡图

在小城市开店，不可避免地需要做出妥协和改变。

最开始，阿怪也接入了第三方外卖平台。

但最终还是被平台的抽成费用劝退了。

考虑到鹤岗市区也并不算大，阿怪开通了跑腿业务。

不忙的时候就自己送餐，忙的时候就请跑腿师傅，精打细算地为自己节省了一大笔成本。

△准备配送的咖啡

既培养顾客，也得教育顾客

阿怪对鹤岗的咖啡市场进行了一场“祛魅式”的教育。

首先，就是重建鹤岗人对咖啡店的理解。

她不像其他咖啡馆的老板一样，不仅卖咖啡因饮料，还会在店里卖奶茶、意面和牛排。

而阿怪的店，却没有为了追求营业额把产品偏离「咖啡」太多。

除了一些气泡水和水果茶，她坚持只卖咖啡和配合咖啡食用的小甜点。

△产品种类

也有顾客提议阿怪中午和晚上可以做轻食、简餐。

但她担心这样太复杂，最后咖啡做不好，还扰乱了店里的环境。

她还坚定地反对顾客外带有味道的食品进店。

△图源：阿怪朋友圈

虽然经常得罪顾客，但她还是对一家咖啡馆应该是什么样的，有自己的坚持。

她所做的这一切也是为了源于她开店的初心：让享受咖啡的人，有一个与之匹配的消费场景。

其次，她让鹤岗的年轻人更懂咖啡了。

刚开始开店时，很多人别说品尝了咖啡，连咖啡的苦味都不能接受。

阿怪就在吧台立起来一个每日豆子科普的小牌子，忙的时候就在点单的时候和顾客随意聊聊，不忙的时候就去桌子前和顾客们详细介绍。

△咖啡豆介绍小牌子

“我一直觉得，咖啡能开这么久的原因就在于我做到了这一点。顾客们20块钱不仅买到了咖啡，还买到了咖啡知识。有机会的话，他们自己也能去给朋友介绍咖啡到底是什么。”

这不是对于销售最一件立竿见影的事情，但大家确实对咖啡的接受程度越来越高了。

现在，店里买的最好的一款产品就是不加糖的冰美式。

这说明，大家不仅越来越能接受咖啡的味道了，还懂得注重健身保养自己的身体了。

开店两年以来，阿怪和很多客人都成了好朋友。

△顾客在店里拍的图

10点开门后，穿着白衬衫、连衣裙套装的午休公务员群体是店里的第一批顾客。

他们的风格是即买即走，一杯冰美式，一段简单的寒暄，就能给他们沉闷的下午来一段提神醒脑。

晚上10点闭点，身穿宽松卫衣在店里复习一天的考试族，才跟着阿怪闭店的步伐，缓慢收起复习材料。

对于他们来说，这儿不仅仅是一家很有格调的咖啡店，也是这个城市里能实现容纳他们梦想的中转站。

更多的还是一些漫无目的的人，可能前一秒还穿着家里地睡衣睡裤，下一秒就披上羽绒服套上雪地靴出现在阿怪的吧台前。

“搁家呆着太无聊了，来找你蹭杯咖啡。”

“今天好无聊，晚上喝酒去？”

对于她们来说，喝咖啡不是目的，这个地方打发时间才是最要紧的。

还有一些逃到鹤岗的自由职业者，她们妆容精致，穿着小香风的裙子套装，点上一块提拉米苏配上一杯特调SOE，认真地布景、拍照。

就像，她们曾经还在大城市一样。

大城市的生意怎么复刻到小城市

拨开迷雾，小城市咖啡店的未来里到底有些什么呢？

我们可以看到更多「懂」咖啡的消费者。

越来越多的年轻人会尝试咖啡，越来越多的人会对咖啡因产生依赖。

必然地，我们也会在小城市看到越来越激烈的咖啡店竞争。

现在，阿怪的咖啡店已经不是鹤岗唯一一家咖啡店了，市里正有店面正在装修准备营业。

但这也恰恰意味着，小城市的咖啡市场也有很大的消费活力。

如果你也想在你的城市开一家小店，阿怪的成功或许给了想入场的各位三点启示，那就是：

▌1.开店前，一定要找准填补当地消费者需求的消费场景；

▌2.小城市，做的是熟客生意，服务和品质是最重要的；

▌3.别低估小城市消费者的购买力。

只要方法找对了，你也能像阿怪一样，即使在鹤岗也能跑赢了全国70%独立咖啡店。

采访结束时，阿怪说偶尔遇到对咖啡有见地的客人夸赞她的咖啡，才是她最有成就感的时刻。

她把自己的职业志向也定于此，她并追求再多开几家分店，她向往的咖啡氛围能在鹤岗变得是更加日常的：“希望大家可以真的把咖啡当成生活中的一部分。”

这会在鹤岗实现吗？

阿怪没有犹豫：“市场肯定是会越来越好的。现在很多小城市都是这样，鹤岗也会的。”