同样是蛋，为什么都在提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？鸭蛋真的差很多吗

众所周知，蛋类是人类摄取蛋白质的主要来源之一，而在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鸽蛋等日常生活中常见的几种蛋类之中，人们对于鸡蛋的需求是最多的，大部分家庭都会在冰箱中储存鸡蛋，做日常食用。

据数据统计，截止2018年中国现有超过9亿只存栏蛋鸡，产蛋量达到约3100万吨；而蛋鸭的存栏量约1.86亿只，产鸭蛋量约306万吨。

通过上图的数据对比，明显看出鸡蛋和鸭蛋的产量相比悬殊，人们对于鸡蛋的需求量远远超过鸭蛋。

那么为什么人们更喜欢鸡蛋呢？

人们常说吃鸡蛋有营养，提倡每天吃鸡蛋，但同样是蛋类，鸭蛋的呼声似乎却没有那么高。鸭蛋作为人们生活中比较常见的蛋类之一，为什么却没有人提倡多吃鸭蛋呢？鸡蛋和鸭蛋究竟有哪些差别呢？

我们先来看看，鸡蛋和鸭蛋的营养价值相比如何？

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，含量在12%左右，同时还含有人体所必需的8种氨基酸。最为重要的一点是，鸡蛋与人体蛋白的组成极其相似，所以人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率可高达98%。

鸡蛋最大的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K，在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。

从上图中我们可以看到一颗鸡蛋所富含的营养种类，其中包括了铁、锌等重要的矿物质。而这些矿物质进入我们体内后，会促进代谢更加顺畅，十分有助于身体健康。

鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇，胆固醇是人体内如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要组成原料，日常摄入足够多的鸡蛋，有助于体内激素水平的平衡发展。

那么鸭蛋在营养价值上的表现如何呢？

鸭蛋与鸡蛋的结构相似，但鸭蛋蛋壳更厚一些，重量约占整颗蛋的12%。而鸭蛋中同样含有蛋白质、脂肪以及一些矿物质。

鸭蛋属性寒凉，有些腥味，蛋黄中油脂含量较多。鸭蛋中富含较多的蛋白质、脂肪和多种矿物质，它们很容易就能被人体消化吸收，不会造成消化负担。

鸭蛋中含有的钙元素，能够有效预防骨质疏松；铁元素则对缺铁性贫血的人群大有裨益。

除此之外，鸭蛋还能够促进人的食欲，刺激消化液的分泌。这也是很多人吃鸭蛋会觉得不解饱的原因之一。

从上图鸡蛋和鸭蛋的营养构成对比图来看，鸭蛋和鸡蛋的营养价值不分上下，但鸭蛋属性寒凉，中老年人及幼儿不宜多食。

相比之下，鸡蛋属性温和，老人孩子都可以吃，所以人们更提倡多吃鸡蛋，同时对鸡蛋的需求量也会更大。

鸡蛋性温和而鸭蛋性寒凉，两者差异是因为什么呢？

鸡作为人类第一种驯化的鸟类，人们很早就开始与鸡打交道，在对鸡的饲养上更加得心应手。而鸡本身是一种适应能力很强的家禽，无论是寒冷的山区还是炎热的鸡场，都可以顺利地存活下来。这对于蛋鸡的大规模饲养极其有利，蛋鸡不需要人工精心呵护，只需按时喂养饲料就可以保证它们的存活。

这样生存力顽强的蛋鸡产下的鸡蛋属性温和，不需要多有忌口，老人孩子甚至是病人都可以食用鸡蛋。

而鸭子的驯化时间比鸡足足晚了两千年以上，如此漫长的时间里，鸡早已作为人们日常家禽之一，而鸭子仅仅在局部地区驯养。

鸭子的耐热能力远不如鸡，鸭子喜好阴凉，善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配；且鸭子生性胆小易惊，饲养场地要做好布置，尤其在鸭子产蛋期，工人要精心放牧确保母鸭顺利产蛋。

蛋鸭的饲养要配有水塘，供蛋鸭日常下水。这样一来，饲养蛋鸭的场地需求就提高了，要有足够的空间、符合质量标准的水域以及人工精心饲养。如此看来，蛋鸭的饲养条件比蛋鸡要苛刻不少。

蛋鸭的生长环境影响了鸭蛋的属性，这就造成了鸭蛋性寒凉，不宜多食用。

除了鸡蛋和鸭蛋属性上的区别，蛋鸡和蛋鸭饲养条件上的差异也造成很大影响。

因为蛋鸡和蛋鸭的生长所需环境不同，这也影响了鸡蛋和鸭蛋的产量，供与求相对，产量大的鸡蛋久而久之成为了市场中更被人们追捧的那一个。

鸡蛋和鸭蛋因产量差异大，价格上也有很大差异

在日常情况下，鸡蛋的价格通常在4-5元一斤，而鸭蛋的价格在7-8元一斤，两者一斤就相差了约3元，购买鸡蛋无疑是更加合算的。

鸡蛋和鸭蛋的营养价值不相上下，且鸡蛋老人孩子都能吃，所以大部分家庭都会选择购买鸡蛋。

虽然鸡蛋和鸭蛋同属蛋类，但他们的食用方法却不太相同。鸡蛋在日常生活中出场率很高，既可以炒菜也可以做汤；而鸭蛋更多是以咸鸭蛋的形式出现在人们的日常饮食中。

鸡蛋在烹饪中的百搭性让它远胜鸭蛋

鸡蛋温和，可以和常见的蔬菜搭配炒菜食用，既方便又富含营养，成为很多家庭餐桌上的必备菜品。

而鸡蛋的奇妙之处在于它可以独自成菜，例如鸡蛋羹、鸡蛋汤等家常菜品。

鸡蛋甚至不需要和其他菜搭配，只需要从冰箱中拿出，破壳打散、加入调料、放入微波炉或者蒸锅中，一道简单又富含营养的鸡蛋羹就出炉了。鸡蛋羹备受孩子与老人的喜好，口感滑嫩，蛋香十足。

同样是蛋，鸡蛋在营养价值、属性相宜、产量以及日常烹饪中，比鸭蛋更占有优势，所以如今人们提倡多吃鸡蛋，而不是鸭蛋。

参考资料：
[1].中国营养学会、中国疾控中心营养与健康所，2022

作者：高高 审核：Hanna 校稿编辑：李子