西红柿炒蛋是鲁菜吗？到底是荤菜还是素菜？这好像是个难题

西红柿炒蛋，又叫做番茄炒蛋，是一道新手菜，大众菜，家常菜。

主要食材有西红柿和鸡蛋，做法简单，即使没下过厨的朋友也能一学就会。

前几天因为要盘点自己做过哪些鲁菜，网上竟然搜索到了说西红柿炒蛋是一道鲁菜。

作为八大菜系之首，四大菜系中的唯一自发型菜系的鲁菜。

历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一的鲁菜。

简单的西红柿炒蛋会是鲁菜中的一员？

我是万万不信的，于是证明西红柿炒蛋不是鲁菜的一系列操作开始了。

西红柿炒蛋到底是不是鲁菜？

西红柿炒蛋真不是鲁菜。主要从三个方面来观察。

首先从鲁菜的发展来看。鲁菜是四大菜系中，唯一的自发性菜系。

也就是其烹饪的方法，菜品的特质都是在山东这个区域内，自发形成的

较少受到外来饮食文化的影响。

受影响最深的要属川菜，四川地区虽然自然条件优越，有天府之国的美誉。

从历史角度来看是经过移民，受到湖广菜系的影响很大。

现在我们习惯的，以麻辣为主要口味的川菜，实际上是清代以后逐渐形成的。

而西红柿炒蛋显然缺少自发性菜的基因。从南到北，从东到西，人人都可以来个西红柿炒蛋。

其次鲁菜是宫廷菜的主体。

鲁菜作为八大菜系之首，因为它最早的起源可以追溯到商周时期的宫廷菜。

所以鲁菜天生是带有一种“贵气”的。

而西红柿炒蛋显然是寻常家常菜，大众气息更足一些，与鲁菜毫无渊源。

最后是鲁菜的烹饪技法。

鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活，比如大翻勺，高汤，炒糖与拔丝，切片薄如蝉翼，整鸡出骨等。

虽然现在，鲁菜在民间的传播力度，比川菜粤菜都小。

有些影响力可能在山东本地都显得薄弱。

经典的九转大肠，葱烧海参，一品豆腐等普通人家很少做。

但是鲁菜中的传统家常菜，比如黄焖鸡，拔丝地瓜，糖醋鲤鱼等，也仍然是家喻户晓。

比如拔丝要炒糖，糖醋鲤鱼要做糖醋汁，总之都是有讲究的，比西红柿炒蛋复杂一些。

所以这烹饪技法的角度来说，西红柿也是家常菜，而不是八大菜系里面的内容。

西红柿炒蛋到底是荤菜还是素菜？

西红柿炒蛋不是鲁菜，那它到底是属于荤菜还是素菜呢？

这个问题也有很多朋友特别的疑惑，某浪还做过调查。

话题发起不到24小时，参与话题投票的人就近43万人。

其中有28万多人认为番茄炒蛋应该属于素菜，而有14万多人认为应该属于荤菜。

感觉这和先有鸡还是先有蛋的问题有点类似，但是这个统计的结果也真是不明白呀。

个人认为西红柿炒蛋是荤菜。主要考量有4点。

1、从西红柿炒蛋的价格上来看。

平时我们去吃小炒，荤菜和素菜的价格还是有明显的界限的。

一盘炒青菜的价格，是无法吃到荤菜的。

但是如果一盘西红柿炒蛋的价格，还是可以品尝到部分荤菜的。

所以餐馆老板应该是把西红柿炒蛋当做荤菜了。

2、从历史文化角度来看。

荤素之分，有一个群体是比较明确的，那就是佛学之人。

佛语云：“凡属有知觉者，皆不宜食，虽无知觉，然有生机，如各种蛋，亦不宜食。牛奶食之无碍，然亦取彼脂膏，补我身体，亦宜勿食” —《印光大师文钞续编．卷上》

在佛教传统中，鸡蛋是不算素食的，不可食用。

大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。

3、从营养的角度来看。

从鸡蛋营养角度来说，鸡蛋也应该属于荤。

鸡蛋中含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，而每100克鸡蛋中就含有12.8克蛋白质。

因此蛋白质是鸡蛋的主要成分，而鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白，有别于植物蛋白。

人体对鸡蛋中的蛋白质的吸收率可以达到99%以上，而对植物蛋白的吸收率就会低很多。

4、从烹饪的角度来看。

从烹饪的角度来讲，西红柿炒蛋价格往往比一般素菜稍高，又比一般荤菜价格稍低。

而且鸡蛋是鸡生的，又可以孵化成小鸡。

应该和肉末茄子、蚂蚁上树菜肴一样，属于荤菜中的俏荤菜类别。

俏荤菜是指荤菜和蔬菜在一起蔬菜比例比较大的菜品。

以前鸡蛋价格比西红柿高，所以鸡蛋少放，西红柿多放。

现在西红柿价格比鸡蛋高了，一般都是鸡蛋多放，西红柿少放了，所以也是荤菜无疑了。

菊子物语

其实有很多朋友会说

西红柿炒蛋到底是荤菜还是素菜，要看西红柿多还是鸡蛋多。

其实无论是俏荤菜还是荤菜，都可以属于荤菜的一类了。

另外一些朋友说，只要没有肉，就是素菜。

估计某浪的调查结果，按照这个结论去选择的网友是比较多的。

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