我们来开螺蛳粉店吧！

在聊开螺蛳粉店之前，我们先聊一下柳州螺蛳粉。

柳州螺蛳粉是一种气味极具辨识度的米粉，有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股酸臭味，有人说是脚臭味，有人说是屎味，有人认为是鲜香，隔几天不吃就想得慌，还有很多人说，一开始闻味道很臭，但吃后非常上头，再也不想戒掉。不管人们对螺蛳粉的爱恨如何，如今的它已然火遍了全国，成为了一个传奇。爱与不爱，它都好卖。

柳州这个老牌的工业城市用其沉淀了多年的工业匠心精神将袋装螺蛳粉成功的做成了产业化、标准化的美食，销往全国走向世界。如今特色美食螺蛳粉已经成为柳州的一张城市名片。不管是实体螺蛳粉店还是袋装螺蛳粉都爆发出了巨大的商业价值。满足人们味蕾的同时也带给了商家巨额利润。

当一个行业被很多人都知道能赚钱的时候，它已经不是普通人能随便进驻的行业了，袋装螺蛳粉如今已经形成了规模效应，大的生产厂商进驻，厂家直销渠道铺盖全网，普通投资者通过做袋装螺蛳粉分一杯羹的时机已过。

但袋装螺蛳粉成功营销的背后，带动的实体螺蛳粉店的升级发展，目前却有着很好的投资创业机会。

因为袋装螺蛳粉的生产产业化和标准化是可以辐射到实体店的，比如大规模生产用于做汤汁的料包，生产线包装好的配菜，已经可以直接运送到实体店用于现场制作螺蛳粉了。这就简化了出品流程，减少了对人员技术的依赖，保证口感统一，有利于连锁店在降低成本的同时迅速扩大规模。

目前有不少初具规模的螺蛳粉连锁店已经开始尝试用料包代替人工熬制汤汁了，虽然料包成品的味道与现场熬制的味道相比少了一些灵魂，但现如今的料包经过了多年不断地升级，如果不是柳州本地经常吃螺蛳粉的食客，吃不出太大区别。

另外目前还没有出现很多出名的连锁加盟的品牌，全国各地对现煮螺蛳粉的需求还很大。市场的竞争还没有太内卷。

所以不管是做餐饮投资还是小成本创业开一家店，都有机会得到想要的结果。

在这里就提到一个问题，开螺蛳粉店到底是加盟好还是自己干的好，其实要从自己的具体情况来分析。

如果你的资金较充足，至少有上百万，可以多花一些心思考察加盟品牌商，选择那些开店十几年甚至几十年以上并且加盟店盈利都不错的品牌，很多听都没听过的品牌不要轻易尝试，因为大多都是为了圈钱割韭菜来的。多跟品牌方沟通，具体的选址装修，物料提供，原材料供应价格，人员的招聘培训管理服务，这些看他们怎么样具体做到位。除了了解加盟政策，最重要的是自己多多去走访那些加盟店，就在店门口，在店内，每个店呆几个小时甚至一整天，做好记录，再做总结，分析数据，自己去实地考察才能了解一个品牌连锁店客观真实的情况。别头脑一热就投一大笔钱进去，先开一家试试，等盈利稳定了再考虑投入更多。

实际上做餐饮行业的小伙伴大多数都不会有那么多的资金，那不加盟，自己研究配方，自己开店，甚至自己开连锁加盟店的的这条路，怎么走才比较稳妥呢？

先去品牌店打工，学习3个月到半年，把这个店当作是自己的店铺一样去用心经验，甚至帮助老板去解决各种问题，领着稳定的工资来验证自己的很多想法。赚钱从来都不是容易的事，学好本事，实事求是一步一个脚印走出一条路来，这样你的基础才稳固，才不容易掉进坑里起不来。

