四川
来源： 美食台
时间过得真快，上次盼解封还在“清明”，一转眼，“小满”就要到了。
感叹时光荏苒，不免又想到紫苏（什么都能跟吃沾边儿）。在古代，“荏苒（荏染）“便是紫苏，“时光荏苒”就是借用紫苏的生长周期来形容宝贵时光的匆匆而逝，草木岁岁枯荣，时间也就这样过去，典型的托物寄情。
烦闷难熬的炎夏，还真适合吃紫苏。紫苏解表散寒、行气和胃，有显著的杀菌作用，煮水也可用来祛湿气。香气独特，用来做菜还能提味增香，不如用它来焖鸭子！
紫苏焖鸭是道粤菜，把鸭肉炒成焦糖色，焖到酥烂，裹着酱汁，细闻之下还有紫苏的清香气。扎扎实实的一道菜，配上健胃解毒的紫苏，专治夏季没胃口。
老鸭炖汤，肉鸭吃肉，这次我们瞄上了“呆大鸭”。
“呆大鸭”是戏称，人家原本叫番鸭。它身型大，肉又厚又嫩，油脂丰腴，十分适合焖炖的做法。
一只番鸭的重量在8-10斤左右，3口之家只用半只就能吃得美美的。
把鸭子斩成5厘米见方的小块，大小方便入口，又能保证咀嚼时的肉感。
紫叶紫苏的香气更浓，加热后也不会变色，炒菜焖菜一把好手。
倒入开水没过鸭肉，烧开后盖上盖子，中小火焖20分钟。
20分钟后，加入糖、盐、生抽、陈醋、黄豆酱翻炒均匀，再加盖焖煮10分钟。
10分钟后，开盖，加入紫苏翻炒均匀，中火收汁2分钟就可以出锅了。
尝一块鸭肉，酥烂入味，咸鲜中带着紫苏的清香，十分开胃。
天热没胃口的时候，一定要试试！
点击视频查看紫苏焖鸭的详细做法
文｜Ruka
图｜钟珩
图文来源： 美食台
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