这是能说的吗？老广追求的“鸡味”竟然是...

广东人常说：“鸡要有鸡味”，却没有人能确切说出鸡味到底是什么。也许是皮脆肉滑的口感，也许是令人上头的鲜味，也许... 就是一种玄学！

用科学来解释，“鸡味”实际上是鸡肉体内的肌苷酸，肉质的鲜味取决于这种物质。而鸡种、养殖天数以及养殖环境，都能影响肌苷酸的形成。

有关“鸡味”的秘密

1.鸡的种类

走地鸡就是广东人心中的神。

因为自然放养的鸡走动较多，

所以肌肉质地结实，口感上乘。

2.养殖天数

鸡龄是决定鲜味的直接因素，

按照天数分为快速鸡、中速鸡、

慢速鸡，只有天数够长的鸡，

才能积聚足够的肌苷酸来形成鲜味。

*小知识：快速鸡（40-60天）、中速鸡（70-90天）慢速鸡（100天以上）

3.养殖环境

还真不要小瞧了鸡场环境，

同是农村，空气质量越好的越有利。

而悉心喂养谷物的散养鸡，

肉质脂肪和含量都比饲料鸡更优秀。

以往买鸡总会跑到菜市场，务必是看到别人现杀现卖才安心~但工作后却少有时间，每当这时候，家楼下的「钱大妈」总能帮到我。不仅可以买鸡，而且煮鸡的配料也可以一并买齐。

这次我还在钱大妈买到了湘佳的石门走地鸡。仔细了解过后，发现这鸡的来历还真有点东西！

专业养鸡30年

「养鸡大户」湖南湘佳牧业股份有限公司，专业养鸡30年。7大种禽基地、19大自养基地，是中部地区规模zui大的优质黄羽鸡养殖与食品加工企业。有品牌保证，很放心。

每只鸡都有“出生证”

湘佳的鸡，每只都是手持“出生证“。从孵化养育到加工运输，每一步都在严格监控下完成。目的就是为了让食客都能安心食用。

生长环境非常“野”

湘佳的走地鸡，通通都是自然保护区壶瓶山上成长的。吸收着天然氧吧的空气，还能满山头自由自在奔跑，喂食的也是谷物~鸡肉结实，连爪子都是黑的。

国家级

运输产业链很完善

估计老广看到冰鲜鸡都要摇摇头了吧？等下！湘佳的石门走地鸡都是每天新鲜屠宰，再经由专车冷链送货到钱大妈的各个门店，保证鸡肉不损失一点儿鲜味~

目前，石门走地鸡只能在钱里买到噢。

大妈

老广吃鸡，可以说是吃出千百种花样。白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡等，根据不同的鸡种进行不同的烹煮方法，才能最大程度地释放“鸡味”。

虫草花滋味老鸡汤

·是一口家的味道·

离家后才发现，最让人梦魂萦绕的，还是妈妈用心煮的那一口老鸡汤。用养够120天的石门走地鸡，放足料也下足心思，造就一煲浓郁的老火鸡汤。

家里的老鸡汤，大鸡腿都默认留给我。一口汤水的醇厚底味，一口肉质紧实的鸡腿肉，是我想念的小确幸没错了~

麻油手撕鸡

·吃过就是很难忘·

外省的朋友来广东，我都要带她吃一下手撕鸡。鸡肉劲道、麻油芳香、芝麻提鲜，3重魔力让她隔着好几千公里也念念不忘。

虫草花蒸鸡

·鸡肉还是得“蒸”·

功夫

老广吃鸡，偏爱着原汁原味；所以白切鸡、虫草花蒸鸡等深受大家的喜爱。小时候生病时，只能清淡饮食，所以餐桌上总少不了一道虫草花蒸鸡，不上火，比起白切鸡更有味。

做虫草花蒸鸡，鸡的选择也是学问。不能太嫩，没有鸡味；也不能太老，一旦把握不好火候，鸡肉便会变得干柴。

左右挑选终于选中了湘佳的青脚鸡。70-90天的中速鸡，鸡油丰富，鸡肉也鲜甜多汁~蒸完后自带香甜。

除了鸡，我还买了一份湘佳的麻鸭来做啤酒鸭！做一次要倒足半罐啤酒，麦芽芳香都全被吸收进鸭肉里面，比起之前几道菜的温和，这道啤酒鸭有点“重口味”~

啤酒能够去除鸭腥味，少许的小米辣味道够惹人；鸭肉厚而不会松软。夏日夜里，边小酌边吃着啤酒鸭，即使是一个人度过也能美滋滋~

买个湘佳鸡，做顿小菜

又是快乐的一天✌

●PU

= 钱大妈 =

各大线下门店有售

營業時間:

7：00-23:00