别用蚕豆炒韭菜，不然谁都别好过！

春意正浓，夏时浅露的时节，正是吃蚕豆最好的时候。嫩绿的蚕豆们，藏在毛茸茸的饱满豆荚里。非得用双手虔诚地请出来，才最是娇嫩。一粒粒蚕豆，娇俏又嫩绿，藏着暮春的气息。

蚕豆足够鲜嫩，无论是做成葱油蚕豆，还是蚕豆焖饭，都足够迷人。嫩绿的壳软中带韧，哪怕在烹煮中已经不甘心地破开小口，也决不肯软烂地稀里哗啦。色泽稍深的瓣儿最是软嫩，舌尖微微这么一顶，就软乎乎地化开了。

豆瓣儿鲜嫩，滋味鲜甜。这时节，就算不顿顿吃，也总得隔三差五吃上一顿才过足了时令的瘾头。

蚕豆+腊肉=绝配

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但，且慢。

蚕豆这么美好的食物，为什么我一搜菜谱，总是会关联搜索“蚕豆吃多了为什么老放屁？”“为什么我炒的蚕豆一股子臭脚丫子味？”等等重口味的问题？是人类的蓄意污蔑，还是蚕豆它……真的犯了错？

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pu～pu～pupu……

贪食蚕豆的次日，甚至当天。屁声四起，室内空气质量急剧下降——再端庄的人，都会被充盈着腹部的气云裹挟，变身真实屁王。

为啥蚕豆吃下肚，屁就止不住了呢？

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要弄清这件事情，就要搞清楚——屁，它到底是谁，又是打哪儿来的。虽然这事儿我们讲了好多遍了，但这不是怕你忘了吗，再来复习一遍！

从成本占比来看，无色无臭的氮气、氢气、氧气、甲烷等“无害份子”才是屁的主体，而臭味各异、臭出花样的氨气、硫化氢、粪臭素、挥发性脂肪胺等们，纯属一锅汤里的老鼠屎——其实分量很少，但因为威力实在太大，于是带动了整个屁从无味变巨臭，实现了屁生的升华。

而屁的来源主要就两个：一个是你张嘴吸进去的，一个是吃进肚里的食物们，在消化过程中被肠道微生物发酵分解时生产出来的。前者是少数，后者才是屁之究极来源。因此，屁多，不是你今天嘴巴张太大，而是纯纯因为你给肠道内的微生物投喂了太多。

像蚕豆这样的蛋白质含量在30%左右的高蛋白食物，就是肠道微生物们最爱的“多屁大餐”之一。在它们大快朵颐的同时，也就源源不断地为你制造出了一个又一个响亮的——屁。

其实在造屁这件事情上，豆类食物个个是好手，不光有蚕豆，还有大豆、绿豆等等，虽然营养价值高，但要是吃多了，一整个就是大放屁的状态。除此之外，富含淀粉的红薯、土豆、芋头们，也会有类似的功效。

一整个放屁套餐

其实吃多了蚕豆放屁不可怕，可怕的是屁又多又恶臭。为了避免这个惨剧，我建议你如果吃蚕豆，最好就别同吃洋葱、大葱或者韭菜了。

毕竟我们每个人的身体里都住着一个看不见的“调屁师”，会根据你的一日三餐，从肠道菌群那里提货，为你精心调配每日特供的屁。如果你吃多了味道刺激的洋葱、大蒜、韭菜，调屁师就在今日特供的屁里加上让人“眼口鼻一新”的辛辣气息。如果你吃多了富含蛋白质的食品，调屁师就加量不加价，奉上大量无味气体，不求气味迷人，只求声量够大。

放过自己，也放过别人，这道菜别吃了

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如果你就是不听劝，这两样都吃多了……那么，恭喜你，会有无数个响亮又巨臭的屁，骄傲地向全世界宣布：

喜报——我放屁啦！

对了，顺便提醒你一句：蚕豆吃多了想放屁的时候，千万别憋，毕竟下面出不去，它只能走上面……

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噢，这迷人的臭脚丫子味……

说完了迷人的屁，其实蚕豆还有一个怪重口的特点——炒熟的蚕豆，为啥时常散发着一股子脚臭味儿？

难道，这又是传说中的老奶奶……

其实蚕豆秒变臭脚丫子，不怪蚕豆，怪你来得太晚。鲜嫩的蚕豆是没有臭味的，而放老的蚕豆，不光外皮会变黑，臭脚丫子味也会日益浓厚。

从蚕豆被摘下来那一刻起，它就开始快速老化、劣变。它们无时无刻都在悄悄地发生着新陈代谢。旺盛的呼吸代谢等过程会导致娇嫩的蚕豆失水、褐变，也就是外皮变黑。在常温条件下，半天左右剥出来的蚕豆就可能发生明显的变色了。除此之外，蚕豆的营养成分也会在外界环境的影响快速分解，那令人印象深刻的臭脚丫子味，就是这个过程的副产物。

就像等久了的春笋，会拿硬邦邦的木质化纤维塞你的牙，在春光中等得不耐烦的蚕豆，也会拿迷人的臭脚丫子味惩罚你的怠慢。

变老的蚕豆

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想要享受蚕豆滋味，又不想遭受臭味袭击，买蚕豆的时候就要当心——带豆荚的相对更好储存，店主剥好放在水里的，多半已经臭上心头；买回家后如果没法及时吃饭，可以简单焯水放得更久。

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你喜欢吃蚕豆，鱼也喜欢吃

吃了放屁多，吃完了还要忍受脚臭。说来说去，好像蚕豆这种食物浑身都是缺点一样。但其实，蚕豆能流行到全世界必定有个“豆魅力”，光从“好养活”这件事来看，蚕豆就已经打败了99.99%的娇弱家养植物。

蚕豆的抗逆性很强，不仅可以在高寒恶劣气候下生长，在高盐度的土壤甚至粘土中都能优哉游哉的生长。而且它还具备豆科植物的根系固氮大招，即使土地贫瘠，我蚕豆也绝不认输！

蚕豆植株

蚕豆在世界各地都有广泛种植，种得多，自然也吃得多。蚕豆不仅是人的食物，也会成为家畜的饲料。新鲜蚕豆，牛羊吃了都说好。但在吃蚕豆的生物中，你最想不到的可能是它——草鱼。更严格点说，是脆肉鲩。

脆肉鲩

这种跟着粤菜一起火起来的鱼，口感是鱼类中少有的爽脆，滋味更是格外的清甜。但论起真身，其实就是吃多了蚕豆的草鱼。

感谢美味的蚕豆，我们不光能吃到鲜嫩的造屁大餐，还能吃上脆肉鲩这样风味独特的鱼。（脆肉鲩：我真的会谢！）

END