广东
说起黄花菜，我们最常说的一句俗语是“黄花菜都凉了”，表示来不及了，迟了的意思。
这句俗语的出处目前已经无从考究了，但是凉拌黄花菜却是极美味的一道凉拌菜。
其实生活中可能有很多遗憾，无论个人成长，家庭，婚姻，工作等，黄花菜都凉了的说法不绝于耳。
但其实在这样高速发展的信息社会里，脚踏实地地做好每件事。
沉浸在当下，从事物中获取链接感，再觉察感受和反馈，才是比凉了的黄花菜更重要的事情。
每走一步，都会很安心，让我们一起来品尝下凉拌黄花菜带给我们的美好体验。
黄花菜，又称金针菜，忘忧草，萱草，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
古代的文献中对黄花菜的记载还是比较丰富的。
魏晋南北朝时期嵇康所著的《养生论》中，便有“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。”的语句。
《博物志》中也尝试对黄花菜“忘忧”进行释义：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”
按照现代汉语的意思解释就是黄花菜，吃了就比较开心，能忘记忧愁和思虑，所以叫忘忧草。
当然吃黄花菜也少不了美味的做法了，之前做过黄花菜老鸭汤适合秋天，不喜欢喝汤的朋友就做这道凉拌黄花菜吧。
关于凉拌黄花菜的制作要点：
首先，和其他凉拌菜一样，黄花菜的食材也要经过烹煮，因为黄花菜是干品。
所以下锅煮前要清水浸泡2小时左右，建议提前预留好时间做准备。
其次，干制黄花菜有些会比较老，影响到口感，老梗要去掉。
最后，凉拌酱料依然是可以根据自己的喜好来进行调整，凉拌菜就是这么简单，一起来尝尝。
凉拌黄花菜
食材清单：
黄花菜 250克 / 香菜碎 适量 / 葱花 10克 / 蒜蓉 10克 / 食盐 适量
生抽 2勺 / 花椒油 1勺 / 白糖 1勺 / 陈醋 1勺 / 红油 2勺 / 小米辣 适量
烹饪步骤
- step1 -
黄花菜用清水浸泡2小时，如果是开水浸泡，半小时就可以，时间足够建议用清水浸泡。
泡发后剪掉老梗，放碗中备用。
- step2 -
起锅烧开水，下黄花菜煮3分钟，然后捞出放冷水里浸透。
- step3 -
浸透后挤干水份放入大碗里备用。
- step4 -
黄花菜中调入蒜蓉，小米辣，香菜碎和葱花。
- step5 -
接着调入食盐，白糖，淋入陈醋和生抽，最后淋入花椒油和红油。
- step6 -
用筷子充分拌匀入味，最后装盘摆好就可以开吃啦。
菊子物语
凉拌黄花菜是菊子姐姐Cooking美味的第744道美食。
很多朋友担心黄花菜有毒。
这个传言来自于误食黄花菜根系引起的萱草根素中毒，而并非可食用的花部。
虽然研究表明新鲜黄花菜的可食用部分也存在着有毒性的生物碱类化合物——秋水仙碱。
但我们日常买到的黄花菜都是经过脱水干燥后保存在保鲜袋中的。
经过杀青干燥处理的日常食用的加工黄花菜，经急性毒性实验证实是无毒的。
处理过的干品黄花菜便于运输贮存，延长了保质期，减少了营养成分的流失，所以大可放心食用。
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