火爆江湖菜米椒鳝片的家常做法，口感滑嫩香辣入味，好吃过瘾

说到大家对鳝鱼的喜爱，相信有两个极端，喜欢的趋之若鹜，不喜欢的避而远之，我可能就是属于那只抢在最前面的鹜吧。鳝鱼的做法有很多种，如果用江湖做法做出来的米椒鳝片究竟会是一种怎样极致体验呢？那就跟着我来挑战这道美食吧。

食材：鳝鱼

调料：菜籽油、青小米辣、红小米辣、干红花椒、鲜青花椒、藤椒油、郫县豆瓣、糍粑辣椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、料酒、胡椒、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先把新鲜宰杀好的去骨鳝鱼改刀切成菱形片。有些人吃鳝鱼不喜欢去血，觉得没有血的鳝鱼没有灵魂，这个因人而异。我个人喜欢洗干净。

2.接下来加盐和料酒抓匀，逼出一点血水去腥。再用清水反复冲洗几遍后控出血水。然后再加盐、料酒、胡椒和拍烂的葱、姜进去，压出葱姜汁后抓匀腌制一会，让它再次去腥，入个底味。

3.十分钟后把姜葱捡出掉不用。

4.接下来准备这道菜的特色配菜，米椒、蒜片，米椒肯定是最重要的。配菜要想够刺激和突出鲜椒的香味，就一定要用青、红两种小米辣椒，充分发挥特辣特香的独特口感。如果不能吃太辣的话就用普通辣椒代替就好了。然后把青红小米辣都改刀切成片，再切点葱和姜、蒜片作为料头。另外突出这道菜的麻香味，我会选红花椒、鲜青花椒和藤椒油来组合，这样能把三种不同花椒的麻香味融合起来，形成特麻特香的独特复合味。

5.最后酱料方面，我会选择用少量的郫县豆瓣和贵州糍粑辣椒的组合，两种非常具有特色的辣酱，炒出来的复合酱料味道特别的完美，注意不要加多了。家庭操作还是先来调个料汁更方便。碗中加点酱油、料酒、蚝油、盐、白糖和味精调匀。

6.我们把锅烧热了，倒入多一些的菜籽油，这里不要心疼钱，做川渝江湖菜油一定要多一点。大火6成油温下入鳝片快速滑散，炒到鳝片有点卷起的时候就先捞出控油。

7.接下来锅里底油，中火下入郫县豆瓣和糍粑辣椒炒出汤色和香味来，再放入红花椒和鲜青花椒炒出麻香味。接着下入葱、姜、蒜炒出香味后转大火下青红小米辣快速炒匀。

8.再倒入鳝片快速炒匀，然后烹入料汁，最后快速淋入藤椒油增麻提香炒匀，关火起锅。

这道充满了江湖味的米椒鳝片就做好了，可以说极致的麻辣也抵挡不住这道菜独特的咸香味。令人如此痴迷的江湖菜，只有吃过的人和懂它的人才能真正体会如果喜欢这道米椒鳝片，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。