学好本事再出来自己做。看市场会有不一样的眼光，思考问题会有不一样的商业思维。

全方位的了解开店的本质，捋顺好餐饮行业发展的底层逻辑，整个螺蛳粉行业产业情况，整个柳州市以及广西省乃至全国的螺蛳粉市场，实体店的袋装的都要考察一遍，做到事无巨细胸有成竹的时候，再来开启你自己的事业。

那开螺蛳粉店有哪些步骤呢？

首先要搞定制作螺蛳粉的配方的问题，其实做螺蛳粉的配方有很多，一个基础配方可以加减一些香料和酱料衍生出很多种味道，不同的人不同的店味道会存在差异，怎么样在一个基础配方的前提下多多尝试和摸索，做出自己的特色，这是自己开店要做的最重要的第一步。

制作一碗螺蛳粉最重要的就是熬制汤汁，这里聚宝葫芦找了一个熬螺蛳汤的基础配方，大家可以作为一个参考：

大火烧油，先放葱姜蒜爆香，再放：香叶15g 桂皮5g 沙姜15g,八角15g，草果4g，辣椒，干辣椒，花椒5g，砂仁10g，丁香1g，甘草5g，陈皮8g, 然后就放20斤洗净的石螺,炒十分钟，最后放豆乳，酸笋，紫苏，再炒五分钟，大火炒到水干，最后放到用猪筒骨、牛骨、鸡架骨熬制的骨头汤里，继续熬2个小时。

研究好了灵魂汤汁，还要研究干米粉的浸泡方法和技巧，木耳配菜的浸泡和制作，油爆花生，螺蛳粉专用辣椒红油，酸笋制作，油炸腐竹，腌制酸豆角，鸭脚卤菜的制作，炸蛋、油葱等特色配菜的制作，有些店铺还配有顾客喜爱的萝卜酸或者黄瓜酸。

研究完螺蛳粉的制作就可以考虑店铺的选址了。在柳州很多有名的螺蛳粉店就开在巷子里，或者小区里面，选址和装修都没有太大讲究，是因为螺蛳粉比较特殊，真的就是只要味道好，不怕巷子深。这些店的粉真的很好吃，好吃到让人上瘾，味美超过了周边的同行，才能让别人不怕路遥和麻烦都要来吃一碗粉。这也就是聚宝葫芦为什么强调配方和制作的原因：味道的重要性是排在第一的。

不管我们目前是否能做出一碗让人上瘾的螺蛳粉，从商业角度来说，还是要尽量的考虑选择人口密度大，交通便利，接近人们聚集的场所作为店铺的选址。比如学校附近，菜市场附近，人口密集的小区附近，还有商业街区。装修风格可以根据前期的定位来决定，如果是小成本投资，就按简约装修。如果是要打造品牌连锁店，在设计风格上就要花费一些心思。

在人员招聘上一定要提前做好准备，因为不管是煮粉熬汤还是炒制配菜，都需要员工一个熟悉的过程。聘请几个人，每个人具体做什么，薪酬给多少，排班休假怎么定，都需要老板根据实际情况来安排。

申请办理证件跟人员招聘可以同时进行，从事食品生产经营的人员需进行健康体检，取得健康证后才可以参加工作。领取健康证后，便可向卫生监督机构申请办理卫生许可证。领取申请开业登记注册书后，可到所在地区主管环保局申请办理环保审批。除此之外还需要到所在地区公安局消防科办理消防审批手续。接着就是工商和税务的登记。

一切准备就绪后，就可以开业了，店铺营销方面做好开业办卡促销，可以提高顾客的复购，买一碗粉送一份鸭脚或者卤菜，也可以吸引不少想尝鲜的顾客。

店铺营销的方法很多，对于螺蛳粉店来说，呈现给顾客一碗能让味蕾销魂的螺蛳粉，才是对每一个爱吃螺蛳粉的食客最大的吸引力，也是每一个螺蛳粉店主最大的使命。坚持做好美味，是将餐饮生意做大做强的根本。根基越稳固，路走得越远。我是聚宝葫芦，愿每一位创业者，都能达到成功的彼岸。