炒猪大肠，嚼不动还腥臭？大厨教你2个“秘诀”，又香又脆有嚼劲

炒猪大肠，嚼不动还腥臭？大厨教你2个“秘诀”，又香又脆有嚼劲

猪大肠也叫肥肠，有很高的营养价值，俗话说吃什么补什么，如果有痔疮，建议多吃点猪大肠，有润燥、补虚、止渴止血的功效。

由于猪大肠是消化、运送食物的器官，所以它具有很大的腥臭味，平时我们在外面买的卤肥肠吃起来特别香，但自己做的时候却有一股腥臭味，而且口感不脆嫩，嚼也嚼不动，比牛蹄筋还难嚼，主要就是猪大肠没处理好。

平时大家处理猪大肠时，是不是用水冲洗一下，然后焯水煮熟，这就行了？难怪不好吃。

今天我和大家分享一下炒肥肠的做法，想要把肥肠炒得好吃，一个是要把肥肠洗得干干净净，另一个就是焯水。怎么清洗？怎么焯水？都是有技巧的。

二舅是饭店大厨，平时不上班的时候，总喜欢喝两杯，一个人喝酒没意思，就经常叫我去陪他，他亲自炒几个菜，爆炒肥肠就是我们最喜欢的下酒菜之一，他炒的肥肠没有一点腥臭味，软嫩有嚼劲，特别香。

【爆炒肥肠】

准备猪大肠、大葱、生姜、干辣椒、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、老抽、陈醋、蒜苗、料酒、鸡精。

1、清洗猪大肠

猪大肠很脏，上面有残留的粪便、油脂，用清水是根本洗不干净的。如果只是拿水冲一冲，怎么做都是腥臭的。我们先用清水把猪大肠的表面冲一下，再套在水龙头上，用水把内部残留的脏东西冲出来。

把猪大肠放进盆子里，加入一碗面粉，一小勺食盐、一大勺食用油，什么油都可以，最好香味浓一点。小勺就是调羹，大勺就是汤勺。

用手开始揉搓，把面粉和猪大肠混合均匀。食用油有润滑、增香的作用，能够让面粉很好地吸附表面的脏东西，食盐可以杀菌消毒，多揉搓一会儿，面粉和脏东西混合成了发黑的面疙瘩，用手一撸就往下掉，油香味还能去除大肠的腥臭味。

揉搓得差不多了，就倒掉温水，把表面的面疙瘩都冲洗掉。然后翻个面，用同样的方法洗一遍，猪大肠的脏东西就洗掉了。

最后用清水把猪大肠冲洗2遍，洗干净后放入盆中，加入一勺食用碱，还是用手揉搓。食用碱有嫩化肉质的作用，揉搓均匀后静置20分钟，再次冲洗干净，猪大肠就洗好了。

2、猪大肠焯水

炒锅里倒入适量清水，把洗干净的猪大肠冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、花椒，开大火煮3分钟。猪大肠焯水不用太久，不然口感就不脆嫩了，变色后捞出，用冷水浸泡降温，这样口感会更爽脆。

焯过水的猪大肠用刀切小块，青红辣椒切块，生姜切片，大蒜切块。

3、炒猪大肠

起锅烧油，五成热时加入大蒜、生姜、干辣椒炒香，倒入辣椒块炒至断生，加入猪大肠，大火猛炒一分钟，猪大肠就熟了。

淋入适量料酒，翻炒去腥，加入适量食盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后淋入适量清水，炒匀后即可出锅。

炒肥肠其实很简单，只要掌握好上面这3个步骤，就能炒得脆嫩可口，鲜香入味，和馆子里做得一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。