上饶广丰洋口“海参饼”，你吃过吗？

在江西省上饶市广丰区，海参饼，又叫排饼，是在洋口镇风靡多年的最具特色的美食之一。说到上饶广丰家喻户晓的特色小吃洋口海参饼，很多人会疑惑，上饶又不临海，哪来的海参？其实，洋口海参饼的成分与海参并无任何关联，而是一种实实在在的平价小吃，起源于清朝的道光年间，堪称备受平民百姓喜爱的古代“汉堡包”。海参饼是用面粉、白糖、米酒、麦芽所制成的，因面粉发酵搅拌好之后被搓成大小相等的球形团子，四个一组，连成一排，形似海参，而得名“海参饼”。排好的面团再用刀切开两半，按住相粘，即成型了。

历史上，洋口镇是广丰三大古镇之一，前人多称“洋口街”。明清两朝，镇内有六行五坊，闻名一时。海参饼就属于其中的塘坊业，是广丰糖坊业的知名品牌。洋口海参饼制作为传统手工技艺。主要原料为上等糯米、面粉、砂糖、麦芽糖、植物油及碱粉、芝麻等。一块排饼重约二两，十块排饼一包，每包装成上大下小的方形梯状，缠以红绳和红纸广告，朴素大方。洋口海参饼是一种健康营养食品。其中的面粉、蔗糖、麦芽都有利气生津、消积化食的功效，老少皆宜、香甜可口。

制作海参饼所需的原料十分大众化，以面粉为主，佐以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉等，按100斤面粉、16斤白糖、4斤米酒、8斤麦芽糖的配方制作。其制作工序分三个阶段：先需发酵，将五种配好的原料加水揉成面团，待发酵八、九个小时后，再放入面机中搅拌，成为面料，搓成大小相等球形团子，四个一组，连成一排，形似海参，再用刀切开两半，按住相粘，即成型；然后，进行蒸烤，饼坊特制烤炉一座，炉内燃烧炭火，饼子分别贴在炉壁上，再向炉中浇下一碗冷水，水火相撞，激出腾腾蒸汽，盖上炉盖，蒸烤十余分钟；最后，进行熏干，取出烤熟饼，放进另一烤箱经过一昼夜的炭熏，慢慢转干发脆，便可出箱包装。

洋口海参饼是一种传统的平民食品，价廉实惠，食用方便。洋口海参饼可以干吃，也可以水泡，水泡时若加入少许蜜糖，则更加甜美可口。旧时婴儿缺奶，也可以代替食用，以水浸泡后再打入一个鸡蛋，蒸熟以后，柔软爽口，营养丰富。每逢节目喜庆，海参饼是当地最为常见的馈赠礼品。根据广丰习俗，广丰女婿在端午节看望丈母娘，或是外甥给舅舅送礼，必备的三样礼品就是粽子、活鹅和海参饼。约定俗成，代代相传。许多广丰人儿时的记忆都离不开海参饼，因此，不难理解广丰人对于海参饼的那份特殊感情。如今，广丰洋口海参饼制作技艺已入选江西省非物质文化遗产名录。小伙伴们，上饶广丰洋口“海参饼”，你吃过吗？