湖北
蒸鸡蛋羹用冷水还是开水？蒸多久？学会正确做法，比豆腐花还嫩滑
蒸鸡蛋，是一种老少皆宜的美食，口味清淡，味道鲜美，没有胃口的时候吃一口，那简直太舒服了。我家孩子挑食，很多菜都不吃，却喜欢吃蒸鸡蛋，她一个人就能吃一大碗，还觉得没吃够。蒸鸡蛋的营养丰富，吸收率高，为了给孩子补充营养，我三天两头就蒸鸡蛋吃。
也许你会觉得蒸鸡蛋简单，不就是加点水搅拌均匀后蒸熟吗？谁都会做呀。然而很多人做出来的蒸鸡蛋却“不尽人意”，不是腥味大就是口感老，或者是有很多气孔，口感特别差。
之所以孩子爱吃蒸鸡蛋，是因为它鲜美清香，口感嫩滑，有促进食欲、健脾开胃的作用。
如果你也蒸不好鸡蛋，就跟我学一下吧。这道美食我也做了十几年了，算是经验丰富了，有几个问题大家一定要搞清楚，我们一起来看看。
1、鸡蛋液加什么水？
2、鸡蛋液加多少水？
3、蒸鸡蛋用什么水？
4、鸡蛋液蒸多长时间？
下面分享蒸鸡蛋的具体做法，其中会对这4个问题进行一一解答，大家学会后，保证能蒸出比豆腐花还嫩的鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、葱花、生抽、香油、水。
1、蒸鸡蛋时，一定要用新鲜的鸡蛋，含有丰富的水分，这样口感才会嫩，那种已经“散黄”的鸡蛋就不要用了，蒸出来口感会比较老。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子多搅拌一会儿，搅拌到起泡就可以了，让蛋清、蛋黄混合均匀，这样蒸出来口感才细腻，不会有疙瘩。
3、接下来要向鸡蛋液中加水了，加什么水呢？有人直接加冷水，也有人加开水，都是不对的，加温水才是正确的。冷水中溶解了空气，会让鸡蛋羹产生气孔，而开水又会把鸡蛋液直接烫熟，口感就变老了。
4、准备35℃的温水，倒入鸡蛋液中，用筷子快速搅拌，让蛋液和水混合均匀。那加多少水呢？多了少了都不行。记住了，鸡蛋液和温水的比例是1:1.5，这样鸡蛋羹嫩滑不老。
5、最后加入一些白醋，搅拌均匀后过滤一下。白醋可以去腥增香，让鸡蛋羹更鲜美，没有让人难受的蛋腥味。
6、把碗盖上一个盘子，或是包上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个洞透气，就可以上锅蒸了，到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？记住是“开水蒸”。
7、如果冷水上锅蒸，温度比较低，鸡蛋液还没有完全膨胀，就已经定型了，蒸出来后比较扁平、塌陷。而开水上锅蒸，温度很高，能让鸡蛋液迅速膨胀，也能让气体快速逃逸出来，蒸好后膨松嫩滑，无气孔。
8、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把碗放进蒸笼里，盖上盖子，蒸多久呢？想要口感嫩滑，成型度高，蒸8分钟就可以关火了，但要焖2分钟再出锅，防止鸡蛋羹遇冷塌陷。
9、把鸡蛋羹取出来，淋上适量的生抽、香油，撒上葱花，嫩滑鲜美的鸡蛋羹就做好了，开始大快朵颐吧。。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹时，别再直接加自来水了，不好吃还不卫生。记得要加1.5倍的温水，开水上锅蒸8分钟，焖2分钟出锅，保证比豆腐花还嫩。
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